Yemekleri sindiremediğimizde ise günümüzün en sık görülen hastalığı Reflü ile karşı karşıya kalırız. Bayram nedeniyle yediklerimizin dozu biraz kaçabilir, dolayısıyla reflü sorunu olanlar daha dikkatli olmalı. İşte sorular ve cevaplarıyla Reflü...Reflü neden oluyor?Mideyle yemek borusu arasında mide içeriğinin yemek borusuna kaçmasını önleyen bir kapakçık var. Eğer bu kapakçık zayıflar, görevini yerine getiremezse midedeki asitle karışmış yiyecekler yemek borusunun içine yukarıya doğru kaçıp, burada bir yanma hissi yaratıyor. En çok ne zaman görülüyor?Özellikle eğilince ve geceleri yatarken görülür. Vücut düz hale geldiği için asit daha kolay kaçıyor. Niye yemek borusu yanıyor?Midenin içinde bu güçlü aside karşı kendini korumak için koruyucu bir tabaka vardır. Yemek borusunun ise böyle bir koruyucu tabakası yok; hemen zarar görebilir.Belirtileri neler?Gaz, geğirme, ağızda acı tat, göğüste yanma hissi.Tedavisi nasıldır?Bazı kilo surunu olan hastalar 5-6 kilo verdiklerinde ilaca gerek bile kalmıyor. İlaçlar sorunu ortadan tamamen kaldırmıyor çünkü, belirtileri ortadan kaldırıyor. Yaşam ve beslenme stilinizde yapacağınız bazı değişiklikler çok önemlidir.Reflüden korunmak için hangi yiyecek ve içeceklerden uzak durmalı? n Kahve ve kafeinli içeceklern Soda ve karbonatlı içeceklern Alkoln Çikolatan Narenciye grubu meyveler ve meyve suların Domatesn Baharatlı yiyeceklern Kızarmış yağlı yiyeceklern Soğan ve turşuRahatlamak için başka neler yapılabilir?n Öğünlerde yiyecek miktarına dikkat edin. Az ama sık yiyerek mide gerginliğini ve asit salgısını azaltabilirsiniz. n Yatarken vücudunuzun üst kısmının ve başınızın yüksekte olması yararlıdır. n Yatmadan önceki 3-4 saat içinde yemek yemeyin. n Akşamları hafif yemekleri tercih edin.n Eğilerek iş yapmayın. n Karın bölgesini sıkan giysiler ve kemer kullanmayın. n Fazla kilolarınızı verin.RengİgülBugünkü tarif Bozcaada’daki Rengigül Konukevi’nin sahibesi Özcan Hanım’dan... Sabahları enfes yiyeceklerle donattıkları kahvaltı masalarında Rengigül adını verdiğimiz kırmızı biber eksik olmaz, ama en önce o biter!MALZEMELER n 10 adet kırmızı bibern 2 diş kıyılmış sarmısakn 2 avuç ufalanmış cevizn 2-3 yemek kaşığı sızma n ZeytinyağıHazIrlanIŞI: Kırmızı biberleri birer çentik atarak fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15-20 dakika çevirerek pişirin. Soğuduktan sonra kabuklarını soyup kalın halkalar şeklinde doğrayın. Ceviz, sarmısak ve zeytinyağıyla karıştırıp kavanoza koyun ve buzdolabında saklayın. Sabahları kahvaltıda peynirin yanında servis yapın.Rengigül şifa dağıtıyorBu tarif vücuda yararlı pek çok elemanı barındırıyor. Kırmızı biberde C vitamini bol; hastalıklara karşı direncimizi artırıyor. Sarmısak düzenli yenildiğinde nezle-grip gibi enfeksiyonları önlüyor. Cevizde bulunan Omega 3, kolesterolü düşürücü etkiye sahip. Zeytinyağı sindirimi kolaylaştırıyor, içerdiği E vitaminiyle cildi güzelleştiyor.

