Kurbanlık et yerken dikkat

Beslenme ve Diyet uzmanı Deniz Meta, AA muhabirine yaptığı açıklamada,
Kurban Bayramı’nda şeker ve şekerli besin tüketiminin yanı sıra et tüketiminin de
arttığını belirterek, özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve
şeker hastalığı olan kişilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerektiğini
söyledi.

"Veteriner kontrolü yapılamayan ve uygun koşullarda kesilmeyen
hayvanlar, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıklar bulaştırabilir" diyen
Meta, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi ve tüketilmesinin, "sağlıklı
beslenme" açısından önemli olduğunu vurguladı.

Kesilen hayvanın etinin mutlaka 24 saat bekletilmesi gerektiğini belirten
Meta, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede hem de
sindirimde zorluk yarattığını, midede şişkinlik, hazımsızlık gibi sıkıntılara yol
açabildiğini kaydetti.

-"Eti, haşlama ve fırınlama parazitlerin insana geçmesini engelliyor"-

Haşlama ve fırınlama gibi pişirme 0yöntemlerinin tercih edilmesi
gerektiğini ifade eden Meta, şu önerilerde bulundu:

"Bu pişirme yöntemleri, parazitlerin insana geçmesini büyük ölçüde
engelleyecektir. Eğer mangal yapılacak ise etle ateş arasında 15 cm mesafe
bırakılmalıdır. Etin ateşe yakın olması B12 ve B1 vitaminlerinin kaybına neden
olacaktır.

Bayram süresince gereğinden fazla et tüketimiyle vücudun ihtiyacından
fazla protein, kolesterol ve hayvansal yağ almış oluruz. Bu durum kalp damar,
diyabet, hipertansiyon, böbrek ve gut hastalarının sağlık durumlarını olumsuz
yönde etkiler.

Etin yağlı kısımlarının mutlaka ayrılması ve hayvansal yağın mümkün
olduğunca tüketilmemesi gerekir, doymuş yağ oranı yüksek hayvansal gıdaların kalp
ve damar hastalıklarına davetiye çıkardığı unutulmamalıdır."

-"Ciğerlerin üzerindeki zar ve görülebilen kötü kısımlar ayrılmalı"-

Meta, bayramda sakatat tüketiminin arttığına işaret ederek, sakatatlarda
parazit bulunabildiğini, bunların çok iyi temizlenmesi, ciğerlerin üzerindeki
zarın ve görülebilen kötü kısımların ayrılması gerektiğini vurguladı.

Günlük et tüketiminin 90-120 gram olması ve tercihen öğle öğünününde
tüketilmesi gerektiğini dile getiren Meta, akşam öğününde sebze ve posa içeriği
yüksek besinlerin tüketilmesine özen gösterilmesi gerektiğini söyledi.

Meta’nın verdiği bilgiye göre, etlerin yanında C vitamininden zengin
salata, sebze, taze sıkılmış meyve suları tercih edilerek demir emilimi
artırılmalı.

Et kullanarak pişirilen yemeklere yağ ilave etmekten kaçınılmalı.

Kurban bayramının vazgeçilmezleri arasında olan, geleneksel hale gelen
kavurmanın içine kuyruk yağı veya tereyağı eklemeden kısık ateşte kendi suyuyla
pişirilmeli.

Bayram ziyaretlerinde ikram olarak meyve suları, sütlü tatlılar, meyve
tatlıları, açık çay veya meyve olarak tercih edilmeli.

Bayramlarımızın vazgeçilmezi olan şerbetli tatlılar çok tüketilmemeli,
çok isteniyorsa gün aşırı 1-2 dilim baklava olarak tercih edilmeli.

Günlük 2-2,5 litre su tüketilmeli.
Sağlıklı ve mutlu bir bayram sonrası için de dengeli bir beslenme tercih
edilmeli ve sofralarda besin çeşitliliği sağlamalı.

-Kurban eti nasıl saklanmalı-

Kurban etleri, parçalara ayrıldıktan sonra serin ve temiz bir yerde 5-6
saat dinlendirilmeli. Parçalanmış etin iç kısmının sıcaklığının düşmesi için et,
üstü kapatılmadan bekletilmeli. Et dinlendirildikten sonra temiz kaplar
içerisinde buzdolabında 3-4 gün, dondurularak (-18), 6 ay saklanmalı.

Dondurup çözdürülen etlerin tekrar kullanılması sağlıklı olmadığından
etler, tek seferde tüketilecek büyüklükte paketlenmeli.