Ama tuzsuz yemeye çok sonraları alışmak zorunda kaldım! 30’lu yaşlarımda, Londra’da. İngiliz arkadaşlarım tuzluğa uzandıkça elime vururdu! Vücudumuzun gerçekten ihtiyacı olan günlük miktar 1 gram civarı. Sağlığa zararlı olmasını önlemek için günde 1,5 gramdan fazla almamak gerekli. Batı tipi beslenmede bir kişi günde ortalama 10 gram kadar tuz tüketiyor. Erişkinlerde yüksek tansiyonu önlemek için İngiltere, Amerika ve Avustralya sağlık yetkililerinin önerisi hiç olmazsa günde 6 gramdan az tuz kullanmak. Ne kadar tuz kullandığımı nasıl hesaplayacağım?Bir çay kaşığı tuzda 2300 mg sodyum var. Sodyum mineralinin günlük önerilen miktarı 2400 mg. Kullandığınız tuzu hesaplarken yalnızca yemeklere kattığınız, serptiğiniz tuzu saymayın. Yiyeceklerin çoğu-meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller, süt, et zaten doğal olarak tuz içeriyorlar. Küçük bir deney yapınBir hafta tuzsuz yemeyi deneyin. Ertesi hafta tuzlu yemekler zehir gibi gelecek. Üstelik tuzu azalttıkça yiyeceklerin doğal tadını da almaya başlayacaksınız. Biraz da tarih:Tuz yiyecekleri, özellikle de eti korumak için yüzyıllardır kullanılan bir madde. Öyle değerli bir maddeymiş ki; Romalı askerlere maaşlarının bir kısmı tuz olarak verilirmiş. İngilizce maaş anlamına gelen salary sözcüğü salt (tuz) kökenlidir.ETLİ TÜRLÜMALZEMELERn 250 gr. kuşbaşı etn 1 avuç yeşil fasulyen 1 avuç kuru domatesn 2 kabakn 2 patlıcann 1 soğann 1 demet maydonozn BaharatHAZIRLANIŞIn Sebzeleri küçük doğrayın.n Etle birlikte üzerlerini azıcık geçecek suyla pişirin.n Altını kapatmanıza 5 dakika kala kıyılmış maydanozla yemeğin üzerini kaplayın.Bu bizim evimizde çok sevilen, güveç tadında bir yemek. Tuz ve yağ koymuyorum. Etin kendi yağı yetiyor. Kışın taze domatesi minimuma indiriyorum. Bu yüzden yazın bol bol kuru domates satın alıyorum.Sepetteki sağlıkBaklagiller(Kuru fasulye, barbunya, mercimek, nohut vs.)n Vitamin-mineral deposu. n Kuru baklagiller proteinden çok zengin oldukları için vejetaryenler tarafından et yerine tüketilenbilir.n Proetin değerini artırmak için tahıllarla (örneğin; pirinç-bulgur) birlikte tüketilmeli.n Bol lif içerirler; kabızlığa iyi gelir.n Gaza yol açmaması için baklagilleri beklettiğiniz suyu dökün. n Kolesterol içermezler.100 gramında ortalama 350 kalori var.

Ama ben de korkuyorum! Türkiye’de her 4 erkekten biri kalp krizi geçiriyor, en sık görülen ölüm nedeni kalp krizi. 50’li yaşlardaki bir erkeğin ölüm haberini aldığımızda hemen ‘Kalpten mi gitti?’ diye soruyoruz. Ve çoğunlukla da yanıt ‘Evet.’ Buna neden olan birçok faktör var. Ama en önemlisi yanlış beslenme.Size ilginç bir not:Batı ülkelerinde kalp-damar hastalıkları 1925’ten önce nadirken, 1970’lere kadar hızlı bir artış gösteriyor. Bu arada ani bir inişe geçtiği tek dönem var: Yiyeceğin karneye bağlandığı 2. Dünya Savaşı yılları!Kış geldi ve su içmeyi azalttık. Oysa su en sağlıklı içecek, üstelik kalorisi yokSu içmek neden çok sağlıklı, göz atalım:1- Su içmek vücudumuzun çok daha iyi çalışmasını sağlar. Vücudumuzn yarısından fazlası sudan oluştuğuna göre durum açık: Bütün sistemlerimiz iyi çalışmak için suya ihtiyacı var. 2- Su vücudumuzu temizliyor. Dışkı, ter ve idrarla vücuttan zararlı atık maddeleri atıyoruz. 3- Kabızlığı önlüyor.Yeterli su içmediğimiz zaman kabız oluyoruz. Bağırsaklar su olmadan sifonu çekemiyor!4- Daha iyi koşmamızı sağlıyor.Kaslarımızın yüzde 70’i sudan oluşuyor. Suyumuz azaldığında kaslarımız çabuk yoruluyor.5- Hızlı ve iyi düşünebiliyoruz. Beynimizin de yüzde 70 ila 75’i sudan oluşuyor. Yani hızlı düşünebilmek için suya ihtiyacımız var.6- Rahat nefes alabiliyoruz.Su solunum yolarımızın içini döşeyen dokuların kurumasını engeller. Böylece daha rahat nefes alırız. 7- Cildimizin kurumasını önler. Aynen bir bitkinin susuz kalınca kuruması gibi, cildimiz de susuz kalınca kurur, güzelliği kaybolur. 8- Aşırı yememizi önler.Az su içenler çok yemeye yönelir. Çünkü vücutları ihtiyaçları olan suyu yiyeceklerden almaya çalışır. 9- Kilo vermeye yardımcı olur. Fazla yağımızın eritilmesine destek sağlar. Metabolizmayı hızlandırır.Sağlıklı kalp için 10 öneri1- Sızma zeytinyağıYararlı yağ asitlerinden ve antioksidan bileşiklerden zengin. Akdenizlilerin kalp hastalıklarına karşı daha dirençli olmalarının önemli bir nedeni. 