Pırıltılı renkleriyle şampanya kokteylleri

Aynı şekilde yaz aylarının en hafif, diri ve aromatik kokteyllerinin başında gelen Kir Royale veya Bellini gibi klasik şampanya kokteylleri de barmenlerimiz tarafından pek hazırlanamadıkları gibi, müşteriler tarafından da pek talep edilmezler. Oysa bunlar pırıltılı renkleri, parfümsü kokuları, damağı zorlamadan saran lezzetleri ve tabii ki içlerinden yükselen göz okşayıcı kabarcıklarıyla ideal yaz kokteylleridir.
Büyük kokteyllerin neredeyse hepsinin hikayeleri vardır. Bellini, Giuseppe Cipriani tarafından otuzlu yıllarda Venedik’teki (Ernest Hemmingway’in de dünyada en sevdiği barların başında gelen) ünlü Harry’s Bar’da yaratılmıştır. Pembe rengi ile içindeki şımarık kabarcıklar Venedikli Cipriani’nin aklına tablolarında ışıldayan pembeler kullanan Giovanni Bellini’yi getirmiş olmalı ki, yarattığı kokteyle kendisinden 500 yıl kadar önce yaşamış olan ressamın adını vermiş. Bellini’ye tatlı rengini şeftali verir. Soyulmuş bir şeftali blender’da kırılmış buz ve biraz şampanya ile ezilerek püre haline getirildikten sonra (bir büyük kaşık şeftali püresi ile isterseniz bir küçük kaşık limon suyu) flüt şampanya kadehine konur ve kadehe yavaşça doldurulan şampanya ile karıştırılır. Aslında şampanya kokteyli olarak bilinir, ama ilk Bellini, Giuseppe Cipriani tarafından Prosecco, yani İtalyan köpüklü şarabı kullanılarak yapılmıştır. Bu kokteylinizin maliyetini azaltacağı gibi aslına da sadık kalmanızı sağlayacaktır. Aynı şekilde ülkemizde bulunabilen Henkell Trocken gibi lezzetli bir köpüklü şarabı da kullanabilirsiniz. Kadehinizin kenarına süs olarak tabii ki bir şeftali dilimi yerleştirmeyi de unutmamalısınız.

James Bond ve borsacıların tercihi BollI StolI


Doksanlı yıllara gelecek olursak, New York barlarının arka arkaya gelen zaferlerini kutlamakla meşgul borsacılarla dolup taştığı günlerde kadehlerce kaldırılan Bolli Stoli’yi unutmamak gerekir. Şampanya bilindiği gibi kutlamaların içkisidir, hatta çoğu kimsece sadece kutlamalarda ve yılbaşlarında hatırlanır. Yirminci yüzyıldan yirmi birinci yüzyıla geçtiğimiz yılların en gözde içkisi ise bu satırların yazarı tarafından pek sevilmese de, votka idi. Bolli Stoli de gene flüt şampanya kadehine konulan tek ölçek Stolichnaya Cristall (Stoli) votkanın üzerinin yavaşça buz gibi Bollinger (Bolli) şampanya ile doldurulmasıyla yapılır. Bollinger’in genç borsacıların yanı sıra James Bond tarafından da yatağının baş veya ayak ucundaki buz kovasından eksik edilmediğini hatırlatarak başka bir şampanya kokteyline geçelim.
Kir Royale’i malzemesini, yani crème de cassis bulabilirseniz yapmak çok kolay. Crème de cassis, Fransızların yaban mersini likörüdür. Kadehin dibine şampanyaya kokusunu ve birazcık tadını vermesi için çok az miktarda konduktan sonra flüt kadeh şampanya ile doldurulur. Crème de cassis’in kadehe verdiği renk ile kadehteki içkiye verdiği abartısız, ama unutulmaz tat, Kir Royale’i belki de şampanya ile yapılan kokteyllerin en sevileni yapmıştır.

İlk kokteyl kitabından çıkan tarif


Şampanya kokteyllerinden bahsederken en eskilerinden bahsetmeden olmaz. Adı üstünde Champagne Cocktail’in ilk tarifine Jerry Thomas’ın 1862 yılında yazdığı ve tarihin ilk kokteyl kitabı olarak kabul edilen “How to Mix Drinks” kitabında rastlamak mümkün. Aradan 150 yıla yakın bir süre geçmiş ve Champagne Cocktail hâlâ sevilerek içiliyor. Bu kokteyl hayat gibi, tatlı ve acının güzel bir beraberliği. Kadeh gene flüt şampanya kadehi, dibine bir kesme şeker yerleştirdikten sonra onu birkaç damla Angostura Bitters ile yıkıyorsunuz. Sonra bir ölçek konyak ekledikten sonra, buz gibi şampanyayı kadehe kadehteki diğer içkilerle karışmasını keyifle seyrederek dolduruyorsunuz. Champagne Cocktail’de bu yazıda bahsi geçen diğer kokteyllerin aksine, adına hürmeten şampanya dışında bir köpüklü şarap kullanılmamalı. Şampanya kokteylleri yaz aylarında damağınızda küçük lezzet patlamaları yaparak damağınızı güzel bir akşam yemeğine hazırlayacak ideal aperitiflerdir. Bir de kabul etmek lazım ki, sıcak bir yaz akşamı, deniz kenarındaki bir davette veya arkadaşlarınızla birlikteyken, elinizdeki ışıltılar saçan flüt şampanya kadehleri, pek şık duruyorlar.