Uyuyan güzel viskiler

Efsanevi malt viski Macallan’ın mahzenlerine girdiğinizde sizi tavandan sarkan bir tabela karşılardı: Quiet please, whisky sleeping “Lütfen sessiz olun, viski uyuyor.” Üst üste dizili fıçılarda uyuyan viskiler loş bir ışığın altında bir tablo güzelliğinde, bir tablo sessizliğinde önünüzde uzanırdı.


Geçen hafta İskoçya’nın Highlands adı verilen, kuzeyindeki Keith kasabasında bulunan Strathisla damıtım evinde gene bir viski mahzeninde, viski fıçılarının arasındaydım. Bu sefer “viski uyuyor” diye bir uyarı tabelası yoktu, ama etrafımı saran fıçıların içindeki viskilerin uykudaki nefes alışlarını duyabiliyordum. Fıçılarda geçirecekleri 12, 18, 25 ve daha çok yılda olgunlaşacaklar, yumuşayıp sakinleşeceklerdi. Bir viski yazarının dediği gibi “İçlerindeki ateş sönecek, ama geriye sizi ısıtacak bir sıcaklık kalacaktı.” Strathisla ünlü Chivas Regal viskisinin kalbindeki malt. “Viskinin kalbindeki malt da nesi oluyor?” diye sorduğunuzu fark ediyorum. Hemen açıklayayım: Blended viskiler yani harmanlanmış viskiler 30 kadar malt viskinin, buğday viskileriyle harmanlanması ile yapılır. Harmana asıl tadı veren malt viskiler baş harmancının yarattığı bir formüle göre karıştırılırlar. İşte Chivas Regal’de bu asıl tadı veren malt viskiler arasında başrolü Strathisla malt viskisi üstlenir. Chivas Regal’in 12 yıllık lüks bir harman olarak yaratılması 1950’li yılların başında olmuştur. Sonra, epey sonra, 1997 yılında “master blender” Colin Scott 18 yıllık bir Chivas yaptı. Uzun uğraşlardan sonra. Sanılanın aksine bir harman viskisinin 18 yıllığı, 12 yıllığının
6 yıl daha meşe fıçılarda beklemiş olanı değildir. Her viskinin olgunlaşma yaşı başkadır, 18 yıllık bir harmanda kullanılan viskiler 12 yıllığın içindekilerden çok farklı olabilir. Dengeyi kurmak da Colin Scott gibi kimselerin görevidir.
Vİskİnİn dİŞİsİ, erkeĞİ
Chivas’ın 12 yıllık viskisi ne kadar zarif ve feminen ise,
18 yıllığı o kadar yoğun, erkeksi ve vahşidir. Şimdi ise bu ikiliye Colin Scott’un son eseri 25 yıllık Chivas ekleniyor. Chivas’ın 20. yüzyıl başlarındaki lezzetini yakalamaya çalışan bu harmanın içinde, çok eski viskiler var (Viskinin etiketinde belirtilen yaşı, harmanındaki en genç viskinin yaşıdır). Viski mahzenlerini gezerken çok daha yaşlı viskilere de rastlıyorsunuz. Üzerinde 1962 yazan fıçının üzerinde “Coronation Cask” (Taç giyme fıçısı) yazıyor. Charles’ın taç giyeceği gün şişelenecekmiş, “Daha çok bekler” diye düşünürken, onun yanındaki 38 yıllık Chivas viski ile mahzen aydınlanıyor. Çok yoğun bir viski, muhteşem bir lezzet.... Çıkarken arkadaşlarıma “Bakın” diyorum, “Nasıl saygı duymazsın ki, fıçılarda bunca yıl bizim onları içeceğimiz günü bekliyorlar.” Uyanmasınlar diye mahzenin kapısını yavaşça kapıyoruz, İskoçya’da soğuk ve rüzgarlı bir gün, içimizdeki ısıyı almayı başaramıyor.

Haftanın en çok konuşulan kıyafeti ’Kilt’

Chivas Brothers’in davetlisi olarak yeme içme yazarlarından oluşan bir grup İskoçya’ya gittik ve kilt giymiş resimlerimiz bazı web siteleriyle çeşitli gazetelerin sayfalarını süsledi. İskoçların milli kıyafeti kilt, ekose kumaştan yapılan arkası pileli diz boyu bir etektir. Erkekler tarafından giyilir, ekosenin renk ve desenleri her aileye, daha doğrusu aşirete göre değişir. Kiltin tarihi çok eskidir. İskoçların ilk başta bütün vücuda sarılan bir ekose kumaştan ibaret olan milli kıyafetleri zamanla ayrı bir etek halini almış ve İskoç kimliğinin değişmez parçası olmuş. 18. yüzyılda İngilizler İskoçlara kilt giymeyi yasaklamışlar. Ancak erkekleri bu kadar seksi yapan bu kıyafet İskoçya vadilerinden yavaşça tekrar ortaya çıkmış ve 21. yüzyıl İskoçya’sına kadar varlığını sürdürmeyi başarmıştır. İskoçlar dahil erkekler etekle oturmayı pek beceremedikleri için bazen bacaklarını gereğinden fazla gösterebilirler. Kilt giydiğinde frikik veren ünlüler arasında (benim dışımda) Prens Charles, Sean Connery ile sevgili arkadaşım ve dünürüm Duncan Blake de vardır. Kilt, viski ve gayda gibi İskoçya’ya İrlanda’dan gelmiş. Aradan 500 yıldan fazla zaman geçmiş olmasına rağmen İrlandalılar hâlâ İskoçlara “Biz size üç şey verdik, kilt, gayda ve viski; ilk ikisi şakaydı, ama siz anlamadınız, hâlâ kullanıyorsunuz” diye takılırlar.