Kış içkileri rafa kalkıyor ama şirketler direniyor

Normalde bir hafta gibi kısa süre kendilerini gösteren erik ağaçlarının o bembeyaz çiçekleri bile, bir aydır sanki eskiden olduğu gibi Mart ayında kar yağmışçasına ağaçları süslemeye devam ediyorlar. Bir tek daha lalelerimiz açmadı. Onlar da herhalde ya normal zamanları olan Nisan ortalarını bekliyorlar, ya da belediyemiz geçen sene bize, o bir milyon lale ile sunduğu göz ziyafetini bu yıl yaşatmaktan vazgeçti. Lafı nereye getireceğimi merak ediyorsanız, hemen konumuza geçelim:

Her mevsimin yemekleri vardır. Bunlardan bazılarının balıklar gibi şu ay yenirler, şu ay yenmezler diye kuralları vardır. Süt kuzusu çıktığı zaman meraklıları heyecanlanırlar. Bu arada her mevsimin kendilerine has içkileri de vardır. Yaz aylarında kışın hatırlamadığımız bazı içkiler aklımıza geldikleri gibi, kışın severek içtiğimiz bazı içkileri yaz gelince unutuveririz. Bu tabii ki içki üreticilerinin hoşlarına giden bir durum değildir. Onlar ürettikleri içkileri bütün yıl ürettikleri için, bizim de onları bütün yıl içmemizi isterler. Ve artık normalde yemek yerken aklımıza gelmeyen içkileri de yemekle birlikte içmemizi önermeye başladılar. Son aylarda şarap-yemek eşleşmeleri kadar bira-yemek eşleşmeleri de gündeme gelmeye başlamıştı, şimdi ise artık sert alkollü içki üreticileri bile içkilerinin yemek sofralarında yer almasına çalışıyorlar.

Örneğin dünyanın en büyük içki grubu Diageo’yu dinleyecek olursak, artık yemek yerken viski içmeyi de düşünmeye başlamamız gerekecek. Ve önerdikleri sadece geçen hafta bahsettiğim özlemle andığımız sevgili Tuğrul Şavkay’ın Islay maltı Bowmore ile tütsülenmiş somonun beraberliği değil. Whisky Magazine’deki önerilere göre Türkiye’de bulabileceğiniz malt viskilerden kerevit ile Clynelish, ördekli spring roll, yani Çin böreği ile Cragganmore, Tavuk Satay (Thai usulü yerfıstığı soslu çöp şiş) ile Glen Elgin içilmemiz gerekecek. Adana kebabının yanına bir malt viski (henüz) yakıştıramamışlar. Benim aklıma yatan tek önerileri Gravadlax ile gene isli bir ada viskisi olan Talisker içilmesi. Diğer eşleşmeleri görmek, hatta denemek istiyorsanız www.malts.com adresinde yemek bölümüne bakabilirsiniz. Diageo’nun “uzmanları” yemeğiniz ile içeceğiniz malt viskileri beyaz şarap kadehlerinde içilmeniz gerektiği konusunda uyarıyorlar ve şarap uzmanlarının yemekle şarap dışında bir içki içilmesini kabul etmemelerinden şikayet ediyorlar.

Şarap üreticileri de tabii ki boş durmuyorlar. Geçenlerde Sevilen şaraplarının yeni serisi Premium’un tadım yemeğinde ilginç şaraplar tattık. Premium Chardonnay vanilya ile meyvemsi kokuların, hatta bende muz likörü çağrışımları yaratan, aromatik bir şarap. İlkbahar aylarında, tek başına bile olsa, Chardonnay iyi gider. Premium serisinin kırmızısı Syrah-Merlot da etkileyiciydi, ama asıl Denizli’nin Güney ilçesindeki bağlarından daha yeni şişeledikleri ve bir süre de şişede dinlendirecekleri bir Syrah tattırdılar. Siyaha çalan koyulukta, yoğun, ilk baştaki toprak ve deri kokularının (bunlar iyi şeyler) arkadan yerini kırmızı meyve kokularına bıraktığı istikbal vadeden bir şarap. Fransız önologları Florent Dumeau, Sevilen’de iyi şeyler yapıyor.