“Küçük şehirlerde uzun yıllardır varlığını sürdüren lokantalardan şaşmayacaksın. Bu kadar yıldır oranın esnafı o lokantayı yaşatmışsa, oranın yemekleri iyidir.” Arkadaşlarımız Ayşe ve Tarık Terzioğlu ile Midilli yolundaydık ve Edremit Körfezi kıyılarındaki yazlıklarında birkaç gün geçiriyorduk. Tarık da “Eskiden beri bilirim, çok iyidir” diye onaylayınca eşlerimizi Ege güneşinin altında bırakıp Edremit’in yolunu tuttuk.
Cumhuriyet Lokantası
Cumhuriyet Lokantası 1923 yılında kurulmuş, şimdiki yerine ise 1953 yılında taşınmış. Mehmet Yaşin, “Lokantanın sahibi Mehmet Ali Gökaslan’a selamımı götürün ve kadınbudu köftesini mutlaka tadın” demişti. Mehmet Ali Bey’i mutfakta yemeklerle boğuşurken bulduk. “Kadınbudu köfteyi pazartesi yapmıştık, bugün ekşili köfte var” deyince yemeklerimizi ekşili köfte ve kuzu incik olarak seçtik. İkisi de muhteşemdi. Ekşili köftenin domates sosuna bulanan patates püresi damağımızı sıvıyor ve orada kalıyordu. Masaya bir de tadımlık döner söylemiştik, pidesiz, sossuz, sade. Bursa’nın en benim diyen kebapçısını kıskandıracak bir dönerdi, tabaktan mis gibi tereyağ kokuları yükseliyordu. Tatlıya çok yer kalmamıştı, ısrar üzerine buraların olmazsa olmazı höşmerim ile revani denedik. Revani eski görkemli günlerini arayan tatlılarımızdandır, masada görmek hoşuma gitti, lezzeti de yerindeydi. Revaninin üzerine su içerseniz, şerbet gibi olur, biz de öyle yaptık, nefis bir yemek için uygun bir final oldu.
Ama asıl tatlı için akşamüstünü beklemem gerekecekmiş. Yazlık evin Edremit Körfezi’ne hakim balkonuna döndüğümüzde gün batmak üzereydi. Tarık’ın annesi Feriha Terzioğlu önümüze lor tatlılarını koyunca, gözüm karardı. Lor tatlısı çocukken en sevdiğim tatlıydı, epeydir yememiştim, memnuniyetle gördüm ki, hâlâ çok seviyormuşum. Feriha Hanım’ın lor tatlıları ortalarına özenle yerleştirilmiş bademleri, dilinizle damağınız arasında çözülen peynirin eşsiz dokusu, inanılmaz lezzetini vurgulayan tam ağzınızı tatlandıracak kıvamdaki şerbeti ile olağanüstüydü. Kaç tane yedim hatırlamıyorum, ama aklıma Mehmet Yaşin’in yeni çıkan “Lezzet Durakları” kitabının geldiğini ve “istediğin kadar lezzet duraklarını kitaba dök, şu tatlıyı yemedikten sonra neye yarar” diye düşündüğümü hatırlıyorum. Tarık Terzioğlu “bugün yeni lezzetler tattık” diyince gülümseyip, “yeni lezzetler değil, çocukluğumuzdan kalma lezzetler” diye düzelttim.
Onlar da artık ya Cumhuriyet Lokantası gibi tek tük lokantalarda ya da evlerde pişiyor.
Edremit’in lezzet tarihi
Lezzet durakları programında Anadolu’nun her köşesindeki tadılması gereken yemekleri ortaya çıkartan Mehmet Yaşin’i arayıp Edremit’te nereye gidelim diye sordum. Hiç düşünmeden Cumhuriyet Lokantası deyip ilave etti:
Haberin Devamı
