Atatürk’ün sofrasında neler vardı? Atatürk nasıl beslenirdi, en çok hangi yemeği severdi?

Atatürk’ün ölümünün üzerinden 84. yıl geçti. Bir ulusu yeniden dirilten, bağımsızlığı için büyük mücadele veren Mustafa Kemal Atatürk’ü saygıyla anarken, hayatı, kişiliği ve başarıları yad ediliyor. Atatürk’ün yaşamını, neler yaptığını, alışanlıklarını, sevdiği ve sevmediği pek çok şeyi yakın temasta olduğu ve her daim çevresinde olanların anılarından öğreniyoruz. Güçlü bir kişiliğinin yanında, düzeni, alışkanlıkları, beslenmesine varana kadar titiz yaklaşımıyla biliniyor, o dönem çekilen pek çok fotoğraf karesinde de sıklıkla karşımıza çıkıyordu. Anılarda Atatürk'ün, konuştuğu insanları rahatlatabilmek için, sofrasına çağırdığı söylenir. Bu yüzden “Atatürk’ün Sofrası” bir çağın portresi olarak değerlendiriliyor. Atatürk, Çankaya Köşkü sofrasında konuklarını en şık bir şekilde ağırlıyor, bu muhteşem sofra aynı zamanda bir toplantı ortamı oluyordu. Cumhuriyet’in en önemli kararlarının da bu sofralarda alındığı belirtiliyor. Hatta Atatürk’ün 1924 yılında eski Meclis binasının karşısında resmi davetler için Ankara Palas inşaatını başlattığı biliniyor. Diyetisyen Fatma Hasta Göral Atatürk’ün beslenmesinde öne çıkan besinleri, sevdiği yemekleri, diyetini, alışkanlıklarını ve sofrasını anlattı. Mustafa Kemal Atatürk hiçbir zaman sofradan tıka basa kalkmaz hatta aç kalkar, sofrasında ise çok çeşit bulundurmazdı. Biz diyetisyenler de azar azar sık sık yeme modeline uyduğunu tıka basa beslenmeyi önermediğimizi düşünürsek Atamızın da böyle beslendiğini görebiliyoruz. Öğünlerde protein ve karbonhidrat, diyet listelerini oluştururken en çok dikkat ettiğimiz konudur. Tam bir öğünde bu birliktelik önemlidir. Atamızın da beslenme şeklinde bu birlikteliğe dikkat ettiğini görüyoruz. Bazen kahvaltı yapmaz ayrana ekmek banar ya da yoğurtla ekmek yermiş. Yoğurt atamızın sofrasında kıymetli bir besin olmuştur. Sıklıkla kullandığından bunu biliyoruz. Günümüzde hazır yoğurt ev yoğurdu tartışmaları devam etse de beslenme uzmanı olarak yoğurdun kesinlikle menülerimizde yer alması gerektiğini düşünüyorum. Kuru fasülye - pilav, bamya-pilav, karnıyarık Atamızın severek tükettiği yemekler arasındadır. Atamızın genel olarak sebze ağırlıklı beslendiğini söyleyebiliriz. Bunun da günümüzde Akdeniz diyetine yakınlık gösterdiğini ifade edebiliriz. Annesinin ıspanaklı Selanik böreğini de severek tüketen Atamız genellikle meyve, kavrulmuş leblebi ve fıstığa da yer verirmiş. Atatürk’ün geleneksel Türk mutfağını batı mutfağına tercih ettiğini beslenme alışkanlıklarından görebiliyoruz. Anadolu ziyaretlerinde ikramları severek tüketen Atamızın tatlıyla arası iyi değilmiş. Tatlıyı Anadolu ziyaretlerinde ikramlardan tüketir en çok irmik tatlısını severmiş. Biz beslenme uzmanları tatlı ihtiyaçlarımızı meyveden karşılamayı uygun bulup nadiren tatlı tüketimine yer vermeyi uygun bulduğumuz gibi. Mustafa Kemal Atatürk’ün en kıymet verdiği öğünün akşam yemeği olduğunu; akşam yemeği sofrasında daima bir misafiri olmasından uzun sofra sohbetleri yapmasından anlıyoruz. Bazen canı sıkkın olduğunda yemek yemez geç saatlerde omletle ekmek ya da yoğurtla ekmek yese de çoğunlukla akşam uzun yemek sohbetleri eşliğinde çok çeşitli olmayan genelde sebze ağırlıklı yemekler, tavuk eti, içki olarak rakı hakim olurmuş menüye. Yeni kurulmuş bir ülkenin sıkıntı ve stresini düşünecek olursak atamızın günde 10-15 fincan kahve içmesine şaşırmamak lazım. Fakat kalp sağlığı için oldukça fazla olduğunu söyleyebiliriz.”