Martini, onu yapanın aynasıdır

Yirminci yüzyılın tartışmasız en ünlü kokteyli olan Martini aslında cin ile sek vermuttan yapılır. Vermut olarak genellikle Martini Dry kullanılırsa da, kokteyl adını bu vermutların en ünlüsünden almaz. Zaten son yıllarda Churchill’in önerisinde olduğu gibi Martini yapılırken vermut kadehteki kokteyle sadece “koklatılmaktadır”.

Las Vegas’ın iki dönemdir belediye başkanlığını yapıp bu yıl tekrar seçilmesine kesin olarak bakılan Oscar Goodman da büyük bir cin tutkunu. Başkan Martini yapmakta o kadar iddialı ki gazinolarıyla ünlü bu kentteki en ünlü barmenlerle bile Martini konusunda tartışmaktan, hatta yarışmaktan çekinmiyor. Oscar Goodman “Martini” yaptığı zaman hiç vermut kullanmıyor, buz gibi cinin içine iki adet çekirdeğinin yerine sarımsak konulmuş zeytin koymakla yetiniyor. Bu haliyle ilgi çekiyor olmalı ki, Bombay Sapphire cinleri başkanın son seçim kampanyasına 100 dolarlık bir bağışla sponsor olmuş. Goodman bu parayı bir hayır kurumuna bağışladığını söylüyorsa da, onunla evine cin almış olamsından da şüpheleniliyor, çünkü başkan bir konuşmasında “Evimdeki cinlerin hepsini içebilmem için 3 bin yıl daha yaşamam gerekir” demiş.

Cini o kadar kendi başına içmek istiyorsanız, size İngiliz donanma subaylarının favori kokteylini de önerebilirim. Pink Gin, cin ve Angostura Bitters ile yapılır. Deniz subayları Trinidad adasında yapılan Angostura Bitter’in midelerine iyi geldiğine inanırlarmış, cin ise zaten günlük kumanyalarının bir parçasıymış. Ama bu nadide kokteyli lütfen bir denizci içkisi olarak küçümsemeyin. Yazdığı kokteyl kitaplarıyla ünlü bir barmen “Şarapta Sauvignon Blanc ne ise, kokteylde Pink Gin odur” demiş. Martini veya Pink Gin, hangisini yaparsanız yapın, cin şişenizi 24 saat önceden buzdolabınızın derin dondurucusuna koymayı unutmayın. Sonra tercihen soğutulmuş bir Martini kadehi alıp, birkaç damla Angostura damlatın, kadehi yan yatırıp çevirerek bu birkaç damlanın olabildiğince kadehe yayılmasını sağlayın. Zaten soğuk olan (50 ml) cini, biraz buzla karıştırıp buz gibi soğutup, Martini kadehinde onu bekleyen Angostura’nın üzerine dökün. İnce kesilmiş bir limon kabuğu ile süsleyin, İngiliz donanmasının subaylarının en sevdiği kokteyllerin başında gelen Pink Gin’iniz hazırdır. Bitter’den aldığı renkle hafif pembeye çalan ideal bir ilkbahar kokteyli! Biraz maden suyu ile incelten tarifleri de vardır, ama siz Churchill ile Goodman’ı dinleyip, cinin tadını almaya bakın. Oscar Goodman, “Martini kokteyl onu yapanın aynasıdır” der.

Martini’ye dönecek olursak, o da sek (dry) bir vermutun birkaç buz parçasıyla çalkalanarak buzları sıvaması sağlandıktan sonra dökülmesinden sonra buz gibi cinin aynı shaker’de o vermut aromalarıyla bütünleşmiş buzlarla çalkalanmasıyla yapılır. Kadehi düz bir üçgen şeklindeki kokteylin adıyla anılan Martini kadehi, süsü ise içine atılan bir kürdana geçirilmiş yeşil zeytindir ve/veya “kokusu” kadehin içine sıkılmış olan ince kesilmiş limon kabuğudur. Martini öyle meyve sularıyla filan yapılan kokteyllerden olmadığı için pek mevsimlik bir kokteyl değildir. Ama her ne kadar yıl doyunca keyifle içilebilirse de, kanımca ilkbahar aylarına pek yakışır.