Gluten, unlu mamullerin yapısını sağlayan bir protein. Zayıflamak ve en önemlisi sağlıklı bir yaşam için ona veda etmeliyiz...
Kilo vermekte zorlanıyorsanız glutensiz beslenmeyi deneyin ve vücudunuzdaki etkilerine bakın. Bende harikalar yaratıyor! Glutenli yiyecekleri kestiğim zaman hem çok daha rahat kilo veriyorum, hem de kendimi çok daha enerjik hissedyiyorum. Gluten hassasiyetiniz olsun olmasın, unlu gıdaları kestiğinizde ki bunlar çoğunlukla kek kurabiye ekmek-zaten önemli bir kalori girişini engellemiş olduğunuzdan çabuk kilo vermek doğal. Üstelik aç da kalmıyorsunuz. Çünkü glutensiz beslenme tarifleri size çok lezzetli alternatifler sunuyor. Bu hafta Hilton Dalaman Sarıgerme Resort & Spa’nın şefleriyle mutfağa girdik, evlerinizde kolaylıkla yapabileceğiniz glutensiz tarifler hazırladık.
Glutensiz ekmek
Malzemeler
- 1 kg glutensiz un
- 120 gr tuz
- 20 gr toz şeker
- 50 gr ayçiçeği yağı
- 30 gr yaş maya
Tüm malzeme birlikte yoğrularak yarım saat mayalandırın. 200 derece fırında yarım saat pişirin.
Glutensiz kek
Malzeme
- 5 adet yumurta
- 1/2 kg glutensiz un
- 250 gr toz şeker
- 150 gr tereyağı
- 250 gr yoğurt
- 25 gr kabartma tozu
Tüm malzemeyi karıştırın, kek kalıbınıza dökün. 180 derecede 30 dk pişirin.
İncir tatlısı
Malzeme
- 1 kg kuru incir
- 300 gr ceviz içi
- 300 gr toz şeker
Cevizler incirin içine doldurun. Üzerine toz şeker döküp su ekleyin. Üstünü aliminyum folyo ile kapatıp 200 derecede 40 dk fırınlayın.
Glutensiz kurabiye
Malzeme
- 300 gr glutensiz un
- 150 gr toz şeker
- 100 gr margarin
- 10 gr kabartma tozu
- 10 gr vanilya
Malzemeyi yoğurun ve kurabiye şeklinde şekillendirin. 180 derecede 25 dk pişirin.
"Çölyak hastası yani gluten alerjisi olanlar glutenli gıdaları sindiremez."
Kalın bağırsağı olumsuz etkiliyor
Gluten nedir?
Gluten buğday, arpa, çavdarda ve bu tahıllardan herhangi birini içeren yiyeceklerde bulunan bir protein.
Neden bazı kişiler hiç glutenli gıda yiyemiyor?
Bazı insanlarda (örneğin çölyak hastaları) gluten yediklerinde bir reaksiyon oluşuyor. Vücudun bağışıklık mekanizması kendi kendine saldırıyor. Çölyak bir alerji veya hassasiyet değil vücudun kendi kendine açtığı savaşın sonucu olan hastalıklardan. Bu insanların ömür boyu glutensiz beslenmesi gerekiyor.
Gluten hassasiyeti nedir?
Çölyak olmayan gluten hassasiyetinde belirtiler aynı çölyak hastalarınınkine benziyor ancak bağırsak duvarı onlarda olduğu gibi zarar görmüyor, vücutta benzer savaş mekanizmalarını oluşturmuyor. Bu tür dünyada eskisine göre çok daha sık görülmeye başlandı. Nedeni araştırılıyor. Genel kanıların başını çeken şu: Protein moleküllerinin parçalanması vücutta sindirim enzimlerinin yardımıyla olur. Ama bazen aynı yiyeceğin aşırı tüketilmesi, bu enzimlerin yetersiz çalışmasına neden olabiliyor. Yiyeceklerin içindeki gluten, bağırsak duvarı mukozasını etkileyip zarar verebiliyor. Kalın bağırsak geçirgen hale gelebiliyor, bu protein molekülleri vücuda sızıp hassasiyet veya alerji yaratabiliyor.
Gluten alerjisinin belirtilerine dikkat
- Kabızlık
- İshal
- Şişkinlik
- Karın ağrısı
- Hapşırık nöbetleri
- Kaşıntı döküntüler
- Göz sulanması
- Burun akıntısı
- Öksürük
- Baş ağrısı
- Bulantı
