Yazın en beğenilen kokteylleri

Doğrusunu isterseniz vaktiyle Connors, Nastase, Mc Enroe, daha sonra da Boris Becker ve Sampras’ları izledikten sonra (Bu yazıyı yazarken Federer de elenmişti) artık tenis seyretmekten eskisi kadar zevk almıyorum. Wimbledon denilince de artık aklıma tenis topları kadar, Wimbledon’un her tarafındaki standlarda satılan geleneksel çilekler geliyor, hem de üzerlerinde krem şantiyelerle! Sonra sıcaklara bakıyorum, serin bir kokteyl de olsaydı diyorum, çilekler, rom, buz hepsi ilk önce aklımda, sonra buz gibi bir kadehte birbirlerine karışıyorlar. Çilek parçalarının mis gibi kokularını saldıkları Strawberry Daiquiri elime yerleşiyor, koltuğumdan epey uzaktaki televizyondaki kortun yeşil çimleriyle harika bir ikili oluyorlar.

Yazının girişinden tenis ile alkollü kokteyllerin bir ilişkisi olduğu sonucuna varmayın. Ama içkilerin, geleneklerinin önemli bir parçası haline geldikleri spor yarışmaları da vardır. Her yıl Nisan ayında Amerika’nın Kentucky eyaletinde koşulan dünyanın en önemli at yarışlarından biri olan Kentuck Derby gibi. Orada aynı İngiltere’deki Ascot yarışları gibi hanımefendiler en şık kıyafetlerini giyer, kafalarına birbirinden ilginç şapkalar takar. Wimbledon nasıl çilekleriyle ünlüyse, Kentucky Derby de kendi kokteyli Mint Julep ile ünlüdür. Kentucky Derby de her yıl 120 bin kadeh Mint Julep servis edildiği söylenir. Bunları yapmak için kullanılan taze nane ise yarım ton kadardır.

İlk tarifleri 150 yıl öncesine dayanan Mint Julep neredeyse Kentucky Derby kadar eskidir. Mint Julep aslında bir bakıma kendisi kadar eski olmayan ünlü Mojito’nun da babası sayılabilir. Rom ile yapılan Mojito’nun bourbon ile yapılmış bir versiyonudur. Kentucky eyaleti de bourbon olarak tanıdığımız Amerikan viskilerinin damıtıldığı eyalettir. Kentuck Derby’de genellikle Early Times marka bourbon kullanılırsa da, bizde bulunabilen Jim Beam veya Woodford Reserve (aslında en iyi bourbon’lardan biri olarak az buzla kendi başına içilmeli) gibi markalar aynı vazifeyi fazlasıyla görebilirler. Bizde pek sevilen Jack Daniel’s ise Kentucky’nin güneyindeki Tennessee eyaletini viskisidir, dolayısıyla Mint Julep yapımında kullanılmamalıdır!

İtalya’ya gelen Amerikalı turistlerin keşfi

Güney eyaletlerinde Mint Julep kadar sevilerek içilen bir içki de şeftali kokularıyla bezenmiş bir viski likörü olan Souther Comfort’tur. Bol buzlu bir viski bardağında içine bir limon atıldığında ideal bir yaz içkisi olan Southern Comfort (öyle olmasaydı New Orleans’a kadar bütün Mississippi kıyılarında içilmezdi) aynı zamanda koktellerde de kullanılır.

Yaz aylarında mutlaka hatırlanması gereken içkilerden birisi de Campari’dir. Bire üç buz gibi taze portakal suyu ile karıştırıldığında muhteşem bir aperitif olan Campari’nin marifeti bu kadarla bitmez. Martini Rosso gibi tatlı bir vermut ile yarı yarıya karıştırıldığında (biraz da soda ilavesiyle) Americano adında nefis bir kokteyl haline dönüşür. Yüz yıl önce İtalya’ya gelen Amerikalı turistler tarafından çok beğenilince bu adı alan bu kokteylin başka bir versiyonu ise Negroni’dir. Yirmili yıllarda ise Floransalı Kont Negroni uşağından biraz daha sert bir Americano isteyince uşak Campari, Martini Rosso ikilisine cin de ekleyerek farkında olmadan yüzyılın efsane kokteyllerinden birisinin yaratılmasına neden olmuş.

Şampanya (veya köpüklü şarap) ile yapılan Bellini ise bu haftaki önemli bir konuğumuz. Neredeyse 100 yıl önce Cipriani tarafından yaratılmış olan Bellini’yi herhalde aslına çok uygun olarak önümüzdeki kış Levent’te açılacağı söylenen Cipriani’de içebileceğiz. Yok ben o kadar bekleyemem diyorsanız, bu sayfadaki tariften rahatça kendi Bellini’nizi yapabilirsiniz.

