Dünya literatüründe ilk!

İnönü Üniversitesi’nde yapılan
bir araştırmada, dut çekirdeğinden elde edilen yağın, omega 6 asidi ve
antioksidan özellikli E vitaminleri açısından zengin olduğu belirlendi.
Darende Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Yrd.
Doç. Dr. Sibel Uluata, ”Bazı Bitkisel Yağların Karakterizasyonu” konulu doktora
tezinde, bazı meyve çekirdekleri ve tohumlar üzerine araştırma yaptı.

Uluata, İnönü Üniversitesi Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Merkezi
(İBTAM) Müdür Yardımcısı Yrd. Doç. Dr. Nurhayat Özdemir’in tez danışmanlığında
yürüttüğü çalışmasında, erik, dut, vişne, kiraz ve kavun çekirdekleri ile
ısırgan, turp, defne ve menengiç gibi bazı tohumların yağlarını analiz etti.
Çalışma sonucunda, dut çekirdeğinden elde edilen yağın, omega 6 asidi ve
antioksidan özellikli E vitaminleri açısından zengin olduğu tespit edildi.
Uluata’nın bu çalışması, Uluslararası Gıda Kongresi’nde de bildiri olarak
sunuldu.

'Yağ açısından verimli'

Tez danışmanı Yrd. Doç. Dr. Özdemir, AA muhabirine yaptığı açıklamada,
çalışmayla, hiçbir alanda kullanılmayan meyve çekirdekleriyle tohumların
yağlarını değerlendirmeyi amaçladıklarını söyledi.
Çalışmada kullanılacak toplam 10 atıl meyve çekirdeğinin ve tohumun
yağlarını mekanik bir presle çıkardıkları anlatan Özdemir, elde ettikleri
yağların kimyasal özelliklerini incelediklerini dile getirdi.
Dutun çekirdeğini özeyerek (koyu şeyleri suyla inceltmek, sulandırmak)
bir makineden geçirdiklerini ifade eden Özdemir, basit olan bu işlemde 100 gram
dut çekirdeğinden 30 gram yağ elde edebildiklerini, böylece dut çekirdeğinin yağ
açısından verimli olduğunu da gördüklerini belirtti.

Kalp ve kolesterol sorunu olan hastalar da kullanabilecek

Dut çekirdeğinin yağının yaklaşık yüzde 80 oranında omega 6 yağ asidi
barındırdığını tespit ettiklerini kaydeden Özdemir, ayrıca yağın antioksidan
özelliği bulunan E vitamini açısından da çok zengin olduğunu belirlediklerini
bildirdi.
Hiçbir zararı bulunmayan yağı, kalp rahatsızlığı olan ya da yüksek
kolesterolü bulanan insanların da kullanabileceklerine işaret eden Özdemir, ”Yağ
yemesi sakıncalı olan, yağdan uzak durmak zorunda kalan insanlar bile bu yağı
kullanabilir. Hiçbir zararı bulunmuyor” dedi.
Atıl olarak hiçbir yerde değerlendirilmeyen dut çekirdeğinin yağına
ilişkin bir çalışmaya rastlamadıklarını ifade eden Özdemir, şunları kaydetti:
”Şimdiye kadar dutun çekirdeği hiç değerlendirilmemiş. Dünya
literatüründe de böyle bir çalışma yok. İlk kez biz dutun çekirdeğinin yağını
inceledik ve pek çok yağdan daha üstün olduğunu, yaptığımız kimyasal testlerle
tespit ettik. Türkiye’de özellikle de Malatya’da bolca dut bulunuyor. Ama sadece
meyvesinden yararlanılıyor. Pekmezi, pestili yapılıyor, kurutularak kullanılıyor
ama bu işlemler esnasında çekirdeği atılıyor. Bunların değerlendirilmesi lazım.
Yapılacak tek şey mekanik bir presle dutun çekirdeğinin yağını çıkarmak.
Fabrikasyon işlem görmese de olur, bu yağ direk olarak kullanılabilir. Bunun
ekonomiye kazandırılmasıyla hem sağlık sorunları olan insanlar faydalanabilecek
hem de ekonomik açıdan atıl durumdaki bir ürün değerlendirilmiş olacak.”

Ürünlerin raf ömrünü artıracak

Gıda sanayinde de kullanılabilecek yağın ürünlerin raf ömrünü uzattığını
tespit ettiklerini dile getiren Özdemir, ”Çikolata yapımından kullanılabilecek
yağ ile örneğin bir yıl olan bir çikolatanın raf ömrü iki katına çıkabilecek.
Bisküvi fabrikaları da kullanabilir. Ürünlerinde yağ kullanan herkes bir miktar
dut yağı kullansa ürünlerinin raf ömrü artacaktır” diye konuştu.