Çünkü uzun uçak yolculukları yapanlar, jet-lag’la karşı karşıya. Jet-lag, yani uçakla dünyanın zaman dilimlerini geçerken vücudun yaşadığı uyum sorunu, tatilinizi etkilemesin. Jet-lag’ın etkilerini azaltabilmek için bazı önerilerim var. Bol su için.Gazlı içecekler yerine maden suyu için.Kafeinli içecekleri tüketmekten kaçının.Alkole dikkat! Vücudu susuz bırakır.Yanınızda bir göz maskesi taşıyın. Uçakta ağır-yağlı yemekten kaçının. Kabızlığı önlemek için yanınıza 3-4 kuru incir alın.Uçağa binmeden önce 500 mg’lık bir C vitamini desteği alın. Tatilde devam edin. Yanınıza sizi sıcak tutacak bir şal alın. n Vardığınız yerdeki zamana hızla uyum sağlayabilmek için zor da olsa sabah kalkıp güne başlayın. n Eğer vardığınız yerde akşam yemeği saatiyken evinizde kahvaltı zamanıysa hafif bir akşam yemeğini tercih edin. n Vücut saatini düzenlemek için egzersiz işe yapın.Dr. Bradley’nin light mutfağıBu hafta bayram şekeri tarifi ikram ediyorum. Bayram şekerinizi kendiniz yapın misafirlerinizle paylaşın. Malzemeler: n 1 su bardağı çiğ badem, n 3-4 yemek kaşığı esmer toz şeker* (Ben yeni çıkan Doğa lite & sweet toz şekeri kullanıyorum) Hazırlanışı: Bademleri teflon tavada 3-4 dakika orta ateşte çevirin. Ardından toz şekeri de ekleyip çevirerek pişirmeye devam edin. Şeker iyice eriyip bademlere sıvı halde bulanınca tavanızın altını söndürün. Bademleri bir tepsinin üzerine yayarak dökün. Soğuduktan sonra yapışık olanları birbirinden ayırarak kırın.Doğa, geçen haftalarda sözünü ettiğim stevia bitkisiyle tatlandırılmış şeker üretmiş. Stevia’yla tatlandırılan şeker, klasik esmer şekerlerden yüzde 50 daha az kalori içeriyor. Hesap yapıp “5 kalori çok şey farkettirir mi?” diye sorabilirsiniz. Evet ama günde 10 fincan çay içen var. Eder 50 kalori. Bantta yürüyün, 50 kaloriyi kaç dakikada yakıyorsunuz?Dünyayı etoburlar yönetiyorLondra’da katıldığım ’Şişmanlık ve Kanser’ kongresinde, tüm bilim adamlarının araştırma sonuçlarından yola çıkarak verdikleri mesaj şuydu: Kırmızı eti aşırı tüketmeyin, işlenmiş etlerden uzak durun! Konferans sonrasında yiyeceklerin kanser üzerindeki etkisi üzerine uzmanlaşan Alman Profesör Michael Leitzmann’a, aklıma takılanları sorunca aramızda ilginç bir konuşma geçti:Kırmızı eti azaltın diyorsunuz. 2-3 ay kadar denedim. Ama konsantrasyon eksikliği, kavrayış hızımda yavaşlama, unutkanlık, isim hatırlayamama gibi belirtileri görünce hemen bıraktım.Tamamen bırakmak değil, azaltın diyoruz. Aşırı kırmızı et tüketimi, sosis, sucuk, salam, jambon gibi işlenmiş etler kanser riskini artırıyor. Doğada en güçlü, zeki, hızlı hayvanlar aslan, kaplan gibi et yiyenler. Bunlar güçlü kaslara sahip, yağsız, zeki hayvanlar. Oysa sadece otla beslenenlerin çoğu fazla yağlı, kafası hızlı işlemeyen inek, koyun gibi hayvanlar...Her zaman değil! Doğadaki en büyük ve güçlü olan fil, at gibi hayvanları da unutmayalım. Bunlar da otla besleniyor.Ama dünyayı etoburlar yönetiyor. Buna ne diyeceksiniz?(Gülüyor) Orası doğru. Ama bunda sadece beslenme değil, bence başka faktörler de rol oynuyor.

