5 bin Osmanlı yemeği kayıp!

TÜRK mutfağının kebap ve rakıdan ibaretmiş gibi tanıtılmasına yemek tarihi uzmanları tepki gösteriyor. Bu uzmanlardan biri de Türk Mutfak Vakfı Genel Müdürü Hilal Nuhoğlu... Türk mutfağının Osmanlı mutfağının devamı olduğunu belirten Nuhoğlu, iki mutfağın birbirinden ayrı gösterilemeyeceğini söyledi. Nuhoğlu şu bilgileri verdi:


Yazılı eser bırakılmamış

“Osmanlı yayıldığı coğrafyanın ve kültürlerin etkisiyle çok farklı bir mutfak oluşturmuştur. Osmanlı üç farklı kıtadan aldığı yemekleri kendi mutfağına katabilmiştir. 2 bin kişinin çalıştığı mutfak teşkilatı kurmuştur. Topkapı Sarayı’nın üçte biri mutfaktan oluşuyor. Saray mutfağı deyip halktan kopuk gibi göstermeye çalışmak haksızlık. Saray mutfağı yerine İstanbul mutfağı demek daha doğru. Saray mutfağını ayıran şey bir fantezisinin olması. Beş bine yakın yemek günümüze gelememiştir. Yazılı eser gibi bırakmak gibi bir alışkanlığımız yok yazmamışız. Anadan kıza, ustadan aşçıya el verme şeklinde gitmiş bunlar. Zamanla kaybolmuşlar.”

Hürrem tatlısı yok

Bazı televizyon dizilerinde saray mutfağının yanlış tanıtıldığını belirten Hilal Nuhoğlu şunları söyledi: “Televizyon dizileri Osmanlı mutfağını yanlış tanıtıyor. İnsanlar Hürrem tatlısı, Hürrem’in diet menüsü gibi garip garip sorular soruyorlar. Hürrem tatlısı diye bir tatlı kaynaklarda ve sarayda yok. Bir takım şeyleri popülariteye heba etmek bana çok yanlış geliyor. Kimileri kalkıyor diyor ki Osmanlı’da deniz ürünleri yenmezdi. Fatih’in en sevdiği yemeklerden biri lüferdir.”