İstanbul’un yazlık mekanlarından Sortie’nin bu seneki gözdesi şüphesiz ki Chef Mezze. Yıllarca Çapamarka’da hizmet vermiş Gazi Bilal kardeşler kendi işlerini yapmaya karar vermiş ve çok ama çok lezzetli mönüsü olan bir mekan yapmışlar....
Çapa Marka ilk işiniz miydi, size nasıl katkısı oldu?
İlk işimiz değil tabii ki. Çapa Marka öncesinde dönemin en popüler restoranlarında da şeflik yaptık. 
Kendi mekanınızı açarken korkmadınız mı ya yürümezse diye?
Eflatun’un güzel sözü ile bu sorunuzu cevaplamak isterim. “Korkaklar hiçbir zaman zafer abideleri dikmemişlerdir.” Biz lezzetimiz ve mekanımıza güvendiğimiz için kaygı ya da korku içinde olmadık.
Açtınız, nasıl gelişti her şey?
Misafirlerimiz, eşimiz dostumuz mekana gelip giderek çok memnun ayrıldılar ve müdavimlerimiz oluştu. Basının desteği, sosyal medyadaki gücümüz bizim farkımızı yarattı ve her şey yolunda gidiyor.
İstanbul’da mekancılık zor değil mi en zorlandığınız müşteri tipi?
Zorlandığımız müşteri kitlesi yok ama damak tadı kısıtlı olan müşteriler biraz zorluk çıkarıyor. Eee malum herkesi mutlu etmek zor hele ki konu yemekse.
Hani o param var adam oldum seni de ezerim cinsleri çok geliyor mu?
Bizde herkes aynı ilgi alakayı eşit derecede görür. Öyle bir kitle gelmiyor Allah’tan...
Ne tepkiler aldınız?
Her şey çok olumlu ilerliyor. Sizinde dediğiniz gibi İstanbul’un gözbebeği bir marka olduk. Hem cemiyet insanlarının hem de halkın sıklıkla ziyaret edeceği bir mekan olduk kısa sürede.
Nasıl bir mönünüz var?
40 çeşit mezzelerimiz ile Ortadoğu, Ege ve deniz mahsüllü mezelerimiz, ara sıcaklarımız, ana yemeklerimiz, balıklarımız, tatlı ve meyvelerden oluşan menümüz mevcut.
Fiyatlarınız gayet iyi... Şimdi size geldik mezemizi balığımızı yedik nasıl bir hesap ödüyoruz?
Ortalama 120-130 TL’ye mezzeler, ara sıcaklar, balık ve tatlı meyvenizi yiyebiliyorsunuz, içkinizi içebiliyorsunuz.
Tandırda balık çok konuşuluyor
Spesyaliteniz ne, bize iki tane müthiş tarif verir misiniz?
Tandırda balık servisimiz çok konuşuluyor. Tandır lagos ve levrek lezzetli. Bu tip pişirme tekniği bize ait bir yöntem. Ayrıca İspanyollar’ın paellasını da İstanbullular’a en leziz sunumlarla yediriyoruz.
Bundan sonraki hedefler planlar kısın yola devam mı?
Kışlık Chef Mezze’ye bakıyoruz. Yaz kış aynı mekanda 12 ay hizmet vermek istiyoruz. Ayrıca Şef Döner projemizi hayata geçiriyoruz çeşitli AVM’lerde özel dönerimizi yiyor olacaksınız.
Bornier hardallı kişnişli levrek marine
Malzemeler:
- 1 kg levrek fileto  2 adet lime
- 2 adet limon  4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı toz şeker  4 dal taze soğan
- 3 tutam taze kişniş Â1 adet Meksika biberi
- 3 kap Bornier hardalı
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı: 1 lime ve 1 limon kabuğunu bir kaba rendeleyin. 2 lime’ın ve 2 limonun sularını sıkın. 4 çorba kaşığı zeytinyağını, 2 çorba kaşığı soya sosunu, karabiber, tuz ve şekeri çırparak limon suyuna ekleyin. 4 dal taze soğan ve 1 avuç kişnişi ince ince doğrayın. 1 adet Meksika biberinin ince kıyım doğrayın ve sosa ekleyin. Balığı doğrayın ve üzerine sostan döküp yarım saat bekletin. Bornier hardalını kaba boca edin. Servis için balıkları tabağa dizip servis edebilirsiniz.
Avakadolu karides
Avokadoları dikkatlice ve uzunlamasına ortadan ikiye bölün, içindeki çekirdekleri bir bıçak yardımı ile çıkarın.
Kabuklarını soymayın.
Kararmaması için avokadoları hafifçe limonlayın.
Ayrı bir çukur kapta 10 dakika kadar haşlandığınız ve süzdüğünüz karideslere labne, çiğ krema, tuz ve zeytinyağı ekleyin.
Hafifçe karıştırın, ama bu esnada karidesleri ezmemeye ve şekillerini bozmamaya dikkat edin.
Bu karışımı avokadoların ortasına yerleştirin ve soğuk servis yapın.
İsterseniz kırmızı top biberle ve limon dilimleri ile tabağınızı süsleyebilirsiniz.