Avustralyalı bilim adamları düzenli olarak yeşil çay içmenin obezite riskini azalttığını saptadı. Queensland Üniversitesi’nin çalışmasına göre yeşil çay vücudun şeker ve yağı sindirmesini kolaylaştırıyor. Kan basıncını düşürüyor. Deney şöyle yapılmış: Farelerin bir grubuna 8 hafta boyunca yağlı -şekerli yiyecekler verilerek kilo almaları sağlanmış. Bir taraftan da her gün düzenli olarak yeşil çay içirilmiş. Yeşil çay verilen grubun bel çevresi ve tansiyonu daha düşük bulunmuş. n Yeşil çay nasıl yapılıyor?Çoğu kişi yeşil ve siyah çayın ayrı bitkilerden yapıldığını sanıyor. Oysa ikisi de aynı yapraklardan yapılıyor. Aralarındaki fark elde ediliş yöntemlerinde. Siyah çay yaprakların yavaş yavaş kurutularak, fermente edilmesiyle elde ediliyor. Yeşil çayda ise yapraklar toplanır toplanmaz hemen kavrulup hızlı bir şekilde kurutuluyor. Siyah çay kurutulurken oksidasyona uğruyor. Yeşil çay ise okside olmuyor; yani özelliklerini, iyileştirici gücünü daha fazla koruyabiliyor. n Yararları neler?n Antioksidan maddeler içeriyor. Yani kanseri önleyici, yaşlanmayı geciktirici etkisi var. n İyi kolesterolü artırıyor. n Tansiyonu düşürüyor.n Bağışıklık mekanizmasını güçlendiriyor. n Şişmanlığı önlüyor. Her şeyden bir parça ama stressiz!3 yıl önce Karayip adaları turunda, Dominik’deydim. ‘Doğa adası’ diye de biliniyor bu ada. Şimdiye kadar gördüğüm en güzel manzaralar gözümün önündeydi. Rehberimiz adalarda en uzun yaşayan kişinin bir kadın olduğunu ve Domik’te yaşadığını söyledi. 100’ün üzerindeydi...Uzun yaşamın sırrının ne olduğu, ne yiyip-içtiği sorulduğunda şöyle yanıtlamış:‘Her şeyden bir parça, ama stressiz!’Bir tıp doktoru olarak stresin insan vücudunda nelere yol açtığını yıllardır yakınlarımda ve hastalarımda görüyorum. Stres modern yaşamın insanlara en büyük armağanı! Sağlık sorunlarının en büyük nedenlerinden biri. İnsanoğlunun genlerinde bulunan bir mesaj var. Tehlike anında gönderilen ‘savaş veya kaç’ mesajı. Strese girdiğinizde beyin tüm vücuda bu mesajı gönderiyor ve vücutta tehlikeden korunmak için bazı değişiklikler meydana geliyor. Neler mi oluyor? Stresin kısa vadede görülen etkileri:n Acil enerji sağlamak için kas ve kemiklerden proteinlerin en küçük birimleri kana bırakılıyor. n Acil enerji salmak için karaciğerde depolanmış glukoz (şeker) kana salınıyor. n Kan gerektiğinde tansiyonu yükseltebilmek için tuz tutmaya başlıyor. n Enfeksiyonlara karşı direnci artırmak için kortizol adlı stres hormonu salgılanıyor. n Vücudun ekstra enerji ihtiyacını karşılamak için dokulardan yağ bırakılıyor. n Kanda kolsterol ve yağlar artmaya başlıyor. n Stres uzun sürerse ne oluyor?n Kas ve kemik dokusunda kayıplar ortaya çıkıyor. n Kan şekeri dengesi alt üst oluyor. Kortizol kan şekerini yükseltiyor, insülin salınımına yol açıyor. Uzun süreli stres sonrasında pankreasın yükü çok arttığından insülin üreten hücreler harap oluyor ve şeker hastalığı gelişebiliyor. n Yüksek tansiyon kalbi zorlamaya başlıyor. n Enfesiyon riski artıyor. Kortizol uzun vadede bağışıklık mekanizmasını harap ediyor. n Kanda yükselen yağ oranı kalp-damar hastalığı riskini artırıyor.Halle Berry kilosunu nasıl koruyor?Haftada 3 kez 1 saatlik kardiyo ve ağırlık çalışmasıyla... Oscar ödüllü yıldızın 13 yıllık spor eğitmeni Robert White ‘Önce 10-15 dakika koşu bandında yürüyor, ardından mekik çekiyor. Sonra bacak kaslarını çalıştırdığı hareketlere geçiyoruz. Amacımız çok kaslı görünmeden, tepeden tırnağa sağlam, sağlıklı, kaslarını koruyan bir görüntü.’Halle Berry’nin eğitmeniyle birlikte amacına ulaştığı kesin, diyecek söz yok! Çalıştırmadan olmuyor, görüyorsunuz. Peki nasıl besleniyor?Halle Berry şeker hastası; şekeri düşük bir beslenme programı var. Tavuk, balık, sebzeler ve esmer pirinç gözdeleri...Dr. Bradley’in light mutfağıBalkabağı pastasıMALZEMELER n 1 kilo balkabağın 5 poşet Stevia veya kalorisi azaltılmış şeker (ne kadar tatlı istiyorsanız)n 1 küçük paket pötibör bisküvin 1 avuç cevizn 1 küçük kutu kreman SuHazIrlanIŞI: Balkabağını küçük küçük dilimleyin. Şeker veya steaviayla birlikte üzerini geçecek suyla pişirin. Püre haline getirin. Bisküvileri küçük parçalara ayırın ve balkabağı püresi sıcakken içine karıştırın. Ufalanmış cevizi de ekleyin. Streç folyo sereceğiniz çukur bir kabın içine bu karışımı dökün. Buzdolabında 3-4 saat dinlensin. Düz bir tabağa ters çevirerek alın. Streçi üzerinden çıkartın. Üzerine kremayı dökün. İstediğiniz gibi süsleyin.

