Yerken mutluluk veren peynir Mozzarella di Bufala

Napoli’den iki saatlik bir yolculuktan sonra Roma havalimanına gelmiş, check-in işlemlerinden sonra güvenlikten geçiyorduk. Daha uçaklara sıvı alınabildiği zamanlardı. Yumruk büyüklüğündeki peynirlerin suyun içinde yüzdükleri strofor kutuyu cihaza koydum ve diğer ucuna geçtim. Polis memuru ilk önce önündeki ekrana, sonra da bana baktı ve o harika İtalyan aksanı ile sordu: “Vhat is dis?” “Mozzarella” diye cevapladım. Peynirlerin ekrandaki görüntüsüne, boylarına bir daha bakıp gülümsedi ve “Bufala, eh?” diye sordu. Nedense İtalyanca bilmememe rağmen “Si” diye cevap verdim, o da bana dudaklarındaki kocaman gülümseme kaybolmadan bilmediği bir lisanda cevap verdi: “I am Naapoli!” O an sanki strofor kutumdaki bufalo mozzarellelarını damağında eziyormuşçasına bir zevkle gülümsediğini fark ettim. Ben de gülümsedim, hatta galiba kutudaki muhteşem peynirlerle ilgili birkaç laf ettik veya etmeye çalıştık. Belki de Napoli’den taşımaya üşenmediğim Mozzarella di Bufala’ları evde kahvaltıda domates dilimleri, zeytinyağı ve birkaç yaprak fesleğenle nasıl yiyeceğimi anlatmış bile olabilirim.

Artık İstanbul’da da bu peynirden var

Mozzarella di Bufala dünyanın en harika peynirlerinden birisidir. Hatta diyebilirim ki insana yerken en çok mutluluk veren peynirlerin, yemeklerin başında gelir. En azından benim için. Dokusu, tadı, damağınızda ezip çiğneğinizde ağzına bıraktığı sütü ile bütün duyularınızı mest eder. Taze bir peynirdir, üretildikten birkaç gün içinde tüketilmelidir. İtalyanların “bufala” dedikleri Asya ile Afrika mandalarının bir melezi bir manda türünün sütünden yapılır. Bu mandalar da İtalya’nın Campania bölgesinde, Napoli’nin hemen arkasında Caserta’dan Salerno’ya kadar uzanan tepelerde bulunurlar. Haliyle de en iyi Mozzarella di Bufala, Napoli ve çevresinde yapılır ve mümkünse orada yenir. Bu hafta birdenbire mozzarella aşkımın kabarmasının nedenine gelince, artık bu harika peynirin ülkemize de ithal edilmesidir. İki yıl kadar önce Levent Loft’ta açılan Fratelli La Bufala ve şimdi de Kanyon’da açılan Obika Mozzarella Bar İstanbul’da sayesinde artık İstanbul’da da Mozzarella di Bufala yiyebiliyoruz. İsabet de oldu, çünkü artık uçaklara su dolu strofor kutuları içinde bu nadide peynir olsa da almıyorlar.

Kremalı olanı günün her saati yenilebilir

Obika adını takip eden “Mozzarella Bar” ibaresinden de anlaşılabileceği gibi bu konuda çok iddialı. Büyük metropollerde şubesi olan Obika’da pizza dahil bir İtalyan lokantasında arayacağınız makarna, risotto ve diğer yemeklerin birçoğu var. Ama mönünün asıl yıldızı tam adıyla “La Mozzarella di Bufala Campana DOP.” Bu arada “DOP” harfleri tabağınızdaki mozzarellanın olması gerektiği gibi Campania bölgesinin ürünü olduğunun garantisidir.
Obika’da üç çeşit bufalo mozzarellası sunuyorlar. Klasik dedikleri hiç dokunulmamış, yumruk kadar değilse de makul bir boyda çok lezzetli bir peynir. Napoli’de daha iyisi var mı diye sorarsanız, tabii ki var. Ama şunu da unutmayın ki böyle bir soruyu iki yıl önce soramazdınız, çünkü burada manda mozzarellası bulamazdınız. Kremalı Mozzarella di Bufala ise zaten ağzınıza bıraktığı sütün daha da vurgulandığı, günün herhangi bir saatinde, canınız sıkıldığında ekmeğinize sürüp yiyebileceğiniz lezzette. Mönüdeki üçüncü mozzarella ise “füme” ama itiraf etmeliyim ki bu kadar nefis bir peynire böyle bir kötülüğü neden yaptıklarını anlayamadım. Üçlüden bir tek onu sevmedim, masamızda “güzel” diyenleri de kınadım. Ama diğerleri harika, onları yemek için mutlaka gidin derim.
Aslında biraz da Napoli tipi pizzalardan da bahsedecektim ama yerimiz kalmadı. Onların en iyisini, hatta Napoli’dekilerle bile karşılaştırabileceğiniz lezzettekilerini Fratelli La Bufala’da yiyebilirsiniz. “Bunlar alışık olduğumuz pizzalar benzemiyor, kenarlı pufudik, sosları sulu” deyip burun kıvırmayın ve orada bir bufalo mozzarellalı sade pizza, yani Margherita deneyin. Kırmızı domates sosu, bembeyaz mozzarella ve yeşil bir fesleğen yaprağı. İtalyan bayrağının renklerine Napolyon’un karar verdiğini biliyor muydunuz?