Anneannemin sıcak Ramazan pidesinin üzerine tereyağını sürüp üzerine de balı akıtarak yemesini hiç unutamam! Ondan heveslenip ben de tatmıştım; tadış o tadış! Hala en sevdiğim lezzetlerdendir, ararım, arzularım. 97 yaşına kadar yaşayan anneannem Rabia Hanım sadece Ramazan’da değil, her gün bir kaşık bal yerdi, üstelik tereyağıyla…
Çok yediği yiyeceklerden biri de yoğurtla bal karışımıydı. Bizim ülkemizden başka bir de geçen yıl Ağustos’ta gittiğim Tibet’te, yoğurt festivalinde gördüm yoğurtla balı birlikte yediklerini. Anneannemin ölünceye kadar hiç sağlık sorunu olmadı. Bal yüksek besin değeri, içerdiği vitaminler, antibakteriyel ve antioksidan özellikleriyle muhteşem bir yiyecek. Üstelik de tamamen doğal. Balı mutfağımda mümkün olduğunca çok kullanıyorum, tatlı ihtiyacımızı çok daha doğal bir yolla gidermiş oluyoruz.
Bu hafta mutfağımın en güzel ballı tariflerini Ramazan için derledim...
Zencefil-limon-ballı çay
- 1 tatlı kaşığı toz zencefil
- Limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı bal
- 1 kupa kaynar su
Hazırlanışı
- Limon suyu ve balı kupanızda iyice karıştırın. Macunumsu bir karışım olacak
- Kaynar su ekleyip , iyice karıştırın ve yudumlayarak keyfini çıkartın.
Ballı-cevizli Ramazan pidesi
-1 bir adet Ramazan pidesi
- Avuç içi kadar tereyağı
- Bal
- 1 çay kaşığı tarçın
- Bol çekilmiş ceviz
Hazırlanışı
- Ramazan pidesini ısıtın. Yuvarlak geniş bir servis yabağına alın.
- Üzerine erimiş tereyağı sürün.
- Üzerine bal gezdirin.
- Tarçını serpin.
- En üste bol ceviz dökün.
- Dilimler halinde keserek servis yapın.
- Baklavayı aratmayan bir tatlı oluyor! Kalorisi pek düşük değil, ama Ramazan’a çok yakışıyor. Tadı enfes!
Ballı-fıstıklı muz kek (GLUTENSİZ)
- 10 adet iri olgun muz
- 5 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
-1 kase Antep fıstığı (kırık )
- 5 yemek kaşığı Antep fıstığı (toz)
Hazırlanışı
- Muz, bal ve tarçını mikserle iyice karıştırın.
- İçine parça halindeki antep fıstığını da ekleyip, kaşıkla karıştırın.
- Altı çıkabilen yuvarlak bir kek kalıbına bastırın. Üzerini düzeltin. En üste bol toz antep fıstığı serpin.
- Buzdolabında dinlendirin.
- Dilimleyerek servis edin.
- Bu tarif yazın üzerine önce eritilmiş bitter çikolata, sonra toz Antep fıstığı dökülerek, doğum günü keki olarak bile servis edilebilir. Gluten içermediği için hassasiyeti veya alerjisi olanlar için de uygun.
Ballı tavuk şiş
- 3 tavuk göğüs
- 12 adet minik beyaz mantar
- 2 kırmızı biber (uzun dolmalık)
- 2 kabak
- 2 kırmızı soğan
Ballı sos:
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 yemek kaşığı tatlı hardal
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 2 yemek kaşığı bal
Hazırlanışı
- Kabak, biber ve soğanı şişe geçirilecek parçalara ayırın.
- Tavuk, mantar ve sebzeleri dönüşümlü olarak şişlere geçirin.
- Diğer tarafta bal ve mısır unu hariç sos malzemesini karıştırın.
- Bir kapta mısır ununu az suyla karıştırıp açın. Yumuşak tutkal gibi olsun. Mısır ununu ocakta kaynayan sosun içine karıştırın ve kaynatın. Sonra altını kapatın.
- İçine balı karıştırın. Sosu şişlere sürün. 20-25 dk. pişirin.
Light meyve tatlısı
- 2 kırmızı elma
- 2 olgun armut
- 2 avuç kuru kayısı
- 1 salkım mor üzüm
- 1 muz
- Balâ Süslemek için üzüm taneleri
Hazırlanışı
- Elma ve armudun kabuklarını soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Kayısıyı da minik parçalara ayırın.
- Tüm malzemeyi üzerini geçecek suyla pişirin. İçine muzu da minik parçalar halinde doğrayın, üzümü de ekleyin. Balı koyun, karıştırın.
- Süzgeçten geçirin. Minik kaselere alın. Buzdolabında soğusun.
Ramazanda hangi balı alalım? Petek mi? Süzme mi?
Petekli bal daha doğal ve sağlıklı diye bir inanış yaygın. Bu doğru değil. Konunun uzmanlarından aldığım bilgiye göre; petekli ballar, çiçeklerin nektarı yerine, doğrudan kovanın önüne konmuş şeker şurubundan üretilebiliyor. Ayrıca bal üretiminde, arıların iş gücünü ve nektar kaybını azaltmak için fabrikalarda üretilen temel petekler, birçok arıcıdan toplanan balmumlarının eritilerek harmanlanması ve makinelerde basılması sonucu da elde edilebiliyor.
Dolayısıyla bu harmanlama sırasında bazı arıcıların hastalıklara karşı kullandıkları ilaç kalıntıları ve pestisitler (zirai ilaçlar), diğer arıcıların petekleri ile karışabiliyor ve balmumlarında yüksek seviyede kalıntı olabiliyor. Bu şekilde kalıntılı balmumlarından üretilen temel peteklerin kullanılmasıyla elde edilen, petekli ballar sağlığa uygun olmuyor.
Petekli bal analiz edilemez mi?
Petekli balın analizi teoride mümkün. Ancak pratikte her peteğin tek tek analizi çok yüksek maliyetli imiş. Bunun için petekli olarak satılan ballarda analiz süreçleri devreye girmiyor. Tüm bu nedenlerden dolayı petekli bal tüketimi riskli, haberiniz olsun.
İftar sonrası rahat sindirmek, sahurdan sonra rahat uyumak için bu çay birebir!
Ramazan ayında uzun süreli açlık nedeniyle gastrit, ülser gibi rahatsızlıklar artıyor. Yapılan birçok çalışma balın mide ve bağırsakla ilgili bozukluklarda, akut ve kronik mide lezyonlarına karşı gastrik koruma sağladığını gösteriyor. Bu ballı çay tarifim artık klasiklerimden. Yaz-kış yapıyorum; doğal bir bitkisel çay aynı zamanda. Evinizde bitki çayı olmadığı zaman da imdada yetişiyor.
Haberin Devamı