Hipnoza sokuyorlar insanı; bir noktaya sabitlenip yedikçe yiyorsunuz... Bir başladıktan sonra durmak o kadar zor ki!Uyguladığım yöntem şu: Akşamları yemekten sonra avucuma sayıyla, 10-15 adet fındık veya badem koyuyorum. Bir daha da elimi kavanoza sokmuyorum. Günlük hakkım bu. Ben ölçtüm; benim avuçlarımla 2,5 avuç badem 100 gram. Kalorileri sandığınızdan çok daha fazla.100 gramında kaç kalori var?Badem 612 Brezilya bademleri 682 Cashew 611 Kestane 170 Hindistancevizi 604 Fındık 650 Macadamia 748 Karışık çerez 607 Fıstık - çiğ 564 Fıstık - kavrulmuş, tuzlu 589 Antep fıstığı 331 Ceviz 688Dr. Bradley’nin light mutfağıMeyveli puding (6 kişilik)Malzemeler:n 1 litre yağsız süt n 3 yemek kaşığı mısır nişastası n 1 paket vanilya n 4 yemek kaşığı esmer toz şeker veya fruktoz (meyve şekeri) veya 4 poşet Stevia tozu n Fındık-ceviz veya bademn Taze meyve (ne isterseniz) Hazırlanışı:Meyve dışında tüm malzemeyi iyice karıştırın ve süzgeçten geçirerek süte ekleyin. Muhallebi gibi pişirin. Soğuduktan sonra karıştırıcıyla çırpın. 1/3 ’ünü ayırın. Geri kalanının içine istediğiniz meyveleri küçük parçalar halinde doğrayın. Benim en çok hoşuma giden muz, çilek, kivi, mor üzüm. Meyve + puding karışımınızı çukur bir servis tabağına dökün. Pudingin ayırdığınız 1/3’lük kısmıyla da üzerini iyice kapatın. Üzerini dilimlenmiş meyve parçaları, ceviz-fındık veya bademle süsleyin. Kepçeyle servis yapın.Sepetteki SağlıkDong quai root n Çin melek otu.n Çin’de yüzyıllardır kullanılan bir bitki.n Kökü toz haline getiriliyor veya hap şeklinde kullanılıyor.n Kadın hormonal toniği veya kaden ginsengi de deniyor. Bitkisel östrojen içeriyor.n Sinirlilik, gerginlik, ağrı, depresyon, düzensiz adetler gibi sorunlar ve menopoz sorunları için kulanılıyor. n Bir diğer kullanım alanı da alerjiler; çünkü alerjik reaksiyonları azaltıyor. n Demirden de zengin.n Yatıştırıcı etkisi var.Ekinezyaİyileştirici gücünü ilk farkedip kullananlar Kızılderililer. 1950’lerden beri yapılan araştırmalarla bağışıklık mekanizmasını güçlendirdiği kanıtlandı. Akyuvarların enfeksiyon bölgesine akımını hızlandırıp, mikropların yok edilmesine yardımcı oluyor. En yaygın kullanıldığı iki yer var: Soğuk algınlığı ve grip.Susamadan su için!Kış geldiğinden beri su içmeyi unutuyoruz. Çoğumuzun aklına su içmek ancak ağzımız iyice kuruyunca geliyor. Oysa mekanizma mükemmel değil; susuzluk hissi organizma suyunun yüzde 1’ini kaybettiğinde ortaya çıkıyor. Yani 70 kg’lık bir insan 700 gr. su kaybedince... Bu sırada vücudumuz çoktan alarma geçmiş oluyor; böbreklerimiz su tutmaya başlıyor.Sonuç:Susuzluk hissettiğimizde vücudumuzu sulamak için geç kalmış oluyoruz. Toksinleri atabilmek için her gün deri, akciğerler, böbrekler, bağırsaklar yoluyla 1,5 litre su kaybediyoruz. Vücudumuz kanımızdaki en küçük şeker birimi glukozu, enerji üretmek için yakarken 300 ml su açığa çıkıyor. Bu yüzden yiyecekler ve içeceklerle bir günde almamız gereken miktar 1 litreden fazla olmalı.

