Bugün gelelim şu pek sıradan görünen maydanozun faydalarına... Çok şanslıyız ülkemizde bol ve ucuz. Yaşamımın yarısı İngiltere’de geçiyor; öyle demet demet maydanoz almak nerede! Minicik saksıda satıyorlar; baş köşeye koyuyorsunuz.
Maydanoz
- Anavatanı Orta Akdeniz ülkeleri.
- Türk, Ortadoğu, Avrupa, Brezilya ve Amerikan mutfaklarında çok kullanılıyor.
- Kalsiyumdan zengin; sağlıklı kemikler ve dişler için gerekli.
- C vitaminini bol içeriyor; hastalıklara karşı bağışıklık mekanizmamızı güçlendiriyor.
- Özellikle apigeninden zengin. Apigenin diğer antioksidanların daha iyi çalışmasına sağlıyor.
- Lutein içeriyor. Göz sağlığı için çok yararlı.
- Halk tıbbında diyabete karşı doğal ilaç olarak kullanılıyor.
ÖNEMLİ İKİ MAYDANOZ ARAŞTIRMASI
Araştırma 1
2006’da Münih Teknik Üni. Beslenme ve Gıda Bölümü ve Heidelberg Üni. Klinik Epidemiyoloji Bölümü tarafından yapılmış. 11 kişiye kilo başına 2 gram maydanoz verilmiş. 28 saate kadar aralıklarla kan ve idrarda apigenine bakılmış ve kişiden kişeye değişen oranda apigenin saptanmış. 28 saaten sonra artık görülmemiş.
Şu sonuca varılmış: Yiyeceklerle alınan az miktarda apigenin bile insan vücudunda dolaşıma giriyor ve yararlı olabilir.
Araştırma 2
Danimarka’da bir araştırma yapılmış. 2 hafta boyunca 14 kişiyi hiç antioksidan içermeyen bir diyetle beslemişler. Vücudun kendi ürettiği iki önemli antioksidanın dramatik biçimde azaldığını saptamışlar. Sonra maydanoza başlamışlar.
Durum hızla tersine dönmeye başlamış.
HAMİLELER MAYDANOZA DİKKAT ETMELİ
Hamilelerde maydanoz fazla yendiğinde tehlikeli olabilir... Maydanoz yapraklarında bulunan apiol, hamilelerde düşük riskini artırabilen bir madde.
Rahim kasılmasını artırıcı etkisi var. Bu yüzden hamileler maydanoz salatası yerken dikkatli olmalı. Ancak burada önemli olan miktar. Normal salata vb.’de yendiğinde sorun yok.
Maydanoz salatası
- 1 demet maydanoz
- 2 avuç ceviz (ufalanmış)
- Yarım bardak portakal suyu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Portakal dilimleri
- 1 avuç lor peyniri
Hazırlanışı
- Maydanozları ince kıyın.
- Zeytinyağı, ceviz ve portakal suyuyla karıştırın.
- Üzerine lor peyniri serpin.
- Kenarlarını yarım portakal dilimleriyle süsleyin.