2- AvokadoAynen zeytinyağı gibi kalbe faydalı tekli doymamış yağ asitleri içeriyor. Kalorisi biraz yüksek, ama yararı fazla.3- Yağlı balıklarSomon, ton, hamsi, sardalya gibi balıklarda bulunan Omega-3 yağ asitleri kanı sulandırıyor, damarları güçlendiriyor. 4- Koyu yeşil yapraklı sebzelerKalbe zarar veren homosistein adlı maddeyi düşürüyorlar. 5- SarımsakTansiyonu ve kolesterolü düşürüyor. Kanı inceltiyor. Günde 1-2 diş yiyin. 6- BaklagillerSon yıllardaki araştırmalar baklagil tüketiminin kalp hastalığı riskini azalttığını ortaya koyuyor. 7- Mineral suMagnezyum minerali sağlıklı bir kalp için şart. Mineral su katkı sağlayacaktır. 8- KuruyemişTekli doymamış yağ asitleri ve magnezyumdan zenginler. 9- Soya sütü, tofuKolesterolü düşürmeye yardımcı oluyorlar.10- Kırmızı şarapKalp hastalığını önleyici flavonoller içeriyor. Alkol almak istemeyenler için kara üzüm suyu ve soğanı önerebilirim; onlar da flavonollerden zengin.Buzdolabına bunu not edin!Geçen yıl başımıza geldi. Annemin aniden tansiyonu yükselip, burnu kanamaya başlayınca babam buzdoabının üzerine benim astırdığım numaradan ambulans çağırmış. Yanınızda biri aniden kalp krizi de geçirebilir. Size önerim büyük rakamlarla buzdolabı üzerine ambulans telefonunu yazmanızdır.Dr. Bradley’nin light mutfağıBadem sütüMalzemeler:n 1 bardak organik süt (150 ml)n 1 yemek kaşığı kabukları soyulmuş bademn 1 küçük muzHazırlanışı:Kabuklarını soymak için bademleri sıcak suda 1 saat kadar bekletin. Tüm malzemeyi karıştırıcıyla çırpın. Çocukları okuldan dönüşlerinde karşılamak için çok hoş bir içecek. Kalsiyumdan çok zengin. Canım tatlı çektiğinde de uyguladığım bir tarif. Tok da tutuyor. Kalorisini düşürmek isterseniz light süt kullanabilirsiniz.SEPETTEKİ SAĞLIKREZENEn Maydanozgillerden bir bitki. n İdrar söktürücü etkisi var. n Rezene çayı bağırsaklar üzerinde yatıştırıcı etkiye sahiptir. Gazı giderir. n Romalılar büyük önem vermişler. Romalı savaşçılar sağlıklarını korumak, kadınlar ise şişmanlığı önlemek için rezene yermiş. n Hintliler yemekten sonra ağızlarının tadını değiştirmek için rezene tohumu çiğniyor.KAVUNn A ve C vitaminleri ve potasyum mineralinden zengin. n Hastalıklara karşı direnci artırıyor. n Cilde destek veren dokuları güçlendiriyor. n Meyve şekerinden çok zengin; kan şekerini çabuk yükseltiyor. n Bağırsakları çalıştırıyor. n İdrar söktürücü. 100 gramında 30 kalori var.

Çünkü bu işi yapmama rağmen ben bile düğün sonrası 2-3 kilo aldım. Geçtiğimiz yaz başında bana gelen 30 yaşlarındaki bir genç kadın ağlayarak, 1 yıl içinde yaklaşık 10 kilo aldığını söyledi. Çaresizlik içindeydi, tipi çok değişmişti ve bu onun kendine güvenini çok sarsmıştı. Önce birlikte sorunun nereden kaynaklandığını bulduk, sonrasında doğru bir beslenme programıyla zorlanmadan fazla kilolarını verdi. Son gelişinde yüzü gülüyordu. Eski gardırobuna geri dönmüştü!EVLENDİKTEN SONRA NİÇİN KİLO ALIYORUZ? Benim saptadığım nedenler şunlar: Nişan, düğün, aileler tanışması, arkadaşların tanışması gibi organizasyonlar insanı yoruyor. Arkadan yeni kurulmuş cici evlerimizde rehavet dönemine giriyoruz. Eskiden dışarıda daha çok buluşurken, evlendikten sonra birlikte evde oturmayı, yeni evimizin keyfini çıkarmayı tercih ediyoruz. Eşofmanlar kiloyu göstermiyor. Ayrıca evde buzdolabı hep elimizin altında! Evliliğin özellikle ilk yılında davetler çok oluyor. Aile yemekleri, arkadaşlarla kutlamalar derken işin dozu kaçıyor. Evlilikle birlikte hayatımız bir düzene giriyor. Ancak bu düzen monotonluğa yol açabiliyor. Sıkıntıdan yemeyi artırıyoruz. Bütün o tatlı telaşlar, kovalamacalar, flörtlerin dozu azalıyor. Tabii heyecanımız da! Bir tür ‘oyun bitti’ ruh haline giriyoruz. Gevşeyip eskisi kadar kendimize bakmıyoruz.