Daha yeni Londra’da ‘Obezite ve Kanser’ Kongresi’nden döndüm. Almanya’dan katılan Profesör Michael Leitzmann, “Japon kadınlarında meme kanseri çok az görülüyor. Bunun nedeni de soya ve soya ürünleri, az yağlı beslenme şekilleri ve kilolarını korumaları...” derken bu haber geçti aklımdan. Özellikle vurguladığı şuydu: “Kilosunu koruyamayan kadın başta meme ve rahim olmak üzere kanser türlerine davetiye çıkartıyor!” Genç kızlığında ince olup, sonradan kilo alan tiplerdenseniz riskiniz artıyor.Çocukluğundan-genç kızlığından beri kilolu olanlarda risk, sonradan kilo alanlara göre daha düşük bulunmuş. Küçük bir not: Silk and Cahmere’de ben de small beden giyiyorum.Yediğiniz ekmeğin kalorisine dikkat! Evimde İstanbul Halk Ekmek’in tam organik buğday ekmeğini kullanıyorum. Tost hazırlıyorsam tercihim Uno’nun light kepekli tost ekmeği... Kullandığım ekmeğin 1 diliminin 50 kaloriyi geçmemesine çok dikkat ediyorum. Kilomu korumak için günde toplam 3 dilimden fazla ekmek yemiyorum. Örneğin; o sabah canım çok ekmek istedi ve 3 dilimi bir oturuşta mı yedim? Ondan sonra gün boyunca başka ekmek yemiyorum. Kalorilere bir göz atıp, kendiniz değerlendirin!Dr. Bradley’in light mutfağıMALZEMELER n 200 ml. domates suyun 1 yemek kaşığı limon suyu n 1-2 limon dilimin Toz karabibern1 damla Tabasco sosn Buz Hazırlanışın Domates suyu, limon suyu, karabiber ve acı sosu iyice karıştırın. n Üzerine istediğiniz kadar buz ve limon dilimi ekleyin.n İngilizlerin Virgin Mary (Bakire Meryem) dedikleri bu içeceği çok severim. İçine bir de Türkiye’de her yerde bulunmayan Worcestershire sosu koyarlar. Şart değil. Gereksiz abur-cubur atıştırmamı önlüyor. Yaz-kış kullanılabilir. Özellikle en çok atıştırılan TV karşısındaki saatlerde iyi bir yatıştırıcı! Domates suyunun 100 ml’sinde sadece 30 kalori var.100 gramında kaç kalori var?Esmer ekmek 218Kruvasan 360 Hamburger ekmeği 264 Pide 265 Çavdar ekmeği 219 Kepekli beyaz ekmek 230 Beyaz ekmek 235 Fransız baget 270 Elenmemiş undan yapılan ekmek 215

Oysa hamile bir kadının günlük enerji gereksinimi, hamile olmayana göre yalnızca 200 kalori daha fazla. Yani üç dilim ekmek veya 1 avuç fındık kadar! Toplam kalori gereksinimi ise 2000-2150 civarında. Önemli olan şekerli-yağlı, kalorili besinleri tüketmek değil, vitamin-minerali bol, besinsel değeri yüksek yiyeceklerden zengin beslenmek. n Hamilelik döneminde kilo artışı ne kadar olmalı? Genelde hamilelerde kilo artışı 6-24 kg. arasında değişiyor. 12 kg. ideal. Hamile danışanlarımda koyduğum hedef 12-15 kilo arası. Şimdiye kadar en fazla 15 kg’la doğum yapan oldu. Bu kişinin de ilk doğumunu 25 kiloyla yaptığını düşünecek, bilinçli beslenmenin önemi ortada. Bu 12 kg. en iyi şöyle elde edilebilir: İlk 10 hafta boyunca haftada 115 gram,Geri kalan 30 hafta boyunca da haftada 300 gram almak. n Fazla kilolar nereye gidiyor ? Bebek Ortalama doğum ağırlığı 3.2-3.5 kg. Bu sizin genleriniz, doğum ağırlığınız, fiziksel özellikleriniz, varsa daha önceki doğumlarınız, yaşınız, etnik kökeniniz, sağlık durumunuz ve beslenme şeklinize göre değişir. Artan kan hacmi1,25 litre-yaklaşık 2 kg. Amniyotik sıvı (Bebeğin içinde yüzdüğü sıvı) Yaklaşık 1 kg. Genişlemiş rahimYaklaşık 1 kg.Hamilelik boyunca rahim 60 gramlık bir armuttan 1 kiloluk bir karpuza dönüyor! Plasenta (Bebeği saran kese)Yaklaşık 1 kg. Göğüsler1 kg’dan biraz daha az Gerisi doğum sonrasında emzirme