Kokteyllerle ilgili önemli bir not ise aslı tarifi çok bozmadan miktarlarla kendi ağız tadınıza göre oynabilme rahatlığınız. Unutmayın ki neredeyse bütün kokteyller deneme yanılma yöntemiyle yaratılmışlardır. Siz de dengelerle çok fazla oynamadan daha çok sevdiğiniz malzemelerden daha çok kullanabilirsiniz. Bunların hiçbiri yapmayacak kadar üşeniyorsanız, o zaman hiç değilse kendinize bir kadeh rakı koyun, biraz daha üzüm kokan “yeşil“ rakılardan, suyunu, buzunu kendi ölçülerinize göre ilave ettikten sonra bir iki nane yaprağı alıp usulca kadehin içine bırakıverin. Belli olmaz, hoşunuza giderse, acaba başka ne koysam diye düşünmeye başlayabilirsiniz.

Çilekli Daıquırı

* 4 cl Havana Club Blanco rom

* 1 cl taze sıkılmış limon suyu

* 5-6 adet çilek

Kırılmış buz ile doldurulmuş bir blenderden geçirdikten sonra Martini kadehine doldurulacak. Süsü tabii ki kadehin kenarına iliştirilecek bir çilek.

Southern Punch

* 3 cl Southern Comfort

* 1cl Jack Daniel’s

* 3 cl ananas suyu

* 1/2 cl limon suyu

* 1cl şeker şurubu

Birkaç damla Grenadine bol buz ile karıştırıldıktan sonra yüksek kokteyl kadehine koyun. Grenadine’e dikkat, birkaç damlayı geçmemeli, hatta

Grenadine olmadan da deneyebilirsiniz.

Absolut Cıtron Pıneapple Fusıon

* 4 cl Absolut Citron

* 2 çay kaşığı şeker

* 1 dilim ananas

Küçük parçalar halinde kesilmiş ananas dilimini buzlukta soğutulmuş viski kadehinin dibinde şeker ile hafifçe ezdikten sonra votka ve kırılmış buz parçalarını ilave edip bir kaşık ile karıştırın. Bardağı üstünden taşacak şekilde buz parçacıkları ile doldurduktan sonra kenarını bir ananas parçası ve yaprağıyla ile süsleyin.

Mınt Julep

* 4 cl Jim Beam (veya Woodford Reserve) Bourbon viski

* 1 cl şeker şurubu (1 ölçek şeker 5 ölçek su içinde eritilecek)

* 10 adet nane yaprağı

* Birkaç damla Angostura Bitters

Shaker’da nane yapraklarını biraz bourbon ile hafifçe ezdikten sonra buz ve viskinin kalanını doldurun. Sonra shaker’ı buzdolabına koyun. Biraz daha buz ile şeker şurubunu ekleyip çalkaladıktan sonra yüksek bir kokteyl kadehine koyun. Birkaç damla Angostura Bitter bu noktada eklenebilir. Süsü kadehin üstünde yüzen nane yaprakları.

Planter’s Punch

* 4 cl Captain Morgan Black (veya Bacardi Black) rom n 2 cl Havana Club Blanco rom

* 1 cl şeker şurubu

* 1/2 cl taze sıkılmış limon suyu

* 1 cl su

Buz ile dolu yüksek kokteyl bardağında karıştırın. Kenarına, hatta içine abartmamak kaydıyla sevdiğiniz meyvelerden koyabilirsiniz. Sıcak yaz günleri için çok serinletici gerçek bir long drink.

Negronı

* 2 cl Campari

* 2 cl Martini Rosso

* 2 cl Beefeater Cin

Üç içkiyi büyük bir viski bardağında karıştırıp içine bir bütün portakal dilimi ve bol buz koyun. İsterseniz az miktarda soda da ekleyebilirsiniz. Negroni’nizi bitirdikten sonra içindeki portakalı yemeyi unutmayın.

Bellını

* Soyulmuş bir şeftaliyi biraz köpüklü şarap ve az buz ile blendırda püre haline getirdikten sonra flüt şampanya kadehinin dibine bir tatlı kaşığı limon suyu ile birlikte iki tatlı kaşığı olarak koyun. Sonra kadehiniz şampanya veya daha makul fiyatlı bir prosecco veya Henkell Trocken gibi bir Alman köpüklü şarabı ile yavaşça doldurun.