Metropol hayatının yoğunluğuna keyifli bir mola vermek için Four Seasons Bosphorus’un şık restoranı Aqua’ya öğle yemeği için gittim. Gurme İtalyan Mutfağı Aqua, öğle yemekleri mönülerine keşfedilmeye değer yeni sunum ve lezzetler eklenmiş.
İstanbul Boğazı’nın büyüleyici manzarasına hakim Aqua Restoranın Şefi Sebastiano Spriveri’nin kış mönüsünde, İtalyan lezzetleri en taze haliyle sunuluyor. Şef, mönülerini en taze mevsim sebze ve meyveleriyle hazırlıyor. Yenilikçi pişirme teknikleriyle farklılaşan Aqua’nın kış-öğle mönüleri leziz başlangıçlardan, marine edilmiş ançuez, otlu ekmek gratin midye, tavuk ciğeri pate ve porçini mantarına İtalyan esintisinde geçiş yaşatıyor. İtalyan mutfağı sevenlerin vazgeçemediği lezzet risotto, şef Spriveri’nin da olmazsa olmazları arasında yer alıyor.
Tatlıda Fransız seçeneği
Tatlı mönüsü ise Fransız Pasta Şefi Ghislain Gaille’nin ellerinden çıkıyor. Aqua’daki öğle yemeği ziyafetini leziz bir tatlı ile tamamlamak isteyenler için ev yapımı dondurma ve sorbe mutlaka denenmesi gereken seçenekler arasında yerini alıyor.
Et ve balığa İtalyan dokunuşları
Öğle yemeğinde et ve balık tercih edenleri lezzetli soslar bekliyor. Balık tabakları, şefin balık pazarına yaptığı ziyaretler ile şekilleniyor. Dil balığını badem kapari limon sos ve karnabahar kuskus ile lezzetlendiren şef, levreği tavada pişirerek kekik, midye ve kum midyesi güveci ile servis ediyor. Ana yemeklerden et tabaklarında fırında piliç karışık biber ratatouille ile hazırlanıp, dana incik yahnisi, porçini mantarı ve siyah türüflü ve safranlı risotto ile servis ediliyor. Alternatif lezzet arayanlar ise günlük hazırlanan şefin öğle yemeği spesyalini seçerek doyurucu ve hızlı bir alternatif ile güne devam edebilir.
Brunch keyfi
Aqua’da bir pazar brunch keyfi yapmak isterseniz; lezzetli İtalyan mezeleri, peynir ve ekmek çeşitleri, makarna ve risotto istasyonları, deniz ürünleri büfesi, Fransız Pasta Şefi’nden sürpriz tatlı tabağı şampanya mönüsü ve çok daha fazlasının tadına bakıyorsunuz. Üstelik minik misafirler için oyuncaklarla süslenmiş oyun odası, çocuk büfesi de bulunuyor.
İstanbul’dan Şef Enrico Cerea geçti
Four Seasons Bosphorus, 18-22 Şubat tarihleri arasında İtalya’nın en beğenilen 3 Michelin yıldızlı restoranlarından birisi olan “da Vittorio”nun 2’nci kuşak temsilcilerinden Şef Enrico Cerea’yı Aqua’da konuk şef olarak ağırladı. Babası Vittorio’nun özel tariflerini kendi geliştirdiği metodlarla harmanlayan yetenekli şef, stilini, “doyumsuz bir bolluk” olarak ifade ediyor. Chicco Cerea’nın tarifleri “Damare”, “Riso” ve “Peccati di gola” gibi prestijli yayınlarla da ölümsüzleşmiş.
Kapalıçarşı’daki baharatçılar ilham veriyor
Geçen yıl İstanbul’a gelen Sebastiano Spriveri ile yaptığımız sohbette, İstanbul’da hayatının yeni bir döneminin başladığını dile getirdi. Spriveri “Boğaz kıyısında yürümek ve şehrin diğer yakasına bakmak bana ilham veriyor. Kapalıçarşı’daki baharatçılar çarşısı sayesinde yeni tatlarla, lezzetlerle ve dokunuşlarla tanıştım. Yeni fikirler üretme ilhamı için tüm deneyimimi kullanmak istiyorum. Benim için önemli olan kişiliğimi yansıtmak ve kullandığım yaratıcı yöntemi uygulayabilmek” dedi.
