Bu tadı çok arayacağız

Taksim’deki yenilenme projesi, tarihi İnci Pastanesi’nin de sonunu getirdi. Komşusu Emek Sineması gibi İnci Pastanesi de Beyoğlu Belediyesi zabıta ekipleri tarafından boşaltıldı.

“Başka yerde şubemiz yoktur” belki de bu tabela en çok İnci Pastanesi için önem taşıyor. İçi yoğun krema ile doldurulmuş hamur toplarının cikolata ile karışımından ortaya çıkan profiterol, her yerde satılsa da, İnci’nin ki gibi asla olmaz.

Arnavut kökenli Lucas Zigoridis, ‘profiterol’ adını verdiği tatlısıyla tarihi bir lezzet sunmak ile kalmadı, tarihi bir mekan da yarattı. 1944 yılında açılan ve adı profiterolle özdeşleşen İnci Pastanesi, İstanbul sosyal yaşamına da damgasını vurdu, ünü Türkiye’yi aştı, uğranması zaruri mekanlar arasına girdi. 68 yıllık bu serüvenin ne yazık ki dün sonuna gelindi. Sonu diyoruz çünkü, pastanenin içinde yer aldığı tarihi “Cercle d’Orient (Serkildoryan) binası kentsel dönüşüm kapsamında yenilenmek için yakında yıkılacak. Tarihi bina ile birlikte tarihi pastane de yıkım kararına direnemedi. İnci Pastanesi de kendisi gibi tarihi olan komşusu Emek Sineması ile ‘tarih’ oldu. 52 yıldır İnci Pastanesi’nde çalışan, pastanenin işletme müdürü Musa Ateş hüzünlü; “12 yaşında İnci’de çalışmaya başladım, hayatım burada geçti. Her yeri alışveriş merkezi yapacaklar. Profiterol, İnci ile sembol bir tatlı. Artık eski tadı kimse bulamaz. Güzelim tatlının tadını kaçırdılar”

40 yıldır İnci’de çalışan profiterol ustası Hasan Özdemir ise, “Bundan sonra belki başka bir yerde çalışırım ama bir tarihi yok ettiler” dedi.