Peynir bugün daha az yağlı ve tuzlu
Doğrudan satış için ambalajlı hale getirilmiş peynirler, hijyen kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya sunulabilecek.
Peynir üretiminde, türüne göre kuru madde oranının yüzde 3 ile 7,5’i arasında tuz kullanılabilecek, etiketlerde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir”, “çiftlik peyniri” gibi nitelemelere yer verilmeyecek, en az 120 gün süre ile olgunlaştırılarak üretilen kaşar peynirleri için “eski” ifadesi kullanılabilecek. Hacettepe Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Bilir, “Tuz miktarının azaltılması, günlük tuz alımının da azalması anlamına gelir. Bu da hipertansiyon başta olmak üzere çeşitli hastalıklar bakımından risk azalması ile sonuçlanır. Yağ ve tuz oranlarının düşürülmesi, obezite ile mücadele programına destek verecek.”
Peynirlerin içerebileceği maksimum tuz oranı, yüzde 35 ile yüzde 61 arasında değişen oranlarda azaltılacak. Peynir üretiminde kuru madde oranının yüzde 3 ile 7,5’i arasında tuz kullanılabilecek. Nem miktarı en az yüzde 40, en fazla 80 şeklinde sınırlandırılacak.
Peynirler tam yağlı, yarım yağlı, az yağlı ve yağsız olmak üzere 4 grupta satışa sunulacak. Kuru maddede en az yüzde 45 yağlı olan peynirler, tam yağlı kategorisinde yer alırken yüzde 45-25 yağlı olanlar yarım yağlı, yüzde 25-10 yağ içerenler az yağlı, yüzde 10 ve altında yağ içerenler ise yağsız şeklinde adlandırılacak.
‘Light’ olarak da bilinen yağı azaltılmış ifadesi, kuru maddede yüzde 25’in altında yağ içeren peynirler için kullanılabilecek. Bu ürünlerin yağ içeriği etiket bilgilerinde yazılacak.
