Zaman bu devirde daha hızlı geçiyor artık... Senenin 10 ayı nasıl geçti de ben anlamadım, bilmiyorum. Toplamda 50 yazıdan fazla yazı yazmış, sevgili gazetemde yazalı 1 seneyi doldurmuşum. Her hafta oturup “ne yazacağım” diye düşüneceğimi ve bunun çok zor olacağını hayal ederken, aslında o kadar güzel şeyler paylaşmışım ki sizlerle, dolu dolu bir sene akıp gidivermiş. Geçen hafta “29 Ekim”, haftaya “Kurban bayramı” derken, bir bakmışız yılbaşı olmuş... Yine yemekler, davetler, seyahatler önümüzdeki sene de öylece akıp gidecek. Seneden bahsetmişken, geçen hafta benim için biraz yoğun geçti. Gerek restoran, gerek arkadaşların evlerinde yemekler derken bitiverdi. Ama bütün bu hafta içinde hem restoranda, hem de evde insanların patates salatalarına olan düşkünlüklerini fark etmiş oldum. Kendi restoranımda da, dışarıdaki restoranlarda da insanların mönüde garnitür olarak bulunan bu yemeği ekstradan istemelerinden tutun, gittiğim evlerde masada her zaman bulunan bir eleman olduğunu bir kez daha fark ettim. Ama nedense hep aynı sıkıcılıkta gözükür patates salataları... Yok zeytinyağı ve limon soslu, yok işte mayonezli... İnsanlar hep alttan alıp çok fazla özen göstermezler patates salatalarına... Ben patates salatası yemeyi ve yapmayı çok severim. Yaparken de çok özen gösteririm. Patates salatası yapmak gözüktüğü kadar kolay değildir. Kıvamını, sosunun ayarını çok iyi bilmek gerekir. Öbür türlü olmaz mı? Tabii ki de olur ama patates salatasına bir de özen gösterdin mi, bambaşka muhteşem bir yemek olur. Bu hafta ben de size masalarınızda servis edebileceğiniz lezzetli patates salatası tarifleri vermek istedim. Hangisini salata gibi, hangisini garnitür gibi ve nelerin yanında kullanabileceğinizi anlatmak istedim. Ben bu üç tarifi de çok severek yapsam da, her seferinde aralarından biri sıyrılıp beni kendimden alıp götürüyor. Tariflere geçmeden önce, sizlere patates salatası için patatesleri nasıl ve ne kadar haşladığımızı anlatmak istiyorum. Hepinize şimdiden afiyet olsun. Haftaya yeni, iç ısıtacak bir tarifle görüşmek üzere!

Patates salatası için patatesler nasıl hazırlanmalı?

1 kilo patatesi alın. Baby patates ise kabuklarını soymadan, normal patates ise kabuklarını soyarak başlamanızı tavsiye ediyorum. Patateslerinizi istediğiniz bir büyüklükte ve aynı oranlarda kesin. Ben çok küçük kesmenizi tavsiye etmiyorum. Kestiğiniz patatesleri bir tencereye yerleştirin, üzerine üstü kaplanana kadar soğuk su doldurun, bir yemek kaşığı tuzu da ilave edin ve yüksek ateşte kapağını kapatmadan kaynatın. Patateslerinizin piştiğini anlamak için bir bıçağı patateslerinizden birine saplayın, eğer bıçaktan kayıp kendi suya düşüyorsa, patatesleriniz olmuş demektir. Patateslerinizi süzdürün ve aşağıdaki tarifleri uygulamaya başlayın.

Kırmızı soğan ve hardallı patates salatası

* 2-3 adet kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
* 3 yemek kaşığı hardal
* 1 yemek kaşığı şeker
* 1 yemek kaşığı sirke
* 1 tatlı kaşığı tane hardal (opsiyonel)
* 2 tatlı kaşığı zeytinyağı
* Tuz karabiber

Soğan dışındaki bütün malzemeleri bir kapta iyice karıştırın. Tatlı- ekşi bir tadı olması lazım. Hâlâ sıcak olan patateslerinizi soğan ve sosu ekleyip iyice karıştırın. Patateslerinizin sıcak olması sosu daha güzel emmesine neden olur, bu da salatanıza büyük bir lezzet katacaktır.

Parmesanlı, maydanozlu salata

* 200 gr parmesan peyniri
* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
* Yarım limon suyu (Arzu ederseniz daha
fazla koyabilirsiniz.)
* 2-3 diş sarımsak, rendelenmiş
* Yarım demet maydanoz, ince doğranmış

Bütün malzemeleri, tuz ve karabiber ekleyerek bir kapta iyice karıştırın. Bu tarifi yaparken de patateslerinizin sıcak olması çok önemli. (Diğer iki tarifteki salataları sıcak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.)

Yoğurtlu soğanlı patates salatası

* 5 yemek kaşığı yoğurt
* 1-2 yemek kaşığı mayonez
* 1 avuç doğranmış taze veya Frenk soğanı
* Yarım limon suyu
* Tuz, karabiber (Mayonezin 1 kaşığı yerine yaban turbu sosu da koyabilirsiniz.)

Bu tarifi yaparken patateslerinizin ılık hatta soğuk olmasına dikkat edin. Yoksa yoğurt ekşi bir tat verebilir. Yine bütün malzemeleri bir kapta karıştırın ve buzdolabında biraz serinlettikten sonra servis edin.