İftar sofralarının olmazsa olmaz lezzetleri

Sizler için ne yazık ki ancak İstanbul çevresindeki yiyecek pazarlarını dolaşabildim. İşte İstanbul’un dört bir yanında bulunan yöresel lezzet durakları...

En iyi güllaç için...
Türk kültürüne ait olup, ülke çapında Ramazan sofrasında bulundurulması bir adet haline gelmiş olan tatlı tabii ki güllaç. Bu çok hafif olan Ramazan tatlısı evlerde kolayca yapılabildiği gibi dışardan da alınabilir. İstanbul’da bunun için benim tek adresim The Marmara Oteli’nin pastanesidir. Üzeri çıfıt çarşısı gibi süslenmez, gereği gibi sade olur ve kişiyi o muhteşem güllaç yapraklarının tinsel tadını almaya yönetir.


Ramazan pidesi
Ramazan’ın şanı olan pide yapımı ise henüz araştırma safhamda, çünkü yapılmaya başlanmamıştı. Ve yediklerim arasında sadece Beşiktaş Uniş’te yapılanı Ramazan pidesine yakın tatta buldum.
Geçen seneden damağımda tadı kalan pide ise Biberoğlu firmasının Sarıyer’deki fırınlarında yapılacak olan. Ne yazık ki burası da dağıtımı Emirgan bölgesine kadar yapıyormuş.


Şarküteri ürünlerinden vazgeçemeyenlere

Kadıköy Ecevitler: Trakya kaşarı enfes... Burada geleneksel yöntemde çıkarılmış Ayvalık İçme marka sızma zeytinyağı var. Günlük Manda kaymağının hakkı verilmiş, sadece günlük olarak satılıyor ve zaten günlük alınmasına özellikle dikkat edilmeli. Adres: Güneşli Bahçe Sokak, Kadıköy.
İtimat: Peynir çeşitlerinin çoğu kendi imalatları. Beyaz peyniri, Abazha peynirleri ve biberli olanı lezzetli. Lor peyniri de bulunan yerlerden biri. Yağlı sele ve kırma zeytinlerini tavsiye ediyorum. Adres: Yasa Caddesi, Kadıköy.
Arzum Şarküteri: Yağlı sele zeytininde yeni selenin çıkmasına daha var. Ama buradaki sele zeytini bir senelik olmasına rağmen tuz oranı düşük. Füme aroması veren çok lezzetli İzmir tulumu var. Değişik ve nadir bulunan bir peynir çeşiti ise Susurluk sepet peyniri. Sert ve keskin peynir tadını sevenlere tavsiye ederim. Adres: Yasa Caddesi, Kadıköy.
Bebek Şarküteri: Peynir üzerine en çok ve en kaliteli çeşidi olan şarküteri. Baton ekmekleri lezzetli.
Muratbey Çiftliği: Mihaliç, lor salı günleri haftada bir sefer geliyor. Zeytin çeşitleri, süzme yoğurt ve taze peynir çeşitleri için doğru bir adres. Adres: Tuncay Altun Caddesi, No: 43, Reşitpaşa. Yeni Mahalle Caddesi, No: 34, Sarıyer.
Antre Gurme: Çerkez füme, İzmir-Bergama tulum, Kars gravyeri, yerli üretim olarak kimyonlu Gauda ve daha nice çeşitleri saymakla bitmeyen bir peynir merkezi burası. Adres: Akarsu Caddesi, No: 40A, Cihangir.
Erciyes Şarküteri: Trakya biberli kaşarı ve pastırması lezzetli. Adres: Şehit Asım Caddesi, Beşiktaş.
Urfa Pazarı: En kaliteli hakiki Erzincan tulumu için birinci adresim. Biberli Trakya kaşarı ve diğer ürünleri de lezzetlidir.
Buradaki yeni keşfim Kütahya’da yapılan Yakacı marka sucuk. Ve Kayseri’de yapılan pastırması. Adres: Mısır Çarşısı içi, No: 26, Eminönü.
Tat Gıda: Zeytin çeşidi bol. Bodrum tuzsuz yağlık zeytini, Gemlik taze sele çok iyi. (Uyarmalıyım, sahipleri yoksa daha keyifli bir alışveriş olabilir.) Adres: Tahmis Sokak, No: 21, Eminönü, Mısır Çarşısı yanı.
Barış Gıda: Merkezi Samsun’da olan, özellikle beyaz peynir çeşitleri üzerine emsalsiz bir yer. Beyaz peynirinin koyun ve inek sütünden hatta keçi sütünden yapılanı da var. Hepsi ayrı ayrı lezzetli. Adres: Mısır Çarşısı, Tahmis Sokak, No: 15, Eminönü.


İftarlık mekanlar

İstanbul’un bütün otelleri zengin mönüleriyle Ramazan’a hazır. Benim bu yılki tercihlerim ortam ve lezzet olarak heyecan verici.