Çocuğum daha uzun boylu olabilir mi?Boyumuz önemli oranda anne-babalarımızdan, akrabalarımızdan aldığımız genetiğe bağlı. Ancak beslenme şeklimiz ve sporun da boyumuzun uzun mu kısa mı olacağı üzerinde çok önemli etkisi var. Anne-babamız uzunsa, büyük olasılıkla biz de uzun boylu oluruz, kısa boylu bir anne-babadan nadiren uzun boylu bir çocuk çıkar. Ama iyi beslenmezsek anne-babalarımızın boyuna bile ulaşamayabiliriz. Bizler 20’li yaşlara gelinceye kadar uzamaya devam ederiz. Bu yaşlara kadar kemiklerimize ne kadar kalsiyum depolarsak o kadar iyi! Bir bankada para biriktirir ve sonra çeker gibi; bu yaşlara kadar kemiklerimize ne kadar çok kalsiyum koyarsak sonradan yavaş yavaş buradaki kalsiyumu harcarız. Bu yüzden büyüme çağında kalsiyumdan zengin beslenme çok ama çok önemlidir. Boyun uzmasında sporun önemine gelince; spor yaptıkça kaslarımız hareket eder. Kaslarımızın kemiklere tutunduğu yerlerde kemiği iter-çeker. Yani kemiklerimiz de spor yapmış olur. Böylece daha çok sertleşirler, uzarlar, sağlamlaşırlar.Sepetteki sağlıkBALKABAĞIKabak, kavun, karpuz, salatalıkla aynı aileden.Bunların hepsi önemli oranda su içeriyor. A vitaminin bitkisel şekli olan Beta-karotenden çok zengin. Cilde ve gözlere iyi geliyor. İdrar söktürücü. Dışkıyı yumuşatıyor. Kabızlara yararlı. Çekirdeklerinin besin değeri yüksek; E vitamini, çinko, demir, fosfor bol. Fransa’da sakinleştirici etkisi olduğu için çekirdekleri uykusuzluk tedavisi için kullanılıyor. 100 gramında 50 kalori var.Bir günlük kalsiyum ihtiyacımız ne kadar?n Çocuklar 1-10 yaş arası: 800 mg n Ergenlik çağındakiler: 1200-1500 mg n 25-50 yaş arasındaki kadınlar Menopoz öncesi: 1000 mg.Ameliyatlı veya erken menopoz: 1500 mg n 50 yaş üstündekiler Östrojen almayanlar: 1500 mgÖstrojen alanlar: 1000 mg n Hamile veya süt verenler: + 400 mgKalsiyum en çok hangi yiyeceklerde bulunuyor?n Süt ve süt ürünleri n Küçük kılçıklı balıklar (hamsi, sardalya gibi) n Koyu yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, maydanoz, dereotu, su teresi...)Dr. Bradley’in light mutfağıBALKABAĞI PÜRELİ DÜRÜMn Yarım kg. balkabağın 1 avuç kıyılmış taze maydanozn 1 yemek kaşığı tahinn 1 dilim light beyaz peynirn 1 yemek kaşığı çam fıstığın 1 çay kaşığı toz karabibern 1 diş kıyılmış sarmısakn Yarım limon suyun Kepekli lavaşBalkabaklarını dilimleyip pişirme kağıdı üzerinde fırında 220 derecede pişirin. Soğuduktan sonra püre haline getirin. Peynir ve çam fıstığı hariç tüm malzemeyle karıştırın. Tabağa alıp üzerini ufalanmış peynir ve çamfıstığıyla süsleyin. Kepekli lavaşla servis edin.Haftada kaç yumurta yemeli?n Orta boy 1 yumurta 80 kalori. Bunun 20 kalorisi beyazına, 60 kalorisi sarısına ait. Yumurta akı kolesterol içermez. Oysa sarısı yoğun kolesterol içeriyor. Bunun için de kolesterolü yüksek hastalarıma fazla önermiyorum. Amerikan Tıp Birliği yumurtayı büyüteç altına aldı; yumurta tüketimiyle kalp hastalıkları arasındaki ilişkiyi araştırdı. Araştırmacılar günde 1 yumurta yemenin kalp hastalığı üzerinde çok küçük bir etkisi olduğunu saptadı. Yağda yumurta pişirmek kolesterol yapısını bozduğu için bu tür yumurtanın vücut için daha toksik hale geldiğini de saptadılar. Yumurta yemenin en sağlıklı yolu katı haşlamak veya kaynayan suya bırakarak pişirmek.

Fast food - ayaküstü beslenme toplumun önemli bir kesimi için tıpkı gelişmiş ülkelerde olduğu gibi bir yaşam biçimi haline çoktan geldi bile. Bu tip beslenme modelinde ise aslan payı yine ekmeğe, en çok da buğday ununa ait.Halkımızda ne yazık ki bir beyaz ekmek merakı var. Bu yüzden ekmekler genelde beyaz undan yapılıyor. Beyaz un ne-tam un ne? Aradaki fark pek iyi bilinmiyor. Buğday üç bölümden oluşur. Buğday tanesinin en tepesindeki cücük ruşeym, Kepek, Ruşeymin altında bulunan gövde kısmı. Buğday olduğu gibi öğütüldüğünde bunlar bütünüyle un oluyor. Tam buğdayın içinde; E vitamini Omega 3 ve 6 yağ asitleri Protein Karbonhidrat Zengin vitamin ve mineraller Lif var. Beyaz ekmeği yapmak içinse un rafine ediliyor, unun beyaz olmasını önleyen buğday kepeği ve ruşeym ayrılıyor, buğdayın sadece gövdesi öğütülüyor. Asıl besleyici kısım ise çıkarılan buğday özü ve kepekte! Çok sevilen kar beyazı, sünger gibi yumuşak, yedikçe yedirten ekmek aslında kof; vitamin-mineral-besin açısından çok fakir bir ekmek. Sonuç: Beyaz undan yapılan sünger ekmek açlık duygusunu bastırıyor, ama beslemiyor. Halkımız temel gıda maddesi olan ekmekten alması gereken enerjiyi, besinleri, vitamin ve mineralleri alamıyor. Bembeyaz, yumuşacık ekmek yiyerek hem sağlığını, hem enerjisini kaybediyor.n Bana genelde sorulan bir soru da evimde hangi ekmeği tükettiğim. Bizim evde İstanbul Halk Ekmeği’nin tam organik buğday ekmeği yeniyor. Dilimleri küçük, tadı çok güzel, tok