En iyi 10 restoran

İstanbul’un Avrupa Kültür Başkenti olmasına artık aylar kala İngiliz Restaurant dergisi San Pellegrino’nun sponsorluğunda yaptığı “Dünyanın en iyi 50 restoranı” listesinin 2009 yılı sonuçlarını açıkladı. Ve ne yazık ki hep gurur duyduğumuz şehrimizden ne ilk 50, ne de ilk 100 arasında gene bir tane bile restoran yok! 806 kişiden oluşan jüri birinciliği bir kere daha son 3 yılın birincisi ünlü İspanyol şef Ferran Adria’nın Barselona yakınlarındaki El Bulli’sine vermiş. İkinciliği geçen yıl olduğu gibi gene The Fat Duck almış ve bu doğrusunu isterseniz biraz sürpriz olmuş, çünkü Heston Blumenthal’in Londra yakınlarındaki restoranı geçenlerde müşterilerin toplu zehirlenmeleri yüzünden sahibi tarafından bir süre kapatılmıştı. Üçüncülüğü ise Kopenhag’da Rene Redzepi adında genç bir şefin mucizeler yarattığı söylenen Noma almış. Noma aynı zamanda 806 kişilik jürideki şefler tarafından da “en iyi restoran” seçilmiş.

İSPANYA İLK ON İÇİNDE EN İYİSİ

Dünyanın dört bir yanından seçilen jüri üyeleri kendi ülkelerinden 2 taneyi geçmemek şartıyla son 18 ay içinde yemek yedikleri 5 tane restorana oy veriyorlar. Bu sayede bu listeye dünyanın çeşitli yerlerinden restoranlar girebiliyor.
Tokyo’daki Les Crèations de Narisawa ilk 50 içinde 20. sırada yer alarak “Asya’nın en iyi restoranı”, Güney Afrika’nın Franschhoek kasabasındaki Le Quartier Française ise 37. sıraya yükselerek “Afrika ve Ortadoğu’nun en iyi restoranı” olmayı başarmışlar. İspanya ilk 10 içinde 4 restoran ile en başarılı ülke. Birinci olan El Bulli’nin dışında Mugaritz ile San Sebastian’daki yeme içme mabedi Arzak ilk 10 içindeki yerlerini korurken bu yıl onlara El Celler de Can Roca’da 5. sırada katılmış. İspanya bu kadar başarılı olurken ilk İtalyan’a 13. sırada rastlıyoruz. Osteria Francescana’nın şefi Massimo Bottura “klasik İtalyan lezzetleriyle oynayarak” ilk 50 arasına girmeyi başarmış. İlk 50 arasına sekizer restoran sokmayı başaran Fransa ile Amerika’dan ise en önde yer alanlar 7. olan Bras ile 6. sırada yer alan Thomas Keller’in New York’taki restoranı Per Se olmuşlar. Thomas Keller’in Napa Valley’deki restoranı French Laundry de 12. sırayı kapınca ünlü şef ilk 50 arasına 2 restoran sokabilen tek şef.

ZUMA VE HAKKASAN İLK 50 ARASINDA

Bunların hepsi gastronomide iddialı olan ülkeler ve restoranları diyorsanız, listeye daha dikkatlice göz atmanız gerekecek. 21. sıradaki Chez Dominic Finlandiya’dan, 24. sıradaki D.O.M. Brezilya’dan ve 38. sıradaki La Colombe Cape Town, yani Güney Afrika’dan dünyanın en iyi 50 restoranı arasına girmeyi başarmışlar. İlk 100 arasında ise 53. sırada komşumuzun bir temsilcisi, Atina’daki Spondi var. Birkaç yıl öncesine kadar ilk 50 arasında yer alan ve geçen yıl elinde tuttuğu “Asya’nın en iyi restoranı” unvanını bu yıl Narisawa’ya kaptıran Delhi’deki Bukhara ise 65. olmuş. Yani görüldüğü gibi fazla bahaneye yer yok, girmeyi başaranlar Yunanistan, Afrika veya Hindistan’da bile olsalar dünyanın en iyi restoranları arasına girebiliyor ve en iyiler arasında anılabiliyorlar.
İstanbul’da şubesi olan bazı restoranlara da ilk 100 arasında rastlıyoruz, ama bu doğrusu sevgili şehrimiz için tabiri caizse biraz züğürt tesellisi oluyor. Londra Hakkasan 36. olurken, Zuma kendine Çin ve İngiltere’deki restoranları ile ancak ilk 100 arasında yer bulabilmiş. Restaurant dergisinin “Dünyanın en iyi 50 restoranı” listesine itibar edecekseniz, bunlarda yemek yemek için (bu ekonomik krizde) biraz seyahat etmeniz gerekecek, ama Michelin yıldızlarının açıklamalarında yazıldığı gibi “Bazı şehirlere sadece o şehirdeki (3 yıldızlı) restoranda yemek yemek için gitmeye değer”.


En iyi 10 restoran


1) El Bulli (elbulli.com)
2) The Fat Duck (fatduck.co.uk)
3) Noma (noma.dk)
4) Mugaritz (mugaritz.com)
5) El Celler de Con Roca (cellercanroca.com)
6) Per Se (perseny.com)
7) Bras (michel-bras.com)
8) Arzak (arzak.es)
9) Pierre Gagnaire (pierre-gagnaire.com)
10) Alinea (alinea-restaurant.com)