Yemekle birlikte pişin

Yemek pişirmek, mutfakta olmak, kafa dağıtmanın en güzel yoludur! Çünkü tarifleri uygulayarak, yaptığınız yemeğe odaklanırsanız başka bir şey düşünmeniz neredeyse imkânsızdır. Ama bir şekilde mecburiyet duygusuyla mutfağa girerseniz de her işte olduğu gibi ters gitme olasılığı yüksektir. Derler ya; ‘yemeğe sevginizi katın’ diye, gerçekten de ‘gülümseyerek pozitif duygularla yemek yapmak’ sonucu çok değiştirir! Düşüneceğiniz tek şey; bu güzel yemekleri yediğinde eşinizin, çocuklarınızın, arkadaşlarınızın, sevgilinizin yüzünde belirecek o mutluluk ifadesi olsun!
Bu arada kendimden bir ipucu vereyim; her zaman kendi kendime tarifi anlatarak yemek yaparım. Deneyin ve ne kadar çabuk ve eğlenceli geçtiğini anlamayacaksınız! Ha bu arada, sık sık suyunu, tuzunu, baharatını denemeyi unutmayın, tarif bile uyguluyorsanız sonucun ‘sizin damak zevkinize’ uygun olması gerekir! Elinizin lezzeti burada devreye giriyor. Genellikle bir tarife baktığım zaman ya gözümde büyür ve vazgeçerim ya da aklıma yatar ve hemen tarifi kesip yapmaya koyulurum! Harekete geçmemi sağlaması için tarifin hem net hem de ölçü biriminin kesin ve anlaşılır olması gerekir. Bana kalırsa en kolayı gram’a bağlı ölçülerdir çünkü küçük bir mutfak tartısı bütün tarifi kolayca uygulamanıza yardımcı olur. Ama su bardağı, cup (Amerikan) ölçüleri işin içine girdi mi tarif biraz bulanıklaşır ve gittikçe ilgi alanımdan çıkar! Size de yapmak için sabırsızlanacağınız, kolay, lezzetli tarifler vereceğim bugün.

Ballı tavuk butları

Malzemeler

* 8 parça tavuk but (kemikli)  3 limon Â15 mililitre bal  4 biberiye
* 1 diş sarımsak (kıyılmış) Â 50 gram tereyağ

* Fırını 200 dereceye ayarlayın.
* İki limonun suyunu bir tavaya sıkın ve tereyağı, biberiye, tuz, karabiber, sarımsak ile balı ekleyin. Tereyağı eriyip leziz koku yayılana kadar bekleyin.
* Fırın kabına tavukları dizip (üst üste binmemelerine dikkat edin) üstlerine limonlu sosu gezdirin ve aralara büyük limon çeyrekleri koyun. 50 dakika-1 saat kadar pişirin. Piştiğine emin olmak için kalçanın kalın yerine şiş veya bıçak ucu batırın, eğer çıkan su berraksa pişmiş demektir!

Kremsi patates püresi

Malzemeler

* 500 gr patates Â100 gr
tereyağ Â200 ml süt ÂTuz  Muskat


* Patatesleri soğuk su ile dolu tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşayınca suyu dökün ve tekrar soğuk su doldurun. Soğuyan patatesleri soyup ezin. Â Süt ve tereyağını küçük bir tencerede kaynatın, kaynayınca çok fazla karıştırmadan azar azar patateslere yedirin. Tuz ve varsa muskat rendeleyin, yoksa karabiber kullanabilirsiniz. Üzerini, püreye değecek şekilde streç filmle kapatın, kabuk bağlamasını engelleyin.

Brokoli püresi

Malzemeler

* 400 gram brokoli (haşlanmış ve 100 gram püre çıkacak)
* 50 mililitre krema
* Tuz, karabiber, rendelenmiş veya toz muskat


* Brokolileri ve saplarını ayıklayıp küçük parçalar halinde kaynamakta olan tuzlu suya atın. İyice yumuşayana kadar haşlayın.
* Sudan alıp kurutun ve sıcakken mutfak robotunda çekin. Kremayı ekleyip biraz daha çekin. Bir kaseye alıp tuz karabiber ve muskatı ekleyerek tel ile karıştırın.
* Süs için birkaç parça brokoli haşlanarak kullanılabilir.


Püf
Kök sebzeler; patates, havuç soğuk suda haşlanır. Yeşil sebzeler ise kaynayan suya atılır ve kısa sürede haşlanarak buzlu suya atılır. Buzlu su, diri kalmalarını
sağlar.

Kırmızı soğanlı, cevizli salata

Malzemeler

* 4 adet taze domates
* 1 kırmızı soğan  4-5 fesleğen veya nane yaprağı
* Roka yaprakları  Siyah zeytin  Mozarella (veya beyaz peynir)  1 avuç ceviz (gelişi güzel kırılmış) ÂTuz


* Büyük domates kullanıyorsanız ortadan ikiye kesin ve ince ince dilimleyin.
* Cherry domatesi ise ikiye kesmeniz yeterli.
* Kırmızı soğanın kabuklarını soyun ve ortadan ikiye kesin. İnce dilimleyip kaseye atın. Kalan tüm malzemeleri karıştırın ve sosun tarifini bekleyin!

En lezzetli ve basit salata sosu!

Zeytinyağı, sirke, limon, tuz, portakal suyu ne denerseniz deneyin, ne kadar çırparsanız çırpın bir süre sonra yine ayrılırlar, sebebi ise bağlayıcı bir molekülün bulunmamasıdır. Buna kısaca emülgatör deniyor. Açık olmak gerekirse; hardal, yumurta sarısı, sarımsak, krema! Hepsi de meşhur vinaigrette sosun içinde harika olur. Daha iyi bir aşçı olmak istiyorsanız, herkesten farkınız olmalı, o yüzden sirke ve zeytinyağını nasıl bağlayacağınızdan emin olarak ilk adımı atabilirsiniz!

Malzemeler

* 50 mililitre sirke (üzüm, balzamik, elma, beyaz şarap sirkesi hepsi olabilir)
* 20 gram Dijon hardal (normal veya taneli hardal olabilir)
* 200 mililitre zeytinyağı (sıvıyağ olabilir)
* Tuz ve karabiber

* Sirke ve hardalı iyice karışana kadar çırpın. Çırparak azar azar yağı yedirin.
* Tuz ve karabiber eklemeden önce tadına bakın. Eğer isterseniz bu sosa ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.


Ve daha çok püf noktası...

* Muskat, diğer adıyla küçük hindistancevizi çok da duymaya veya evde kullanmaya alışık olmadığımız bir baharat biliyorum, ama bir kere doğru yerde kullanmayı öğrenince insanlar yemeklerinizin sırrını soracak emin olun! Patatesli yemeklerde, çorbalarda, et yemeklerinde, sos ve hatta tatlılarda kullanıldığını biliyor muydunuz? Çok güçlü bir gaz söktürücü olan muskatın her güzel şey gibi aşırı miktarda kullanılması önerilmiyor. Muskatın diğer faydaları arasında bulantı hissini geçirmesi, uyku getirmesi ve idrar söktürücü olması var.
* Evlerimizde pek kullanmasak da karabiberin taze çekilmişi her zaman yemeğin lezzetini arttırır. Toz haline geldikten sonra tüm baharatların ömrü tazesine oranla birkaç yıl geriye atar, çünkü içinde yağlar havayla temas ettikçe oksitlenir ve tazeliğini yitirir.
 Patates pürenizi pürüzsüzleştirmek için iki tip patates ezici bulunuyor, ben resmini gördü-ğünüz ikinciyi tavsiye ediyorum.