Görüntüsü tartışmalara, filmlere konu oluyor! Gazianteplilerin kırmızı çizgisi: Ana yemek
Dünya mutfakları listesinde başta gelen Gaziantep mutfağının en çok sevilen ve en önemli yemeklerinden olan 'yuvalama', görünümü nedeniyle aynı zamanda en çok kızdıran yemek oluyor. Yöre halkının yuvalama yemeğine 'çorba' diyenlere verdiği tepki film sahnelerinde de yer alıyor. Peki Gaziantep usulü yuvalama çorbası nasıl yapılır?
İlk kez tadına bakanların yöreye her geldiğinde tekrar tekrar yemek istediği yuvalama, görünümü nedeniyle "yemek mi, çorba mı" tartışmalarına neden oluyor. Yuvalamaya görünümü nedeniyle "çorba" diye hitap edenler, yöre halkının tepkisi ve tavrıyla karşılaşıyor.
Yuvalamanın ana yemek olduğunu söyleyen Gaziantepli kadınlar, uzun ve meşakkatli bir yapım süreci olduğunu belirterek, yuvalamaya çorba demenin, kendilerine hakaret etmekle aynı anlamı taşıdığını ifade ediyor. Sık sık yaşanan bu tatlı sert tartışmalar, bölgede hazırlanan tiyatro oyunları ve çekilen filmlerde de yer alıyor.
Oğuz Yalçın'ın yönettiği, İvana Sert, Sefa Zengin ve Orhan Uslu'nun oynadığı Antep Fıstığı filminde de yuvalama ile ilgili "çorba mı yemek mi" tartışması ile ilgili sahne yer aldı. Gaziantep yöresini tanıtan ve güzelliklerinin yer aldığı filmde, yuvalamayı ilk kez yiyenlerin tepkisi ve bu tepki ise yöre halkının verdiği tavır esprili şekilde anlatıldı.
YUVALAMANIN SOFRALARA UZANAN ZORLU YOLCULUĞU
Ev hanımları toplanır ve yapım süreci başlar. Tane boyutuna özen gösterilen yuvalamanın içerisinde bezelye tanesi büyüklüğünde (yaklaşık 5-6 mm) köfteler bulunur. Üzerine dökülen naneli sosla tabaklanarak servis edilir. Gaziantep’te yuvalama denince akla çorba değil ana yemek geliyor.
Yöre halkı yuvalamanın zahmetli oluşundan ve emek gerektiren süreçten geçtiği düşüncesiyle çorba denilmesini istemiyor. Eski dönemlerde Gaziantep’te yaşayan ev hanımlarının "Bir kaşığa 40 adet yuvalama sığması gerekir" sözü de buradan çıkarak gelmekte. Gaziantep’te ev hanımlarının el emeğiyle sunduğu yuvalama, kenti gezmeye gelen turistlerin ilgi odağı olup, damaklarında tarihi bir lezzet bırakmaya devam ediyor.
BİR KAŞIKTA 40 ADET YUVALAMA OLACAK
Tarihi açısından değerlendirecek olursak, eski dönemlerde kayınvalideler gelinlerinin el lezzetlerine bakarken kızım bir kaşıkta 40 adet yuvalama olacak der ve sayar. 'Olmazsa oğluma almam' der. Bu yüzden değerli ve anlamlı yemektir.
Gaziantep usulü yuvalama çorbası Nasıl yapılır?
Yapımı için malzemeler
100 gram yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin :
1 kilogram süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı un
250 gram yağsız kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.br>
Daha sonra suyunu süzüp kurutun.br>
Kuruttuğunuz pirinçleri havanda ezin veya rondodan geçirin.br>
İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiberi ilave edin.br>
Ardından malzemeleri iyice yoğurun.br>
Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkıp ilave edin.br>
İyice yoğurulan kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.br>
Köfteleri kaynamakta olan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar kaynatın.br>
Çorbanın pişeceği tencereye kuşbaşı etleri koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.br>
Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kavurun.br>
Ardından nohutları ilave edin.br>
Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyin.br>
Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin.br>
Et, nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatın.br>
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu iyice karıştırın.br>
Karışımı köftelerin üzerine dökün.br>
Kaynayıncaya kadar karıştırın.br>
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyin.br>
Çorba kasesine yuvalama çorbasını koyduktan sonra naneli yağı gezdirin.br>
Afiyet olsun.