Ege yemeklerinin 5 sırrı: Kuru domates,çökelek,kabak çekirdeği,çitlembik,zeytinyağı

Zeytinyağının lezzet ve sağlığı doğal malzemelerle birleşince Ege'de birbirinden nefis yemekler ortaya çıkıyor. Çitlembik,börülce, çökelek, kabak çiçeği, kuru domatesle yapılan salataların,kızartmaların, pilavların tadına doyum olmuyor. İşte size ünlü politikacı ve
gurme Claudia Roth'un da beğenisi kazanmış nefis
tatlardan birkaç örnek.Bildiğiniz lezzetleri
dilerseniz bir de böyle deneyin...

Bodrum'da Ege'nin suyundan, toprağından ve kuşkusuz Egeliler'in huyundan tat almış bir yemek kültürü vardır, özellikle yaz çeşitleri Ege'nin, Egeliler'in neşe ve canlılığını yansıtır. Egeli ocakbaşında bir sihirbazdır ya da sabırsız...

Eşsiz tatların sofraya konulmaları an meselesidir. Ben de bir Egeli olarak bu ocakbaşı marifetlerini ünlü politikacı dostum Claudia Roth'a göstermeye karar verdim. Zira kendisi ciddi bir gur-medir ve ne zamandır birlikte yemek yapalım demekteydi... Bu kez ben pişirdim, o tattı.

Pişirdiklerim tipik Ege yemekleriydi. Ama ben onlara kendimden bir şeyler kattım.

Böylece okul müdürümüz rahmetli Mrs. Blake'in talebelerine tatil öncesi, "Her yaz bir kitap, bir dost ve bir yer" öğütünü yeni bir lezzet ile zenginleş-tirmiş oldum. Ruhu şad olsun. Nasıl mı?
Kabak çiçeği kızartmasına Ege'nin kuru yemişi çitlembik katıldı.Bulgur salatası, bulgur pilavının yaz modeli oldu. Bulgur hariç tüm diğer malzemeler için Ege'nin doğasına başvurdum.

Ege'nin şimdilerde yeri göğü kaplayan kuru domatesi ve Ege'de vazgeçilmez olan börülcesi de salataya dahil edildi. Patlıcan bandırması ancak tipik haliyle bana mükemmel geldi. Düşünün patlıcanlar yaratıcı şeflerin yaptiğı gibi incecik kesiliyor ve ağır ağır
gevreyinceye kadar kızartılıyorlar.

Üzerlerine de tulum peyniri ya da çörek otlu Ödemiş çökeleği serpiştiriliyor ve bu güçlü tatian yumuşatmak için pekmez gezdirilip işlem tamamlanıyor. Belki siz bir yenilik getirebilirsiniz.

Ama mutlaka patlıcanlar gevrek olacak yoksa kızartma halinde kalırsınız, o zaman sizi ancak sarımsaklı yoğurt kurtarır... Benim bahsettiğim kesinlikle kızartma ötesi bir şey. Kendisi de bir Egeli kadar canlı olan Claudia yemekleri beğendi.

Bakalım sizin mutfağınızdan bunlar nasıl çıkacak. Becerinize neşe de katabilirsiniz tüm denemelerinizin lezzetli olacağını şimdiden garanti ederim. Kolay gelsin.

ÇİTLEMBİKLİ LORLU KABAK ÇİÇEĞİ KIZARTMASI
20 kadar kabak çiçeği
5 yemek kaşığı lor ya
da teleme peyniri
(bulamayanlar peynir
kullanabilir)
2-3 kaşık dövülmüş
çitlembik
4 kaşık dolu dolu un
1 ufak çay bardağı su
1 ufak çay bardağı bira
1 kahve kaşığı tuz

Kabak çiçeklerinin dışındaki sivri yeşilliklerini kopartın. 5 yemek kaşığı lor ya da rendelenmiş taze teleme peyniri, dövülmüş çitlembik, un, su, bira ve tuzu iyice çırpın. (Kıvamı muhallebiden koyu olmalı.) Tavaya 1.5 ile 2 santim derinliğinde zeytinyağı koyup ısınınca, un bulamacına batırdığınız çiçekleri tek tek yerleştirin. Kuvvetlice ancak yakmayacak durumdaki ateşin üzerinde beş dakika kadar kızartın. Bu, iyice pempeleşmelerini, gevrek olmalarını ve içindeki peynirin erimesini sağlar.