tutuyor.SEPETTEKİ SAĞLIKNARÇok güçlü antioksidan etkiye sahip. B ve C vitamini ve potasyumdan zengin. Kalp toniği. Diş eti hastalıklarına iyi geliyor. Hastalıklara karşı direnci artırıyor. Side-Pamfilya antik kentinin paralarının bir yüzünde nar motifi kullanılmış. Bolluk ve bereket getirmesi için düğünlerde ve yeni yılda nar kırmak eski bir Yunan geleneği. Şimdi nar zamanı. Bol bol yiyin. Tatlı ihtiyacımı gidermekte de kullandığım bir tarif: 1 kutu sade Activia yoğurdun içine küçük bir kırmızı elma rendesi ve 2-3 yemek kaşığı nar karıştırın. Tadı çok hoş, hafif, kilo aldırmayan bir tatlı elde edeceksiniz.1 orta boy narda 105 kalori var.BROKOLİLahana ailesinin bir üyesi. Bir adı da çiçek açan lahana. Sebzelerde pek bol olmayan folik asitten zengin. Ödem çözücü etkisi var. Romatizmal hastalıklara iyi geldiği düşünülüyor. A, B, C, E ve kanın pıhtılaşmasında rol oynayan K vitaminleri var.Kalsiyum, demir ve potasyum minerallerinden zengin. Brokoliyi buharda pişirmenizi öneririm. Eğer suda haşlarsanız kesinlikle suyunu atmayın, çorba yapın. Çünkü besinlerin önemli bir bölümü burada kalıyor.100 gramında 34 kalori var.1 saatte ne kadar kalori harcanıyor?n Yürümek-yavaş: 150-200Hızlı: 250-350n Koşmak: 600-800n Merdiven çıkmak: 300-400n Ev işleriyle uğraşmak: 150-300n Yemek pişirmek: 100-200n Bulaşık yıkamak: 100-200n Bahçeyle uğraşmak: 250-350 n Dans etmek-yavaş: 200-350n Hızlı: 500-1000n Kayak yapmak: 400-700n Tenis oynamak:350-500n Yüzmek: 400-600n Ayakta durmak: 40-60n Uzanmak: 30-50n Bisiklete binmek-yavaş: 200-300n Hızlı: 400-650n Kürek çekmek: 600-800n Futbol oynamak: 700-800Sarımsaklı kış çorbasıMalzemeler:n 11 baş sarımsakn 2 orta boy havuçn 2 kabakn 2 sap kerevizn 2 sap pırasan 2 yaprak lahanan 1 litre su Hazırlanışı:1 litre kaynayan suya 1 baş sarımsak atın. Kereviz-havuç-pırasa-lahana gibi sebzeleri de doğrayarak ekleyin. 20-25 dakika kaynatın. Mikserden geçirin...Bu çorba bir Fransız doktorun tarifi. Benim danışanlarım da çok severek içiyor. Yağ ve tuz içermediği, kalorisi çok düşük olduğu için zayıflamaya yardımcı.Ekebiliyorsanız, akşam yemeğinde yemeyin!Kilo vermek ve kilosunu korumak isteyenlere önerilerimden biri de bu. Toprağa ekildiğinde filizlenen yiyecekleri akşam yemeğinde tüketmemek. Örnekler mi? Baklagiller, soya fasulyesi, patates... Bunları akşam yemeğinde, bir de geç saatte yerseniz ertesi gün en az yarım kg fazla çıkıyorsunuz. Kilomu korumak için benim tercihim hafta 1-2 kez öğlen yemeklerinde yemek.

Tıp Fakültesi’ndeyken cilt hastalıkları hocam Prof. Dr. Ali Tahsin Güneş’in söylediği bu sözü hiç unutmadım. Mutluluk, huzur cildin en büyük ilacı. Buna doğru beslenme, bol su, egzersiz, temiz hava, iyi uykuyu da eklediniz mi tonlarca para döktüğümüz kremlere pek ihtiyaç kalmayacak. Ancak cilt güzelliğinde her şeyde olduğu gibi genetiğin yine büyük rolü olduğunu hemen belirteyim. Cilt, vücuttaki her doku gibi sürekli kendini yeniliyor. Vücudun cildi yenilemek için kullandığı materyal de tamamen yediklerimiz - içtiklerimizden sağlanıyor. Çoğu kişi beslenme şekillerinin de cilt üzerinde etkİsi olabileceğini akıllarına bile getirmeden pahalı kremler- losyonlara yöneliyor, her yeni çıkan ürünün harikalar yaratacağını düşünerek hemen satın alıyor. Oysa sağlıklı bir cildin sırrı onu içerden beslemek.Cildimizi nasıl besleriz?Cildinin sağlıklı bir şeklide parlamasını isteyen herkes cilt sağlığı için zorunlu olan besinleri içeren yiyeceklerle beslenmeli. Bunlar hangi yiyeceklerde bulunur, görelim.n Çinko mineraliDeniz ürünleri, tam ekmek, et (özellikle koyun ve dana eti), peynir, yumurta sarısı, zencefil kökü, buğday ürünleri, karaciğer, susam-ayçiçeği çekirdekleri, kakao, esmer pirinç, badem, bezelye, turp.n Omega 3 ve Omega 6 yağlarıOmega 3: Yağlı balıklarda bulunur. Ton, somon, uskumru, hamsi, sardalya + keten tohumu, ceviz. n Omega 6: Sebze yağları (ayçiçeği, soya, mısır özü), ceviz, fındık, badem.n Beta karotenHavuç, domates, patates, koyu yeşil yapraklı sebzeler, baklagiller, kereviz, avokado, cashew. n C vitaminiKırmızı ve yeşil biber, koyu yeşil yapraklı sebzeler, narenciye grubu meyveler, çilek, brokoli, kavun, bezelye, soğan, lahana, Brüksel lahanası, domates. n E vitaminiSebze yağları, zeytinyağı, balık