Yılbaşı yemeği coşku yaratmalı

Yılbaşı birçok telaşı da beraberinde getirdiğinden riski olmayan basit ama göze hoş gelen bir mönü en doğrusudur. Ben bu sene Gürcü usulü tavuğu seçtim. Pirinç yerine narla doldurulmuş ve fırında kızarmış bir tavuğun cazip görünmemesi imkansaz. Mayhoş sosu Ege’nin ekşili tavuğunu anımsatıyor. Küçük destek çeşitlerini bir tarafa bırakırsak ikinci önemli lezzet de o gece için yapılacak olan tatlıdır. Göterişli bir tatlı her zaman heyecan yaratır. Ben bildiğimiz kabak tatlısını farklı sunarak bir farklılık yaşatmayı amaçladım. Kabağın renginin sıcaklığı ve bir kış tatlısı olması da seçimimi etkiledi. Mutlaka yapılan değişiklik lezzete de yansımalı. Ben bu yüzden ünlüler ünlüsü Katalan şef Ferran Adria’nın yaptığı işleri takdir etsem de lezzetle bağdaşmadığı kanaatindeyim. Tava omletinin yerine omleti blenderden geçirip şampanya bardağının içinde servis etmek bir hoşluk ama bu orjnalite lezzet adına bir katkı sağlamıyor. Bu gece için kabağı özelleştirmek için kızarmış kadayıf kullanmak harika bir fikir gibi geldi. Öyle de oldu.

Biz de yılbaşında hindi ve iç pilav dışında pişirilmesi adet olan bir yemek yoktur ama birçok ülkelde o gece belli yemekleri pişirmek uğur sayılır. İtalyanlar için o gün yeşil mercimek yeni yılda zenginlik vadediyor. Brezilya da mercimek ve pilav yeme adeti var. Amerika’nın Güney eyaletlerinde kuru börülceli pilav yeniyor tereyağında kavrulan soğan sarımsak ile.

Ana yemek dışında atıştırmalıklara da yer vermek ve büfe kurmak yılbaşı sofrasını davetkar yaptığı gibi gecenin uzamasına da yol açar. Dip’ler eşliğinde taze sebzeler herkesin hoşuna gider. Değişik peynirlerden bir tabak sofrada yer alsa hiç fena olmaz ve konuşma alanı yaratır, eğer peynirler özel bölgelerden ise.. Tapas usulünde kızartılmış küçük yeşil biberler, fırında kurutulmuş yufka kareleri yanında yoğurt ya da mayonezle yumuşatılmış rokfor peyniri ezmezi gibi küçük atıştırmalıklar geceye ayrıca aktivite sağlar, iyi bir enerji verir.

Gürcü usulü narlı tavuk

- 1 irice tavuk, çiftlikte yetişeni tercih edilmeli

- 1 orta soğan, orta irilikte doğranmış

- 2 iri nar, tanelenmiş

- 1 limonun suyu

- Zeytinyağı

- Tuz, Karabiber

Tavuğu tuz ve karabiberle oğuşturun. Soğanları nar taneleri ile harmanlayıp içi tuzlanmış tavuğu sıkı sıkı doldurun. Tavuğun dışına çırpılmış limon ve zeytinyağı sürün. 200 derecede ısıtılmış fırına açık olarak yerleştirin. 40 dakika sonra dereceyi 180’e indirin. Pişme süresince gerekirse tavuk kabına iki ila üç kere, 1'er fincan sıcak su ekleyin.

Kadayıflı kabak tatlısı

- İsteğiniz miktarda kabak tatlısı

- 200 gr pişmemiş kadayıf

- Sıvı yağ

- Kabaktatlısının şurubu

Bir tabağa kabak tatlısını dizin. Şerbetini çukur bir tasa alın. Kızgın, bolca sıvı yağda elinizle gevşettiğiniz kadayıfları tavada çok sıkıştırmadan kızartın. Kızarmış kadayıfı kağıtla döşenmiş bir tabağa alın ve hemen kabağın şerbetine atın. Yavaşca bulanmasını sağlayın. Bir kepçeyle şerbeti süzerek kabak parçalarının üzerine gelişi güzel serpin. Ceviz ya da şam fıstığı da serpilip servis edilebilir. Kaymak olursa çok daha lezzetli olacaktır.

Kabak tatlısı 1-2 gün önceden yapılsa iyi olur.