Yarının Asya’sı bu kez tabaklarda

Mutfak ile bağınız nasıl başladı?

Pastane sahibi bir anne babanın oğlu olarak pasta, börek ve tatlı kokuları içinde büyüdüm. Bu çevrenin de etkisiyle, daha küçük yaşlarda aşçı olmaya karar verdim. 1999 yılında aşçılık okulundan mezun olduktan sonra hem mesleki olarak hem de lisanımı geliştirmek için Amerika’ya gittim. Sonrasında Mısır, Katar, Ürdün gibi ülkelerde uluslararası markalarla çalıştım ve Avusturya, İsviçre, Almaya ve Hindistan’da gastronomi festival ve organizasyonlarında görev aldım. Kısa bir süredir de Fairmont Quasar Istanbul’un executive chef’i olarak görev yapıyorum.

Kısaca Ukiyo’dan bahseder misiniz?

“Ukiyo”, Japonca yüzen dünya anlamına gelen bir kelime. Ukiyo’da Asya mutfağının geleneklerini temel alan ancak yenilikler barındıran lezzetler hazırlamak fikriyle yola çıktık ve bu konsepte de “Asia Tomorrow”, yani “Yarının Asya’sı” diyoruz. Yepyeni teknikler, malzemelerin yaratıcı sunumları ve çok zengin bir kokteyl seçkisi misafirlerimizi bekliyor. Özel suşi sunumlarından tempuralara, vegan seçeneklerden noodle’lara, matcha cake’lere kadar tüm Asya tatlarını sevenlerin denemesi gereken bir mönü oluşturduk.

Diğer yandan, Hollandalı tasarım dehası Marcel Wanders’ın özgün iç mimarisi ve tepeden gördüğünüz müthiş Adalar, Sultanahmet ve deniz manzarası da Ukiyo’yu çekim noktası haline getiriyor. Ukiyo’da özel günlere ve farklı temalara da yer veriyoruz ve kış döneminde bunu sürdüreceğiz. Mesela perşembeleri gerçekleşen suşi gecelerimiz çok sevildi. Kimi misafirlerimiz Ukiyo’yu uzun akşam yemeklerinde, kimileri ise havuz sonrası gün batımında içki ve suşi gibi daha hafif bir yemek için tercih ediyor.

Kızarmış suşiyi mutlaka tatmalısınız