İki nehrin arasındaki muhteşem pastalar

Bahsedilen nehirler Avrupa’nın dev nehirlerinden Ren ve Tuna’dır, biri Hollanda’da Kuzey Denizi’ne, diğeri ise Romanya’da Karadeniz’e dökülür. Sizi bilmem ama ben pasta çok severim, Ren ve Tuna arasındaki efsanevi pastaların çoğunu yerlerinde yemeyi kendime vazife edindim. Geçen sene arkadaşlarımızla gittiğimiz Viyana’da ünlü Sachertorte’yi hem yaratıldığı Sacher Oteli’nin pastanesinde, hem de bu pastanenin ezeli rakibi Demmel’de yemiş ve hatırladığım kadarıyla izlenimlerimi sizlerle paylaşmıştım.
Geçen hafta, Viyana’daki Sachertortelerin tatları hâlâ zaman zaman damağımı meşgul etmeye devam ederlerken kendimi Ren nehrinin kıyılarında, Durbach kasabasında buldum. Lisede coğrafya okurken isimlerinden olacak zihinlerimize kazınan yerler vardır. İşte vaktiyle Alman Lisesi’ndeyken coğrafya öğretmenimiz Mediha Hanım’ın ağzından dökülen “Karaormanlar“ lafı da o gün, bugün beynimin bir kenarında kalmış, Karaorman pastası yedikçe de canlanmış, lezzetlenmişti.



Krema ve çikolata kaplamalı Karaorman pastası

Karaorman pastası veya Almanca’da aynı kendisi gibi ağzı çok daha fazla dolduran adıyla Schwarzwälder Kirschtorte rejim yapanlar için pek önerilmez, hatta Culinaria’daki yazıldığı gibi tam bir “Diätkiller”, yani rejim katilidir. Çikolatalı kek, marmelat, bölgenin ünlü vişne likörü Kirsch ile zenginleştirilmiş krema, kremanın üzerine dizilmiş vişneler, üzerine bir satıh daha çikolatalı kek konarak yapılan Kirshtorte’nin kenarları ve üstü tekrar krema ile sıvanır. Saatin rakamları misali krema tepeciklerinin ortalarına yerleştirilen vişnelerle süslendikten sonra üstüne bunu yerken kilo alacağınızdan hiç bir şüpheniz kalmasın diye bir de kalınca çikolata rendelenir.



Almanya’nın ünlü gurme dergisi Feinschmecker’e göre bu muhteşem pasta en iyi Karaormanlar’daki Durbach köyündeki Cafe Müller pastanesinde yapılıyor. Durbach, Ren Nehri’nin vadisinin yerini Karaormanlar’ın başladığı tepelere terk etmeye başladığı bir vadide. Bu vadilerdeki köyler adeta masal kitaplarının sayfalarından fışkırmış gibi güzeller. Kuzeyindeki birkaç defa Almanya’nın en güzel köyü seçilmiş olan Sasbachwalden (2 bin nüfuslu köyde 20 restoran var) ve güneyindeki Gengenbach gibi sokaklarına dış duvarları tahta kirişlerle süslenmiş evler serpiştirilmiş olan Durbach’ta Schwarzwälder Kirschtorte tapınağı Cafe Müller’in dışında bir de Michelin yıldızlı restoran bulunuyor. Bu köydeki Michelin yıldızlı restoranın bulunduğu Hotel Ritter ise bir şehirde bile zor bulabileceğiniz güzellikte bir butik otel. Bölgenin Almanya’nın Riesling başta olmak üzere ünlü beyaz şaraplarından bazılarının yapıldığı yer olması da ayrı bir artısı. Zaten üzüm bağları, ormanların arasındaki tepelerin birçoğunu kaplıyor ve çok güzel bir manzara sunuyorlar. Ama onlar başka bir yazı konusu.

Müller sabah 04.30’da pasta yapmaya başlıyor

Cafe Müller’i üç nesildir aynı aile işletiyor. Stephan Müller her sabah saat dört buçukta pasta yapmaya başlıyor. Feinschmecker dergisi onun yaptığı pastayı Almanya’nın en iyisi seçtiği gibi bu ücra köydeki pastaneyi de Almanya’nın en iyi pastanelerinden biri olarak gösteriyor.

Stephan’ın tabağıma koyduğu pastaya hayran olmamak mümkün değil! Zaten yarattığı eserine o kadar sevgiyle bakıyor ki, iyi olmaması mümkün değil. Her tarafı kremayla sıvanmış olan pasta o kadar hafif ki, bir oturuşta (cesaret edebilseniz) üç beş tane yiyebilirsiniz. Oysa 26 santim çapında ve 1 kilo 600 gram ağırlığındaki pastanın 800 gramı krema, 80 gramı şeker, ıslaklığı veren önemli bir kısmı ise Kirsch imiş. Neyse ki bir pastadan 16 porsiyon çıkıyor, insanın da bir dilim yerken kendisini “kararında yedim” diye ikna etmesi kolay oluyor.
Buralara gitmek sandığınız kadar zor değil. Stuttgart ve Basel havalimanlarının ikisi de birer buçuk saat mesafedeler ve THY her gün uçuyor. Bazı kimseler Münih üzerinden gitmenizi önerseler de, onları dinlemeyin, yol çok uzuyor. Bu meyve cenneti bölgeye bir festival sırasında giderseniz, Kirsch, yani vişne likörü içip, Krischtorte, yani vişne pastası yediğiniz gibi, ağzınıza doldurduğunuz vişnelerin çekirdeklerini en uzağa atabilme yarışmasına da katılabilirsiniz. Konumuzla pek ilgisi yok, ama sanki eğlenceli olur gibi geldi...