döneminde enerji kaynağı olarak kullanılmak üzere ekstra yağ dokusu ve dokularda sıvı olarak (ortalama 3-4 kg) tutulur. n Nerede bulunuyor?n Folik asitBuğday, baklagiller, ıspanak, brüksel lahanası, bamya, fasulye, pancar, badem, ceviz, fındık, esmer pirinç, yulaf, mısır.n KalsiyumSüt, peynir, yoğurt, küçük kılçıklı balıklar, koyu yeşil yapraklı sebzeler, midye, istiridye, karides gibi kabuklu deniz ürünleri, deniz bitkileri, soya fasulyesi, tofu, badem, kuru incir. n Demir Et, kuru meyveler -özellikle kuru üzüm ve kuru erik-, kuru baklagiller, cereallar, bal kabağı çekirdeği, maydanoz, badem, fıstık.n Çinkoİstiridye, elenmemiş undan yapılmış ekmek, et- özellikle koyun ve dana eti-, peynir, yumurta sarısı, buğday ürünleri, susam, ayçiçeği çekirdekleri, esmer pirinç, badem, bezelye.n İyotDeniz, süt ve süt ürünleri, iyotlu tuz. Hamİlelere önerİlerİm n Her gün 400 mikrogramlık folik asit takviyesi alın. İlk 2-3 ay boyunca alınmalı. n Ciğer yemeyin. Çünkü çok fazla A vitamini içerir, bebek üzerinde zararlı etkileri vardır. n Sigarayı bırakın. n Alkolü mümkünse hiç kullanmayın veya çok aza indirgeyin. n Zorunlu olmadıkça ve doktorunuza danışmadan ilaç kullanmayın. n Öğün sayısını artırın, miktarları azaltın. Az az, sık sık yiyin. n Her gün; n 4-5 porsiyon ekmek, nişastalı besinler ve cerallar n En az 2’şer porsiyon sebze ve meyven 2 porsiyon et, balık, yumurta, baklagillern 2 porsiyon süt, peynir, yoğurt yiyin. Aşırı şekerli ve yağlı yiyeceklerden uzak durun. Ara sıra, çok canınız çekerse yiyin. Şu yiyeceklerden kesinlikle uzak durmalısınız: n Ciğer n Çiğ yumurta n Çiğ veya az pişmiş et n Yumuşak peynirler (Camambert, Brie gibi) n Kılıç, lüfer gibi küçük balıklarla beslenen balıklar. Bunların toksin içerme riski yüksek.Hamilelikte en önemli 6 besin ve 1 günde alınması gereken miktarlarProtein (g) +10 50 60Folik asit (mcg) +220 180 400Kalsiyum (mg) +400 800 1200Demir (mg) +15 15 30 Çinko (mg) +3 12 15İyot (mcg) +25 150 175

n Stevia nedir? Londra’daki eğitimim sırasında keşfettim Stevia’yı. Oturup inceledim. Tamamen doğaldı, herhangi bir yan etkisi saptanmamıştı, titiz Japonlar uzun yıllardır tatlandırıcı olarak kullanıyorlardı. Peki, niçin yeterince tanıtılmıyordu? Tatlandırıcı piyasası muazzam bir pazar, okuduklarımdan çıkardığım sonuç; tatlandırıcı tröstlerinin elinin buraya uzandığı! Stevia’yı keşfettiğimden beri mutfağımın baştacı. Keklerimde, tatlılarımda, marmelatlarımda kullanıyorum. Eskiden yutdışından taşırdım. Artık ülkemizde de satılıyor. Önceleri sadece eczanelerde vardı, artık büyük Migroslarda da görüyorum.StevİanIn İyİ taraflarI Kalorisi 0. Şekerden 300 kez daha tatlı.Yüzde 100 doğal.Ağızda acı tat bırakmıyor. Kan şekeri düzeyini etkilemiyor. Şeker hastaları için uygun. Stevia şekerden 300 kez daha tatlı bir Güney Amerika bitkisi. Kökeni Paraguay. Güney Amerika yerlileri olan Guaraniler stevia bitkisinin yapraklarını acı çaylarını tatlandırmak için kullanıyorlardı. Stevia’yı dünyaya tanıtan ise İtalyan botanikçi Dr. Bertoni. Bitkiye erişebilmek için çok uğraştı. San Pedro’daki bir kasabanın rahibi sonunda ona bir adet verdi. Bertoni bir yıl içinde bilimsel araştırmasını tamamladı ve bu tatlı bitkiye isim de verdi: Stevia Rebaudiana Bertoni. Şimdiye kadar bulunmuş en tatlı doğal ürün. Japonya’da 1970’lerde kullanılmaya başlanmış. Japonya’da marketlerde satılan şekerli yiyeceklerin yüzde 