yağı, yumurta sarısı, domates, koyu yeşil yapraklı sebzeler, ceviz, fındık, badem, fıstık, susam.n SuHücreler arası iletişim, cildin neminin sağlanması toksinlerin atılması hep suyla sağlanır. Günde en az 1,5 litre su içmeye çalışın. Cilt sorunu olanlara daha fazla su içmelerini öneriyorum. Eğer su içmekten hoşlanmıyorsanız, bitki çaylarına yönelebilirsiniz. Suyu sevdirmek için kullandığım yöntemlerden biri de içine meyveler doğrayıp bekletmek. Bir sürahi sıcak suyun içine elma - portakal veya sevdiğiniz meyvenin dilimlerini, nane yaprakları atın, soğuduktan sonra gün boyunca bunu için.Cildi en çok yaşlandıranlarStresSigara Güneşte aşırı kalmak Hava kirliliğiAşırı hayvansal yağ tüketimiEskimoların ciltleri niçin o kadar parlak ve kaygan hiç düşünmüş müydünüz? Omega 3 yağlarını bol bol içeren su hayvanlarıyla besleniyorlar da ondan!Sepetteki sağlık: Avokadon Besin değeri çok yüksek bir meyve.n A, B, C, E vitaminlerini içeriyor.n Cildi güzelleştiriyor.n Potasyumdan zengin; sinir hücreleri arası iletişimi kolaylaştırıyor. n Yağlı bir meyve ama bu özelliği nedeniyle yemekten kaçınmamalı. Çünkü içerdiği yağın yüzde 80’i sağlık için yararlı. n Ortalama bir avokado 300 kalori.Avokadoya hücum!Geçmiş yazlardan birinde çekirdekten yetiştirmeye başladığımız avokado ağacını evimizin balkonuna koyalım dedik. Bahçede ve balkonda onca bitki varken arılar, kelebekler, böcekler, ne varsa gelip bu avokadonun yapraklarını delik deşik etmeye başladılar. Baktık ağaç elden gidecek, yine evin içine aldık, kurtardık. Hayvanlar içgüdüleriyle doğru, yararlı olanı biliyor ve ona yöneliyorlar. Avokadoya hücum olayı bunu bana bir kez daha göstermiştir!Büyütece gerek olmayan paket buldum!Paketlerin üzeri o kadar küçük yazılı ki, çareyi yanımda büyüteç taşımakta bulduğumu önceki yazılarımda belirtmiştim. Sezon bakliyatı tebrik ediyorum. Kalori değerlerini paketlerine kocaman, okunur şekilde yazmışlar. Şu baklagillerde kaçar kalori var, gelin bakalım:100 gram baklagilde kaç kalori var?Pirinç - 360Fasulye - 349Bulgur - 350Barbunya - 346Cin mısırı - 361Nohut - 376K. mercimek - 351 Y. mercimek - 346Aşurelik buğday – 354Dr. Bradley’in light mutfağıBradley KekBu kek kilo verme veya koruma programı uygulayanlar, kabızlık çekenler, doğru beslenmek isteyenler için idealdir.Malzeme (18 dilimlik)n 12 yemek kaşığı yulaf ezmesin 12 yemek kaşığı buğday kepeğin 2 küçük kutu light yoğurtn 2 elma n 1 avuç fındık-ceviz veya badem n 1 avuç kuru üzümn 2 yemek kaşığı zeytinyağın 2 yemek kaşığı tarçınYapılışı: Elmaları rendeleyin, kuru yemişleri çekin veya bıçakla küçük parçalara bölün. Tüm malzemeyi güzelce karıştırın. Sıvı yağla yağladığınız kek kalıbının içine dökün. Fırında 160-170 derecede 1 saat kadar pişirin.

Amerikalı doktor Keys, 3 Akdeniz ülkesi ve 4 çok gelişmiş ülkeyi kalp hastalıkları açısından ele alıyor. Karşılaştırdığı ülkeler; İtalya, Yunanistan,Yugoslavya ile Amerika, Almanya, Finlandiya, Japonya.Sonuç: Akdeniz tipi beslenen, bol zeytinyağı tüketen toplumlarda kalp hastalıklarına yakalanma oranı yarı yarıya daha az! 15 yıllık sürede 10 bin Giritli’den yalnızca 38’i kalp krizinden ölmüş. Oysa Amerika’da aynı sürede kalpten ölenlerin sayısı 773. Dr. Keys’in açıklamasına gelince:‘En düşük ölüm oranına sahip toplumlar, mutfaklarında ana yağ olarak zeytinyağını kullanan Akdenizliler.’Türkiye ’de kalp krizi geçirme oranı en düşük yer: Ayvalık1990’ların başında Amerikan Hastanesi’nin Türkiye’de 6 şehirde yaptığı bir araştırmada, kalp krizi geçirme oranının ve erkek-kadın kolesterol düzeyinin en düşük olduğu yerin Ayvalık olduğu ortaya çıktı. Araştırmadaki 6 şehirde kadın ve erkeklerdeki kolesterol düzeyleri şöyle saptandı:Toplam kolesterol (Normal kan değeri: 200 mg/dl’den az olmalı)Erkek KadInİstanbul 202 181Kayseri 171 179Adana 184 190Trabzon 174 175Aydın 173 166Ayvalık 160 162Ayvalık halkı mutfağında sadece zeytinyağı kullanıyor. Bir restoranda saksıdaki kauçuk bitkisine bile artık zeytinyağını döktüklerine şahit oldum. Üstelik kauçuğun son derece sağlıklı, parlak yaprakları vardı!Yağları nasıl kullanmalıyız?n Yemek pişirirken yağda kızartma, kahverengileştirme gibi yöntemleri az kullanın. Yağlar kızdırılınca okside olur, yapıları bozulur. n Ayçiçeği ve mısır özü