Altın sıvı: Zeytinyağı

Amerikalı doktor Keys, 3 Akdeniz ülkesi ve 4 çok gelişmiş ülkeyi kalp hastalıkları açısından ele alıyor. Karşılaştırdığı ülkeler; İtalya, Yunanistan,Yugoslavya ile Amerika, Almanya, Finlandiya, Japonya.
Sonuç: Akdeniz tipi beslenen, bol zeytinyağı tüketen toplumlarda kalp hastalıklarına yakalanma oranı yarı yarıya daha az! 15 yıllık sürede 10 bin Giritli’den yalnızca 38’i kalp krizinden ölmüş. Oysa Amerika’da aynı sürede kalpten ölenlerin sayısı 773.
Dr. Keys’in açıklamasına gelince:
‘En düşük ölüm oranına sahip toplumlar, mutfaklarında ana yağ olarak zeytinyağını kullanan Akdenizliler.’



Türkiye ’de kalp krizi geçirme oranı en düşük yer: Ayvalık

1990’ların başında Amerikan Hastanesi’nin Türkiye’de 6 şehirde yaptığı bir araştırmada, kalp krizi geçirme oranının ve erkek-kadın kolesterol düzeyinin en düşük olduğu yerin Ayvalık olduğu ortaya çıktı. Araştırmadaki 6 şehirde kadın ve erkeklerdeki kolesterol düzeyleri şöyle saptandı:


Toplam kolesterol
(Normal kan değeri: 200 mg/dl’den az olmalı)

Erkek KadIn
İstanbul 202 181
Kayseri 171 179
Adana 184 190
Trabzon 174 175
Aydın 173 166
Ayvalık 160 162
Ayvalık halkı mutfağında sadece zeytinyağı kullanıyor. Bir restoranda saksıdaki kauçuk bitkisine bile artık zeytinyağını döktüklerine şahit oldum. Üstelik kauçuğun son derece sağlıklı, parlak yaprakları vardı!


Yağları nasıl kullanmalıyız?

n Yemek pişirirken yağda kızartma, kahverengileştirme gibi yöntemleri az kullanın. Yağlar kızdırılınca okside olur, yapıları bozulur.
n Ayçiçeği ve mısır özü yağlarının havayla temas etmemesi gerekli. Bu yağları ağızlarını iyice kapatarak, gün ışığından uzak, karanlık, serin bir yerde saklamalısınız.
n Büyük tenekelerde satın almak yerine küçük şişelerde satın almayı tercih edin. Sıvı yağlar bekledikçe ve havayla temas edip, güneş ışığına maruz kaldıkça yapıları değişiyor.
n 1 gram yağ 9 kalori veriyor. Bu zeytinyağı için de böyle, tereyağı için de! O yüzden zeytinyağı sağlıklı diye abartırsak kilo alabiliyoruz.
n Evimde uyguladığım yöntem; yemeği pişirip, tabağa aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirmek. Deneyin, lezzette bence farklılık olmuyor. Böylece yağın iyileştirici gücünden daha çok yararlanabilirsiniz.


SEPETTEKİ SAĞLIK

ZEYTİNYAĞI

Kolesterolü düşürüyor.
İyileştici, enfeksiyonu önleyici etkisi var. Cildi güzelleştiriyor.
Yağ metabolizmasında görevli olan safra suyunun yapımını artırıyor. Antioksidan etkisi var: Yaşlanmaya, kansere ve hastalıklara karşı koruyucu. Pankreasın daha iyi çalışmasına yardımcı oluyor; böylece sindirim ve kan şekeri ayarlanmasında da etkisi var. Yiyeceklerden kolesterol emilimini azaltıyor. Örneğin; peynire biraz zetinyağı döküp yemek, emilen kolesterol düzeyini azaltacaktır. 1 yemek kaşığı zetinyağında 123 kalori var.


Bir porsiyon ne kadar mı? Eliniz kadar

Sürekli diyetlere girip çıkanlar porsiyon miktarlarını artık ezberlemiştir. Hepsinin ‘kibrit kutusu kadar peynir’ sözünden nefret ettiğini de biliyorum. Yiyecek porsiyonları için kullandığım çok daha kolay, akılda kalıcı bir ölçüm yöntemi var. İngilizlerin ‘El metodu’ dedikleri yöntem bence çok pratik. Düz bir tabak üzerine elinizi kapatın. Sonra bir çadır haline getirin. Yiyeceğiniz yemek makarna, sebze yemeği ise elinizin altında kalmalı, pilav, bulgur, patates püresi, kırmızı et ise el ayanız büyüklüğünü aşmamalı, baklagiller ise (kuru fasulye, mercimek, barbunya, nohut gibi...) porsiyon büyüklüğü parmaklarınızın birinci boğumunda sonlanmalı. Bu kadar yemenizde sorun yok.


Dr. Bradley’nin light mutfağı

Yulaflı-kepekli poğaça
Malzemeler:
10 yemek kaşığı yulaf ezmesi
10 yemek kaşığı buğday kepeği
100 gr. light beyaz peynir
150-200 gr. light yoğurt
1/3 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Malzemeyi kaşıkla karıştırın. 1 yemek kaşığı alıp elinizle yuvarlayıp, yassı hale getirin. Pişirme kağıdı serdiğiniz tepside, 150 derece fırında 50-55 dakika pişirin. Arada ters-yüz etmeyi unutmayın.
5 çayı için çok doyurucu bir atıştırmalık. Günde 3 adetten fazla yemeyin. Şeker hastaları, kabızlık çekenler, hipoglisemikler (kan şekeri düşüklüğü) için birebir. İşe giderken yanınızda taşımak da kolay.