40’ında stevia kullanılıyor. Güney Amerika, Çin, Japonya, Almanya, Malezya, İsrail, Güney Kore’de de yetiştiriliyor. Ülkemizde Antalya’da da yetiştirildiğini duydum.Formlarını nasıl koruyorlar?n Nicole Kidman Bence Holywood’un en iyi giysi askısı Nicole Kidman. Bakın formunu korumak için neler yapıyor: - Beyaz un, şeker ve kızarmış yiyeceklerden uzak duruyor. - Film çekimleri sırasında ıspanak ve yumurta akıyla besleniyor. - Haftada 2 kez, 1 saat yoga yapıyor.n Sarah Jessica ParkerKlasik güzel değil, ama onun ışıltısı hiç kimsede yok. - Pilates yapıyor. - Ağırlık çalışıyor. n Reese Witherspoon- Haftada 3 kez 45 dakika koşuyor veya yürüyor.- Yoga yapıyor.Dr. Bradley’in light mutfağıAYVA MARMELATIn 4 ayva rendesin 4 poşet Stevian 10 adet karanfiln 1 yemek kaşığı limon suyun 1 yemek kaşığı tarçınÜzerini geçecek kadar sun Tüm malzemeyi önce orta, sonra kısık ateşte arada çevirerek pişirin. n Kavanoza koyup buzdolabında saklayın. Canınız çok tatlı çektiğinde: 1) Bir dilim ekmeğe light labne sürün. Üzerine 1 tatlı kaşığı bu marmelattan koyup, 1 cevizle süsleyin.2) Bir küçük kutu light yoğurdun içine 1 tatlı kaşığı marmelat, 2 yemek kaşığı yulaf ezmesi karıştırarak yiyin. 3) Bir küçük tatlı tabağına 2 yemek kaşığı bu marmelattan koyun. Üzerine 1 ceviz kırın.SEPETTEKİ SAĞLIKMaruln Eski Mısır medikal papirüslerinde cinsel yetersizliğe karşı ve afrodizyak etkisi için öneriliyor.n Vitamin-mineral içeriği çok yüksek değil. n Kabızlığın en iyi ilaçlarından biri. Zeytinyağı eklemek şartıyla!n İdrar söktürücü etkisi var. n Selüliti olanlar için yararlı. n Adet öncesi sendromuna iyi geliyor.n İçerdiği lactucerium adlı madde sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı etkiye sahip. n Uykusuzluk çekenler akşamları bol marul yemeli. n Marulu, yemeden hemen önce parçalamayı tercih edin. Yoksa C vitamini zarar görüyor. 100 gramında 15 kalori var.Zencefiln Tropikal bir bitki. n Yıllardır yemek ve ilaçlarda kullanılıyor. n Sindirimi kolaylaştırır. n Çayı öksürüğe iyi geliyor. Birkaç dilim taze zencefilin üzerine kaynar su dökün. 1 kaşık balla için.

Genelde resmi açıklamalarda bunun ‘çok düşük seviyelerde’ olduğu söyleniyor, ancak İngiliz bilimadamları aynı görüşte değil! Araştırmalarda meyve-sebzelerdeki kalıntıların ayrı ayrı incelendiği, ancak ‘kokteyl etkisi’ üzerinde durulmadığını vurguluyorlar. Liverpool Üniversitesi’nden toksikolojist Dr. Vyvyan Howard ‘Hamile kadınlar büyükannelerinin maruz kalmadığı kadar çok kalıntıya maruz’ diyor.Kokteyl etkisinin, meme kanserine yakalanma riskini artırıcı bir neden olan, genç kızlarda ergenliğe girme yaşının düşmesine yol açtığı düşünülüyor. 1960’lardan beri meme kanseri görülme sıklığı dramatik bir şekilde artmış durumda. 2001’de İngiliz hükümetinin yaptırdığı araştırmada 1148 yiyecek çeşidinde ilaç kalıntısı saptandı. Buna karşın sadece 6 organik yiyecekte kalıntı bulundu. Gelin bu araştırmanın sonuçlarına bir göz atalım:MarulYapraklı sebzelerde ilaç kalıntısı bulunma olasılığı çok daha yüksek. Marulların yarısı ilaç kalıntısı içeriyor. Bu illegal ilaçlardan biri de sinir sistemi üzerinde toksik etkisi bulunan böcek öldürücü dimethoate. Dimethoate Avrupa Birliği tarafından hormon bozucu olduğu şüphesiyle yasaklanmış bir kimyasal. PortakalNarenciye grubu meyvelerin yüzde 100’ünün ilaç kalıntısı içerdiği saptandı. Kullanılan ilaçlardan birinin erkeklerde sperm sayısındaki