Türkiye’nin en iyi İtalyan’ı

İtalya’nın her yıl tüm dünyada faaliyet gösteren İtalyan restoranlarının lezzet, hizmet ve ürün kalitesine verdiği “Marchio Ospitalitâ Italiana” sertifikasına bu sene Türkiye’den layık görülen restoranlar arasında Emporio Armani Ristorante’de bulunuyor. “Türkiye’nin en iyi İtalyanlarından biri olduğumuzu biliyorduk, verdiğimiz hizmet ve lezzet kalitesini en iyi seviyede tutmaya ve müşterilerimizi memnun etmeye devam edeceğiz” diyen Emporio Armani Ristorante’nin Executive Şefi Moreno Polverini ile konuştuk.

Emporio Armani Ristorante’yi diğer İtalyan restoranlarından farklı kılan nedir?

Emporio Armani Ristorante seçkin olduğu kadar özgür ve otantik bir mekan. Burada İtalyan yemeklerinin en iyisini ve ev sahipliğini bulabilirsiniz. Bizim için önemli olan misafirlerimizin burada geçirdikleri zamandan keyif almaları.

Mönü neye göre hazırlanıyor, Türk damak tadına göre revize ediliyor mu?

Mönümüzü her mevsim değiştiriyoruz çünkü sezonluk ve taze ürünler kullanmayı tercih ediyoruz. Ek olarak misafirlerimizin, her gelişlerinde yeni bir tatla karşılaşmalarını istiyoruz. Mönümüzde İtalya geleneklerinin yemeklerine, her bölgenin en iyisine ve dünyaca bilinen İtalyan lezzetlerine yer veriyoruz. İtalyan mutfağı; taze, lezzetli, basit ve akılda kalıcı olduğundan popüler bir mutfak. 'Risotto allo zafferano' yediğinizde, güzel kokulu dağ safranlı, kaliteli yağ kullanılmış ve yıllandırılmış Parmigiano Reggiano peynirli leziz bir yemek yediğinizi biliyorsunuz. Bu basit ve özgün yemek felsefemizi de yansıtıyor. Türkiye'ye gelecek olursak, misafirlerimizi memnun etmek adına, İtalyan yemeklerinde sevdiğimiz yerel tatları kullanmaya özen gösteriyoruz. Örneğin patlıcan, Türk damak tadının sevilen lezzetlerinden.

TÜRKLER ET YEMEĞİ DAHA ÇOK SEVİYOR

En çok hangi mönü isteniyor? Türkler en çok hangi yemeğinizi seviyor?

Türk insanı genel olarak eti seviyor. Mönümüzde her zaman önde olan ve tercih edilen yemeklerden biriside “beef carpaccio”. Yıl boyunca mönümüzde olan bir lezzet.

Türklerin damak tadı ile İtalyanların benzer ve farklı yönleri neler?

İki ülkenin de malzemeler ve çeşitlilik konusunda benzerlikleri var. Akdeniz ülkeleri olarak, yemeği seviyoruz. Yemek konusundaki tutku kültürümüzü mükemmelleştiriyor ve iki ülkede ellerindeki büyük potansiyelin kıymetini bilmeli bence.

Bu yıl “Marchio Ospitalitâ Italiana” sertifikasına layık görüldünüz, bu ödül size neler hissettirdi? Bu ödülün ne gibi katkıları olacak?

Sertifikayı, her gün gösterdiğimiz üstün çabanın bir karşılığı olduğunu düşünerek çok mutlu olduk. Mutfakta, genç aşçılarımıza yemek, kültür ve tekniğin yanı sıra yemeklerimizin sunumu ve tariflerini de öğretiyoruz. Ayrıca araştırmalar ve tüm ekibin ürünler hakkında bilgisinin artması için toplantılar yapıyoruz. Amacımız tüm misafirlerimizin İtalyan restoranı tecrübesini en iyi şekilde yaşaması…

MALZEMELERİN ÇOĞU İTALYA’DAN

Yemeklerde kullanılan malzemeler arasında İtalya’dan gelenler var mı?

Mutfağımızdaki malzemelerin çoğu İtalya'dan geliyor. Tüm kuru makarnalar Abruzzo bölgesinden geliyor. Carnaroli pirinci, Lombardy bölgesindeki bir üreticiden geliyor. Balsamik sirke Modena'dan, sezonunda truffle Piemonte’dan ve Umbria bölgelerinden geliyor. Damıtılmış zeytinyağımız Liguria'dan geliyor.

Ağırlıklı olarak İtalyan şarapları mı tercih ediliyor?

Şarap listemizin yüzde 30’u İtalyan şaraplarından oluşuyor. Yemek mönüsünde olduğu gibi, şarap mönümüzde de İtalya'nın en önemli markalarına yer veriyoruz. Şarapların mönümüzle uyum sağlamasına önem veriyoruz. Misafirlerimizin seçeceği her yemek için, yardımcılarımız yemekle uyum sağlayacak bir öneri de bulunabiliyor.

Emporio Armani’yi daha çok kimler tercih ediyor?

Genel olarak iş adamları, iş yemeği ya da keyifli bir akşam yemeği yemek isteyenler kişileri ağırlıyoruz. Yerli ve yabancı iş adamları, moda, spor ve televizyon alanında ünlü kişiler de restoranımıza gelenler arasında. Ayrıca İstinye Park'ta alışverişe gelenler, kısa bir mola verdiklerinde Emporio Armani Ristorante'de vakit geçirmeyi seviyorlar.