Kalyon Otel: Deniz manzaralı kapalı ve açık mekanı ile hem şık, hem de nostaljik bir ortam sunuyor. Şef Erdal Biçer’in yaptığı yemekler olması gerektiği gibi hafif ve lezzetli. Adres: Sahilyolu, Sultanahmet.
Şeref Büryan Salonu: Bu yeri keşfetmem lezzet dünyamda bir çığır açtı. 1982’den beri büryan yapan Şeref Usta’nın oğlu Levent Avcı üniversite tahsilli ama gönlü mutfakta. Buranın enfes perdeli pilavı elinden çıkıyor. Mekanın tertibi ve servisi zarif eşinin denetiminde. Kite ve bumbar ayrıca tadılması gereken çeşitler. Kendi yaptıkları pideleri olağanüstü. Adres: İtfaiye Cad, No: 4, Fatih.
Çamlık Mabeyin Restoran: Mabeyin de artık klasikler arasında ama bahçeli olması, özellikle yaz ayına denk gelen bu Ramazan için ideal. Lezzetlerinde standardı her daim gözeten Mabeyin’de iftariyeliklerin dışında Gaziantep’in ayran aşı, yuvalama gibi çeşitlerini tatmak Ramazan’da bir ayrıcalık olacak. Adres: Eski Kısıklı Cad., No:129, Kısıklı.
Moon Restoran: Ramazan için zengin ve Türk damak tadına uygun çeşitler hazırlamışlar. Çorba çeşitleri arasında yayla, özellikle oruçluların yüreğini ferahlatacaktır. Kuru patlıcan biber dolması ve yaprak sarma süzme yoğurt ile severek yenilecek özel çeşitler. Adres: Tarlabaşı Bulvarı. No: 36-38, Taksim.
Ritz Carlton: Ritz Carlton’a iyi ki davet edilmişim. Yemeklerindeki itinaya tanık olunca seçilecek mekanlardan olduğuna karar verdim. İftar topu ile birlikte çiğ köfte dağıtımı olacakmış. İftariyelikler masalara konmuş olacak, ancak ana yemekler açık büfeden alınacak. Narlı pelte ve zerde gibi Ramazan’da olması gereken hafif tatlılara yer verilmiş. Adres: Süzer Plaza, Elmadağ, Şişli.



Kaliteli et isteyenlere iki öneri

Elit Et: Harika, hemen pişirmeye hazır et çeşitleri var. Çıtır tavuk butundan tutun da böbrek ve çeşitli köfteler kadar her şey hazırlanmış. Size sadece pişirmesi kalıyor. Sarıtaş marka sucuğu lezzetli. Adres: Yasa Sokak, Kadıköy.
Sarıyer Kasabı: Kuzu etinin kalitesi ile kıyması harika. Pirzola, hazır köfte çeşitleri bulunuyor. Saz ustası olan Hasan Aygüt kasaplığı da sanat gibi uyguluyor. Adres: Tuncay Artun Cad., No: 47, Reşitpaşa.


Börekte bir sürpriz

Özen Börek Evi: Su böreği ve etli kol böreğini, içinin lezzeti ve özellikle az yağlı olmasıyla tercih etmelisiniz. En güzel sürpriz ise mayasız olarak elde açılan, hamurla yapılan, içi bol peynir kuru poğaça... Bir çay sefasına eşlik edecek doyurucu ve tatmin edici özel bir çeşit. Adres: Caferağa Mahallesi, Muvakkıthane Cad., No: 22, Kadıköy


Reçelsiz, balsız ve sirkesiz olmaz

Reçel adreslerimden biri Beyoğlu’ndaki Üç Yıldız Şekerleme’dir. Sofyalı Sokak’taki bir yer, bir kurumdur artık. Cafer Erol firması ise reçelleriyle kanıma bir girdi, pir girdi. Özellikle gül reçeli beni evde yapmaktan caydıracak kadar özel ve güzel. Satışa sundukları şekerlemeler ise bir numara. Bunun dışında kendi yaptıkları kaymaklı lokum ve tulumba tatlısı lezzette isabet ötesi.
Bal Dünyası: Muran ve Sinan İncel kardeşler işletiyor. Harika Bingöl Karlıova ve Şemdinli süzme balı ile tam kar helvasının üzerindeki tadı yaşatan dut pekmezi Ramazan için ideal. Adres: Zeyrek Mahallesi, İtfaiye Cad, No: 21/A, Fatih.
Arıoğulları Turşucusu: Turşuları Bursa suyu ile itina ile yapılıyor, ama itinanın en özeli Eskişehir’den getirtilen sirke. Salatalarında sirke sevenlere Tatbak marka sirkeyi tavsiye ederim. Buradaki salça da Balıkesir domateslerinden özel olarak yapılmış temiz ve kaliteli. Adres: Duduodaları Sok., Balık Pazarı, No: 7, Beyoğlu


Eminönü’nün en lezzetli hurmaları burada

Hurmanın kalitesini en iyi hurma yetiştiren ülkeler bilir. En lezzetlisi Tunus’ta yetişen Diglit Nur çeşididir; bana göre en ballısı... Taze dalında satılan ise daha az ballıdır. Tattıklarım arasında Kudüs hurmasını daha az tatlı olduğu için sevdim. Damak tadınıza göre alınacak çeşit çok. Hemen hemen her kuruyemiş satılan yerde hurma var. Kesekler hurma çeşitlerinin tazeliği ve kalitesi ile beni şaşırttı. İlle de hurma derseniz...
Kesekler Kuruyemiş ve
Baharat
Adres: Tahmis Caddesi, No: 11, Mısır Çarşısı Yanı, Eminönü.



Hazır ve taze mantı için...

Örnek Gıda: Mantıları taze taze yapılıyor. Taptaze yemek isteyelere miktara göre kısa bir sürede hazırlanıyor. Buradaki baklava yufkası, kadayıf evde kolayca bir tatlıya dönüştürülebilir.
Bu yörenin geleneksel tatlısı höşmerimden yola çıkarak peynirli Kemalpaşa tatlısını yaratan Hüseyin ve İdris Esirgen ustaların markalaştırıldığı Kemalpaşa tatlısı kuru olarak alınabilir ve evde sıcak şerbete atılarak hazırlanabilir. Burada ayrıca Urfa’nın sarı buğdaydan yapılan bulguru, maş, kaliteli Gönen, Nevşehir nohutu ile kuru börülce Ramazan için ideal bakliyat çeşitleri. Gaziantep’den gelme biber ve domates salçası da iyi. Adres: Serasker Sokak, No: 11, Kadıköy.