yağlarının havayla temas etmemesi gerekli. Bu yağları ağızlarını iyice kapatarak, gün ışığından uzak, karanlık, serin bir yerde saklamalısınız. n Büyük tenekelerde satın almak yerine küçük şişelerde satın almayı tercih edin. Sıvı yağlar bekledikçe ve havayla temas edip, güneş ışığına maruz kaldıkça yapıları değişiyor. n 1 gram yağ 9 kalori veriyor. Bu zeytinyağı için de böyle, tereyağı için de! O yüzden zeytinyağı sağlıklı diye abartırsak kilo alabiliyoruz. n Evimde uyguladığım yöntem; yemeği pişirip, tabağa aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirmek. Deneyin, lezzette bence farklılık olmuyor. Böylece yağın iyileştirici gücünden daha çok yararlanabilirsiniz.SEPETTEKİ SAĞLIKZEYTİNYAĞIKolesterolü düşürüyor.İyileştici, enfeksiyonu önleyici etkisi var. Cildi güzelleştiriyor. Yağ metabolizmasında görevli olan safra suyunun yapımını artırıyor. Antioksidan etkisi var: Yaşlanmaya, kansere ve hastalıklara karşı koruyucu. Pankreasın daha iyi çalışmasına yardımcı oluyor; böylece sindirim ve kan şekeri ayarlanmasında da etkisi var. Yiyeceklerden kolesterol emilimini azaltıyor. Örneğin; peynire biraz zetinyağı döküp yemek, emilen kolesterol düzeyini azaltacaktır. 1 yemek kaşığı zetinyağında 123 kalori var.Bir porsiyon ne kadar mı? Eliniz kadarSürekli diyetlere girip çıkanlar porsiyon miktarlarını artık ezberlemiştir. Hepsinin ‘kibrit kutusu kadar peynir’ sözünden nefret ettiğini de biliyorum. Yiyecek porsiyonları için kullandığım çok daha kolay, akılda kalıcı bir ölçüm yöntemi var. İngilizlerin ‘El metodu’ dedikleri yöntem bence çok pratik. Düz bir tabak üzerine elinizi kapatın. Sonra bir çadır haline getirin. Yiyeceğiniz yemek makarna, sebze yemeği ise elinizin altında kalmalı, pilav, bulgur, patates püresi, kırmızı et ise el ayanız büyüklüğünü aşmamalı, baklagiller ise (kuru fasulye, mercimek, barbunya, nohut gibi...) porsiyon büyüklüğü parmaklarınızın birinci boğumunda sonlanmalı. Bu kadar yemenizde sorun yok.Dr. Bradley’nin light mutfağıYulaflı-kepekli poğaçaMalzemeler:10 yemek kaşığı yulaf ezmesi10 yemek kaşığı buğday kepeği100 gr. light beyaz peynir 150-200 gr. light yoğurt 1/3 çay bardağı zeytinyağıHazırlanışı:Malzemeyi kaşıkla karıştırın. 1 yemek kaşığı alıp elinizle yuvarlayıp, yassı hale getirin. Pişirme kağıdı serdiğiniz tepside, 150 derece fırında 50-55 dakika pişirin. Arada ters-yüz etmeyi unutmayın. 5 çayı için çok doyurucu bir atıştırmalık. Günde 3 adetten fazla yemeyin. Şeker hastaları, kabızlık çekenler, hipoglisemikler (kan şekeri düşüklüğü) için birebir. İşe giderken yanınızda taşımak da kolay.

42 bedenlik Sophie, şehvetli bembeyaz vücudunda sadece ince topuklu bir çift ayakkabı ve boynunda incilerle arz-ı endam ederdi. Yves Saint Laurent’in Opium parfümü için poz verdiği bu fotoğraf olay yaratmıştı. “Böyle bir billboard İstanbul’a asılabilir miydi?” diye düşünürken billboardlar İngilizlerin şikayetiyle kaldırıldı. Fransa’da ise tamamen yasaklanmıştı. Tuhaf diye düşündüm. “Batı, çıplak kadın heykellerine tamam diyor, ama çıplak kadın fotoğrafına tahammülü yok! Bu kadar estetik, sanatsal olanına bile!” Sophie Dahl, 18 yaşında sokakta yürürken keşfedildiğinde 42 bedendi. Kısa sürede İngilizlerin en ünlü büyük beden modeli haline geldi. Beğenilmesinin esas nedeni podyumlara 1950’lerin kıvrımlı vücudunu, gerçek kadını getirmesiydi. Sonra zayıflamaya karar verdi ve zayıfladı. Ofisimde Sophie Dahl’ın önceki ve sonraki hallerinin fotoğrafları duruyor. Çünkü onun inanılmaz değişimi danışanlarımı müthiş etkiliyor. Evet, Sophie ince olmayı seçti. Çok daha sağlıklı bir kiloda şimdi, daha zarif göründüğü de kesin. Peki hâlâ cinsellik ve hayat saçan 42 bedeniyle olduğu kadar ünlü mü? Tabii ki hayır!Kilo vermek için görüntüleme tekniği kullanabilirsiniz! İgiltere’de beslenme-diyet uzmanlığı eğitimi alırken tuttuğum notlardan bir bölüm aktaracağım şimdi. Zaman zaman kullandığım bir teknik. İşinize yarayabilir. Görüntüleme, kalıcı yaşam stili değişiklikleri yapmanıza yardımcı olabilecek çok güçlü bir teknik.Vücudunuzun nasıl görünmesini istiyorsanız öyle hayal edin. Bu görüntü bilinçaltınıza iletilecek, sonra da yarattığınız bu görüntüye ulaşamak için bilinçaltınız size yardımcı olmaya başlayacaktır. Zihniniz doğru