azalmalar, meme ve testis kanseriyle ilişkili olduğu düşünülüyor. MUZMuz sağlıklı atıştırma yiyeceği olarak önerilen yüksek bir potasyum kaynağı. İncelenen muzların yarısından fazlasının ilaç kalıntısı içerdiği görüldü! Çok sık kullanılanlardan biri olan imazilil, Amerikan Çevre Koruma Birliği tarafından ‘insanlarda kanser yapıcı etkisi olabilir’ diye tanımlanan, hasat sonrası mantarlarını öldürücü bir ilaç. Tropikal sebze ve meyvelerin daha çok kalıntı içerdiği de belirlendi. ElmaYüzde 72’sinin kalıntı içerdiği görüldü. Bulunan ilaç kalıntılarından chlorpyrifos; dünyanın en çok kullanılan böcek öldürücülerinden biri. Böceklerin sinir sistemlerini harap ederek öldüren bir organofosfat. ArmutYüzde 63’ünde kalıntı bulunduğu saptandı. 1995’ten beri yapılan kontrollerde armutları daha biçimli hale getirmek için bir gelişme düzenleyici olan chlormequat kullanıldığı belirlendi. ÇEKİRDEKLİ MEYVELERÇekirdekli meyveler C vitamini ve Beta-karotenden (A vitamininin bitkisel şekli) zengin, ama kalıntı bulundurma olasılıkları yüksek. Yüzde 50’si kalıntı içeriyor. En çok rastlanan ise geniş spektrumlu bir mantar öldürücü olan iprodione. İprodione’un hormonal dengeyi bozduğu düşünülüyor. 2002’deki kontrollerde kayısıların yüzde 63’ünde ilaç kalıntısı bulundu.PatatesPatateslerin yarısında kalıntı saptandı. Bunlardan biri Dünya Sağlık Örgütü’nün ‘çok tehlikeli’ diye sınıflandırdığı, bir sinir zehiri olan böcek öldürücü aldicarb. 1999’daki özel bir araştırmada, çocuklara yedirilen patateslerden alınan örnekte hükümetin belirlediği güvenlik sınırının üstünde aldicarb kalıntısı olduğu belirlendi. Bunun anlamı; o patatesi yiyen her çocukta ani etkiler ortaya çıkabileceği idi. Avrupa Birliği ‘kirli on iki’ denen böcek öldürücülerden biri olan aldicarbın yasaklanması kararını oylamaya aldı. İngiltere ‘kullanmaya devam’ oyu kullandı.TAHILLI KAHVALTI YİYECEKLERİ VE EKMEKLERİngiltere’de tahıllardan yapılan barların, çok şekerli olmalarına rağmen ‘hareket halindekiler’ için en sağlıklı kahvaltı olduğu şeklinde reklamı yapılıyor. 2001’de barların yüzde 67’sinde ve kahvaltılık cerealların yüzde 29’unda ilaç kalıntıları saptandı. Aynı yıl ekmeklerin yüzde 38’inin de kalıntı içerdiği görüldü. Bu yazıdan sonra ‘Biz ne yiyelim şimdi?’ diye sorduğunuza eminim. Tek yol ülkemizde organik yiyecek üretiminin artması. Böylece organik yiyecek ucuzlayacak ve daha geniş kitlelere ulaşabilecektir.Light mutfakÇİN BÖREĞİn 2 avuç soya filizin 2 havuç rendesin 2 kabak rendesin 1 bardak organik sütn 1 yufkan Çörek otun Havuç ve kabağın suyunu iyice sıkın. n Tüm sebzeleri karıştırın.n Yufkayı 8 eşit parçaya bölün. n Her parçaya sebze karışımınızdan koyup, geniş bir sigara böreği gibi sarın. Yan taraflarını zarf gibi kapatın. n Her bir parçayı organik süt dolu bir kaseye batırıp çıkartın.n Pişirme kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.n Üzerlerini çörek otuyla süsleyin. n 170 derece fırında 40 dakika kadar pişirin.Sepetteki sağlıkAloe veraAnavatanı Güney Afrika.Tedavide MÖ. 1500’lerde kullanılmaya başlanmış bir bitki.Eski Mısır papirüslerinde cilt sorunları için kullanıldığı yazılı. Kılcal damarların genişlemesi ve yanıklarda bölgeye kan akımının artmasına yardımcı maddeler içeriyor.Yanıklarda, böcek sokmalarında, küçük yaralanma ve kesilerde kullanılıyor.Sindirim sorunlarına da iyi geliyor. En çok kullanıldığı yer kabızlık.