Evde ekşi maya nasıl yapılır? Ekşi maya yapılışı ve ekşi mayalı ekmek tarifi

Sağlıklı doğal ekmekler yapmanın en önemli püf noktası iyi bir ekşi maya hazırlamaktan geçiyor. Anadolu'da yapılan ekmeklerin en büyük sırrı da ekşi mayadan yapılmasıdır. Ekşi maya ekmeklerin içinde probiyoktik seviyesini yükselttiği için hem bağışıklığa iyi geliyor hem de sindirimi kolaylaştırıyor. Evde ekmek yapmaya başladıysanız ekşi mayalı ekmekleri de deneyebilirsiniz. Peki, evde ekşi maya nasıl hazırlanır? İşte Anadolu ekmeklerinin sırrı, sağlıklı ve bağışıklık güçlendirici ekşi maya yapımı ve ekşi mayalı ekmek tarifi...

EVDE EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR?

Öncelikle ekşi maya yapımı için siyez buğdayı olması hem ekmeğinizin kabarması hem de sağlıklı ekmekler yapabilmeniz için önemli. Anadolu buğdayı türü olan siyez buğdayı yaklaşık 10 bin yaşındaki tek atalık yerli tohumu olarak Kastamonu'da yetişiyor. Buğdayın atası olarak son yıllarda da yaygın olarak kullanılıyor. Eğer siyez buğdayınız yoksa normal bir undan da ekşi mayayı hazırlayabilirsiniz.

Öncelikle 100 gram un ve 100 gram suyu tahta kaşıkla karıştırın. Sıkı olmayan yoğurt kıvamında bir hamur karışımı elde edin. Bu karışımı 3 gün bekletin. Hamur bozuluyormuş gibi kıvam aldığında yine 100 gram un ve 100 gram suyla bir karışım hazırlayın ve bu karışımı önceki karışımla birleştirin. Hergün bu karışımı oda sıcaklığında yeniden yapın. Mayalandığını kabarmasından anlayabilirsiniz. Hazırladığınız mayayı 6. gün kullanmaya başlayabilirsiniz. Bu karşımı ekmek yapımında gereken miktarda kullanıp geri kalanını da yıllandırabilirsiniz. Ama unutmayın bu karışımı sürekli beslemeniz gerekiyor. Maya beslemek kavanozdaki ekşi mayanız ölmesin diye 3 günde bir üzerinden, birazını alıp yerine eşit miktar un ve su ekleyip karıştırmaktır. Ayrıca ekşi maya buzdolabında saklanır. Kullanacağınız zaman da buzdolabından çıkarıp bir süre oda sıcaklığında bekletin ve yine buzdolabına kaldırın.

EKŞİ MAYALI EKMEK TARİFİ

Ekşi mayalı ekmek için malzemeler:

300 gram buğday unu

100 gram tam buğday unu

100 gram karakılçık unu

150 gram çavdar unu

450 gram su

150 gram ekşi maya

İkinci aşamada eklenmek üzere:

14 gram tuz

3-4 yemek kaşığı su

EKŞİ MAYALI EKMEK YAPILIŞI

Yoğurma kabına su ve ekşi maya konur. Üzerine unlar ilave edilip 5 dakika süreyle yoğrulur. Üzeri kapatılıp oda sıcaklığında 1 saat bekletilir. 14 gram tuz ve 3-4 kaşık su bir bardakta karıştırılarak eritilir ve hamura ilave edilip yoğrulur. Hamur unlanmış zemine alınır hafifçe yayılıp kitap şeklinde 4'e katlanır. Üzeri kapatılıp 1 saat buzdolabında bekletilir ve 2. defa katlama yapılır. Tekrar dolaba konur. 4. katlamadan sonra 9 saat buzdolabında soğuk fermantasyona bırakılır. Soğuk fermantasyon glutenin çoğalmasını yavaşlatır. Dilerseniz oda sıcaklığında pişirme kalıbına alıp 2 katı kabarıncaya kadar mayalandırabilirsiniz. Ekmek pişirileceği zaman dolaptan çıkarılıp son kez katlama yapılır ve şekillendirme tasına konur. 1.5 veya 2 saat oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Fırın, 230-240 dereceye ayarlanır. Döküm, toprak veya cam bir kap, fırına sürülür. Böylece fırın ısınırken kap da ısıtılır. Fırın hazır olduğunda mayalanmış olan hamur, ısıtılmış fırın kabına aktarılır. Üzerine kesikler atılıp hızlıca sıcak fırına konur. 230 derecede 15 dakika pişirilir. Sonra 200 dereceye indirilip 10 dakika, en son 170 derecede 15 dakika daha pişirilir ve fırın kabından tepsiye alınıp 10 dakika boyunca içini çekene kadar fırında bırakılır. Pişen ekmeğin ilk sıcaklığı gittikten sonra soğuyana kadar bir sofra bezi veya temiz mutfak bezine sarılı olarak bekletilir. Ekmeğinizi en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra kesebilirsiniz. Afiyet Olsun ...