görüntülerle programlandığı zaman artık kilo kaybetmek sizin için daha kolay hale gelecektir. Başarısızlıkla sonuçlanmış diyet girişimlerini, size negatif etkileyebilecek her türlü düşünceyi uzak tutun. Eğer vücudunuzu olması gereken kilo ve orantılarda görüntüleyebilirseniz, bilinçaltınız vücudunuzla birlikte bu görüntünün gerçekleşmesi için size yardımcı olacaktır. Bakın doğa üstü güçlere sahip Uri Geller, 1999’da İstanbul’da verdiği bir konferansta bu tekniğin bir versiyonunu nasıl anlatıyor: “İyileşmek için tıbbın yanı sıra zihninizi de kullanabilirsiniz. Her sabah saat 11.11’de 1 dakikalığına konsantre olun. Birine sevgilerinizi gönderin veya gerçekleşmesini istediğiniz bir şey dileyin. Pozitif, iyi bir dilek olmalı bu... 3 noktaya dikkat: 1- Pozitif olmalısınız 2- İyimser olmalısınız.3- Kendinize inanmalısınız.Lideriniz Atatürk’e bakın. O iyimserdi ve ülkenizi değiştirdi. Eğer kozmik enerjinize kendinizi bırakamıyorsanız, o zaman liderinizin enerjisine kendinizi bırakın. Çünkü enerjisi yaşıyor. Enerjiyi öldürebileceğinize inanmıyorum.”2000 kalori ne kadar yiyeceğe eşit?Aşağıdaki tabloyu lütfen bir süre buzdolabınızın üzerine yapıştırın. Çünkü kilo korumak ve vermek için neleri dikkatli yememiz gerektiğini çok net biçimde ortaya koyuyor. Kiloyu korumak için bir erişkinin bir günde alması gereken ortalama miktar olan 2000 kalori ne kadar yiyeceğe eşit?Liften zengin yiyeceklern 6 kg. brokolin 4.75 kg. havuçn 7.7 kg. ıspanakn 14 kg. maruln 7.4 kg. karnabaharn 13 kg. salatalıkKonsantre yiyecekler (protein, yağ, nişasta)n 0.571 kg. peynirn 0.378 kg. çikolata parçalı bisküvin 0.476 kg. biftekn 0.606 kg. buğdayn 0.371 kg. domuz etin 0.588 kg. kuru fasulye, bezelye veya mercimekn 0.497 kg. soya fasulyesin 0.355 kg. Fıstık1 avuç badem için 1 saat yürümeniz gerekiyor!Ofisimde baş köşede bir paket içerisinde 100 gram badem duruyor. Danışanlarımın avucuna koyarım. Bu 100 gram badem sadece 2 avuç ediyor ve üzerinde 612 kalori yazılı! Hiç düşünmeden atıştırdıkları kuru yemişlerin ne kadar kalorili olduğunu görünce dehşete düşerler. “Dikkat” derim; “1 avuç bademi yakabilmek için 1 saat koşu bandında tempolu yürümeniz gerekli! Yürüyeceğim diyorsanız, buyrun yeyin!”SEPETTEKİ SAĞLIKHavuçn A vitamininin bitkisel şekli olan Beta -karotenden çok zengin. n Gözler ve cilt için çok yararlı. n Kolitten ishale birçok sindirim sorununa birebir. n Karaciğer dostu.n Bağışıklık mekanizmasını güçlendiriyor. Hastalıklara karşı koruyucu. n Yaraların çabuk iyileşmesini sağlıyor. n Havuç yemek diş etlerine iyi geliyor. 100 gramında 21 kalori var.Mandalinan Tüm narenciye grubu gibi C vitamininden zenginn Kansere karşı koruyucu.n Lif oranı yüksek; kabızlığa iyi geliyor.n Aynen havuç gibi Beta karoteni bol içeriyor. 1 orta boy mandalinada 43 kalori var.Dr. Bradley’in light mutfağıTatlı krizine girenlere...MALZEMELERn 2 havuçn 2 elma n 2 mandalina n 1 kg. light yoğurtn 1 avuç fındıkHazIrlanIŞIn Yoğurdu akşamdan tel süzgece koyup sabah kadar bekletin. Böylece light süzme yoğurt elde etmiş olacaksınız. n Havuç ve elmaları rendeleyin.n Yoğurtla karıştırıp bir tabağa yayın. n Üzerini mandalina dilimleri ve fındıklarla süsleyin.n Tatlı diye kıvrandığınızda başvurabileceğiniz tariflerden biri. Ağızda hoş, ferah bir tat bırakıyor.Yiyeceklerdeki vitaminleri korumak için neler yapılmalı?n Aşırı pişirmeyin. n Kızartmak vitaminlerin neredeyse tümünün yok olmasına yol açıyor. Kızartmadan kaçının.n Sebzeleri haşlarken suda çözünen vitaminler önemli oranda haşlama suyunua karışır. Bu suyu atmayın; çorbalarda veya yemeklerinizde kullanın. Sebze ve meyveleri mümükün olduğunca az suda haşlayın. n Sebzeleri yıkadıktan sonra uzun süre suda bekletmeyin.n Sebze ve meyvelerin vitamin içeriğinden yararlanmak için en doğru yöntem çiğ yemek veya buharda az pişirmek.n Sebzeleri ve meyveleri çok küçük parçalar halinde doğramayın. n Keskin bıçak kullanın.n Yemekleri pişirdikten sonra hemen tüketmeye çalışın. Uzun süre bekletmeyin. n Meyve ve sebzelerinizi satın alırken taze olmalarına dikkat edin. n Meyve-sebze alışverinizi küçük miktarlarda yapın. Haftalık alışveriş yerine 2-3 günde bir almayı yeğleyin.n Meyveleri kabuklarını soymadan yeyin. Tarım ilaçları kullanılmadığından eminseniz tabii!

