İtalyan şeften ‘özgün zincir’ lezzetleri
İstanbul’da İtalyan lezzetleri üzerine çok şubeli bir işletme olan Punto Ristorante’nin şefi mönüsündeki yemekleri Türkiye’nin dört bir yanından gelen malzemelerle hazırlıyor.
Restoran zincirlerine karşı her zaman önyargılı olmuşumdur.
İstanbul genelinde İtalyan lezzetleri üzerine çok şubeli bir işletme olan Punto Ristorante’nin Danışman Şefi Umberto Cavina’yla sohbete bu düşüncelerle başladım. Ancak Umberto Cavina’nın Punto konseptiyle ilgili anlattıkları açıkçası bu konudaki yaklaşımımı bir anda bambaşka bir boyuta taşıdı.
İtalyan Şef Umberto Cavina diyor ki; “Tedarik sürecinde lokal ürünlere çok fazla yer veriyoruz. Örneğin burrata peyniri Afyon’da bir çiftlikte özel olarak hazırlanırken, zeytinyağı Hatay’dan, baharatlar Antep’ten ve limonata Aydın’daki bir çiftlikten tedarik ediliyor”
Şef Cavina şaşırtmaya devam ediyor: “Punto için tasarladığımız mönü konseptinde sürdürülebilirlik, lokal ürünler ve Türk damak tadına uygun temalarda lezzetlere ağırlık verdik. İtalyan gibi düşün - Türk gibi hareket et ve Türk gibi düşün - İtalyan gibi hareket et konseptinde lezzetler ortaya çıkardık.”
Mutfağınızda anneannelerimiz ve babaannelerimizin katkıları?..
“İtalyan Mutfağı geleneksel bir mutfak olduğu için bizde de birçok tarif ninelerimizden geçmektedir. Ne zaman pazara gidip alışveriş yapsam, pazardaki yaşlı teyzelere danışırım ve sen bu ürünü evde nasıl pişiriyorsun diye sorarım. Aynı uygulamayı Türkiye’de pazara gittiğimde de yaptım ve yerel ürünler ile ortaya çok güzel lezzetler çıktı. Punto menüsünde yer alan anneannemin makarnası ‘Penne della nonna’ da bu lezzetlerden biridir.”
Gastro festivaller şehre lezzet katıyor!
Gastronomik anlamda çok hareketli günler yaşıyoruz. Özel organizasyonlar… Festivaller birbiri peşi sıra akıyor tüm ülkede ama en çok da İstanbul’da. Özellikle Anadolu mutfaklarının İstanbul çıkarmalarını izliyoruz epeydir. Nisan ayı da bu anlamda çok yoğun geçti.
Adana Onbaşılar Kebap Kanyon Escale’deydi
Kanyon Escale, 14 -15 Nisan’da 2 gün boyunca Adana’nın ünlü restoranı Onbaşılar Kebab’a ev sahipliği yaptı.
İstanbullulara Adana lezzetleri tatma olanağı veren ve konuklarını bizzat karşılayan Onbaşılar Kebap’ın sahibi Tayyar Zaimoğlu tüm malzemeleri Adana’dan getirmişti.
Seferihisar lezzetleri çok beğenildi
Hilton İstanbul Bosphorus’un gözde mekanlarından biri olan Lalezar Meyhanesi, Türkiye’nin ilk “Sakin Şehri” olan Seferihisar’daki Hıdırlık Tarımsal Kalkınma Kooperatifi kadınlarının yapacağı, baklalı enginar dolma, şevketi bostan, labada dolması, ot haşlama, sakızlı tarhana gibi birbirinden özel lezzetleri ile İstanbul’da. Etkinlik bugün sona eriyor.
İki lezzetli şehirden iki enfes yemek tarifi
Seferihisar Hıdırlık Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Kadınları’nın tarifi
ENGİNAR DOLMASI
Malzemeleri:
- 10 adet enginar
- 250 gr pirinç
- 1 bardak zeytinyağı
- 2 adet limon
- 1 kaşık un
- 3 baş soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet nane
Hazırlanışı:
Yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, dereotu, maydanoz, nane ve zeytinyağını karıştırarak içi hazırlayın. Limonlu, unlu tuzlu suyla enginarları temizleyin. Enginarın göbeğine yeteri kadar iç koyun. Pişireceğiniz tencereye aldığınız enginarların üzerine bir su döküp ince kesilmiş limonları dizin. Kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Dinlenince servis edebilirsiniz.
Adana Onbaşılar kebap tarifi
ADANA KEBAP
Malzemeleri:
- 1 kg koyun eti
- 250 gr kuyruk yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
- 200 gr kırmızı kök biber
- 10 adet domates (domatesler dörde bölünmüş)
- 10 adet yeşil biber
- 10 adet süs biberi
- 7 adet pide ekmek
Hazırlanışı: Sinirlerinden ayıklanmış koyun eti ve kuyruk yağını ayrı ayrı zırh ile kıyın. İçine tuz, kırmızı toz biber ve ince kıyılmış kırmızı kök biber ilave edip yoğurun. Kıymayı kebap şişine sıvama yapar gibi saplayın ve mangalda pişirin. Şişleri çevrin, pişerken iki kez şişi ocaktan alıp pide ekmeği yardımıyla sıkarak yağını alın. Kebap pişmiş hale geldiğinde, yağlanan ekmekler üzerine kebabı, ayrı bir şişte pişirdiğiniz domates ve yeşil biberleri koyarak, ince kıyılmış sumaklı soğan, yeşillik, şalgam suyu ile servis edebilirsiniz.
Mayıs ayı ajandanıza not alın
Ramazan’ın başlamasına kadar çok etkinlik var. Gözüme çarpanları paylaşmak istiyorum.
- Çikolata Festivali 4-6 Mayıs/ Sirkeci Garı
Toyoto Hybrid Çikolata Festivali; lezzetli çikolataların tadının çıkarılacağı üç gün vadediyor. Dünyaca ünlü ve Türk şeflerin katılacağı çikolata workshopları, seminerler, söyleşiler, hikayesi 4 bin yıl öncesine uzanan çikolatanın yolculuğuna çıkaracak.
- Int. İstanbul Tea Festival / 5-6 Mayıs Santral İstanbul
İlk kez geçen yıl düzenlenen festival bu yıl da, “Beraber çay içer miyiz?” diyerek 5-6 Mayıs’ta Bilgi Üniversitesi Santral İstanbul’da.
- Dünya Markamız Türk Lokumu / 7 Mayıs MSA
Mutfak Dostları Derneği’nin, 2011 yılından bu yana Mutfak Sanatları Akademisi işbirliğiyle düzenlediği Türk Mutfağının Yapıtaşları etkinlikleri “Lokum Semineri”yle devam ediyor.
- Urban Picnic / 12-13 Mayıs Kemer Country
“Türkiye’nin ilk ve tek gece pikniği Urban Picnic, 2. senesinde Kemer Country Orman Evi’nde 12-13 Mayıs tarihlerinde gerçekleşiyor.