1986’da FDA’nın (Amerikan Yiyecek ve İlaç Dairesi) artan tüketici endişelerine karşı araştırma ve açıklaması şöyle: ’Doğal olarak veya dışarıdan alınan alüminyumun sağlığa zarar verip vermediğine dair kesin bir bilgi yok.’ Kap-kacak ve folyolardan sızan alüminyumun gözardı edilebilecek miktarlar olduğu belirtiliyor.Alüminyum demirden sonra en çok kullanılan metal. Doğal olarak yiyeceklerde ve suda bulunuyor. Ayrıca kozmetikler, diş macunları, deodorantlar, işlemden geçmiş yiyecekler, yiyecek katkı maddelerinde de var. Dışarıdan aldığımız alüminyumun çok küçük bir kısmı bağırsaklardan emiliyor, böbrekler yoluyla dışarı atılıyor. Ancak günde 100 miligramın üzerinde alınırsa vücutta tutulmaya başlanıyor. Özellikle yüksek asiditeli yiyeceklerin alüminyum kaplarda saklanmaması, folyoyla temas ettirilmemesi gerekiyor. Örn: Domates sosu, kesilmiş meyveler...Kısacası: Dikkati elden bırakmayalım!Alüminyum Alzheimer’a yol açıyor mu? Belli değil! Araştırmacılar erken bunamaya yol açan Alzheimer hastalığıyla alüminyumun ilişkili olduğunu düşünüyor. Alzheimerlıların beyin dokularında yüksek oranda alüminyum bulundu. Ancak bunun açıklaması ‘Alzheimerlılar vücutlarında alüminyumu daha fazla tutuyor’ olarak yapıldı. Yani daha çok aldıkları için değil. Bu konudaki araştırmalar hâlâ sürüyor.Çikolata bağımlısı olanlara keçiboynuzuBen bir çokokoliktim; yani çikolata bağımlısı, çikolataya hep bayıldım. Çocukluğumda benden çikolata kutuları saklanırdı. Bağımlılığımdan kurtulmamda keçiboynuzunun çok faydası oldu. Çikolata bildiğiniz gibi kakaodan yapılıyor. Keçiboynuzu bu tadı veriyor size, üstelik kakaonun yarısı kadar yağ içeriyor. İçinde çikolatada olduğu gibi uyarıcılar yok, kafein içermiyor; uykunuzu kaçırmaz. Keçiboynuzu tozunu kakao kullandığınız her yerde kullanabilirsiniz. Günde 2-3 adet keçiboynuzu yiyerek çikolata tutkumdan kurtuldum. Şimdi de havaların soğuduğu, tatlı ihtiyacımızın arttığı şu günlerde 400-500 kalorilik bir tatlı yiyeceğime keçiboynuzunu tercih ediyorum.Keçiboynuzuyla ilgili bir de ilginç not:u Arapça adı kırrat.u Yüzyıllar boyunca çekirdekleri elmas ölçmek için kullanılmış. Elmaslar keçiboynuzu tohumu ile tartılarak satılmış. Karat denilen ölçüye adını vermiş. u İngilizce adı: Yakup Peygamber’in Ekmeği (St. John’s Bread). Denilen o ki; Yakup Peygamber çölü balla keçiboynuzunu karıştırıp yiyerek geçmiş.Dr. Bradley’nin light mutfağıMalzemeler:1,5 bardak kestane unu1 küçük kutu light yoğurt (115 gr)1/3 su bardağı zeytinyağı3 yumurta1 su bardağı keçiboynuzu tozu1 avuç kuru üzüm Kaynamış suHazırlanışı:Kuru üzüm hariç tüm malzemeyi mikserde çırpın. Krema kıvamına getirecek kadar su katın. Sonra üzümü de ekleyip tereyağıyla yağladığınız kek kalıbına boşaltın. Üzerini bademlerle süsleyin. 150 derecedeki fırında yaklaşık 1 saat pişirin.Dişler genel sağlığınız hakkında çok şey söylerPaketlenmiş, işlemden geçmiş ürünlerle yapılan yiyecekler, şeker, fast-food yiyenlerde diş çürükleri en sık görülen sorunlardan biri. Yanlış beslenmeyle diş sorunlarının büyük ilgisi var. Üstelik bu ilişki daha biz doğmadan başlıyor! Bebekler 6’ncı aya kadar diş çıkarmasa bile, hamileliğin 7’inci haftasında dişler gelişmeye başlıyor. Hamileliğin 4’üncü ayında ise dişler kemikleşmeye başlıyor. Bu yüzden annenin hamilelik süresi boyunca beslenme şekli çocuğun gelecekteki diş sağlığına etki ediyor. Doğumdan sonra sağlıklı dişler için en iyi gıda anne sütü. Anne sütüyle beslenen bebekte diş çürümesine daha az rastlanıyor. Sütten kesildikten sonra bebeklere diş minesine zarar verici şekerli yiyecek ve içecek vermekten kaçının. Flor minerali Bu mineralin çocuklarda diş çürümesine engel olduğu biliniyor. Flor diş minesine nüfuz ederek mineyi çürümeye karşı güçlendirir. Çocuklarda diş gelişimi sırasında çok daha büyük önem kazanır. Nasıl beslenmeliyiz? Sıvımsı, yapışkan şekerler diğerlerine göre dişe daha çok zarar veriyor. Ancak tüm şekerli yiyecekler diş çürümesine neden olan asit oluşuma yol açıyor. Beslenmenize salatalık, kereviz, havuç, marul gibi lifli yiyecekler koymaya gayret edin. Sık sık şekerli içecek yudumlamak veya şekerli yiyecek atıştırmak ağızdaki asit seviyesinin sürekli yüksek olması demek... Şeker oranı düşük yiyeceklere yönelin. Su ve şekersiz bitkisel çayları tercih edin.SEPETTEKİ SAĞLIKYEŞİL FASULYEu Bol vitamin-mineral içeriğiyle enerji verir.u İçerdiği inositol adlı madde böbrek ve kalp için yararlı. u İyileştirici etkisi olan yeşil rengi veren klorofilden çok zengin. u İdrara çıkmayı kolaylaştırır; ödemi çözer.u Böbrek taşları olanlara Fransız doktorlar günde yarım bardak fasulye suyu öneriyor. 100 gramında 16 kalori var.PATLICANu Besin içeriği açısından çok zengin değil.u Ancak tuz-yağ oranı ve kalorisi düşük.u İdrar söktürücü özelliği var.u Böbrekler, bağırsaklar, karaciğer ve pankreası uyarıyor. u Yatıştırıcı etkisiye sahip.u Anavatanı Hindistan; 16.yy’da İspanyollar tarafından Avrupa’ya getirilmiş.u Tütünden sonra en fazla nikotin içeren bitki. Özellikle kabuğunda var. Ancak sağlığa zarar verecek düzeyde bulunmuyor. 100 gramında 24 kalori var.