.
- Özellikle son yıllarda yükselişe geçen şarap artık yemeklerimizin baş tacı; romantik bir gece şarapsız düşünülemez değil mi? Peki hangi yemekle hangi şarabı içmemiz gerektiğini biliyor musunuz? Yanıtınız “hayır” ise buyrun sizin için hazırladığımız rehbere...
Fümeler...
Füme lezzetlere sahip yiyeceklerle meşeli, kuvvetli kırmızı şaraplar (Boğazkere, Shiraz, Zinfandel gibi), hafif tatlı şaraplar (Riesling, Gewurztraminer gibi) içilir.
Yaprak sarma
Türk yemeklerinin en lezzetlilerinden yaprak sarma yiyecekseniz yanında meyvemsi bir roze tercih edin. Baharatla iyi gider.
Peynir
Tuzlu yiyecekler, özellikle meşe fıçıya girmiş kırmızıların daha az taneliymiş gibi hissedilmesine sebep olur. Tuzlu deniz mahsulleri ve şarküteri ürünleri daha çok sek, gevrek beyazlarla uyum sağlar. 
Salatalar
Chardonnay, salata ile içilebilecek en güzel seçim. Genel bir meyve tadı var ve çoğu salatalara uyuyor.
Aperatifler
Eğer yemekten önce bir bardak şarap içmek istiyorsanız, daha hafif birşey seçin, mümkünse beyaz veya roze. Bu şaraplar serin servis edildiği için, başlangıçlar ideal.
Makarna ve pizzalar
Pasta veya pizza yiyecekseniz seçiminiz rozelerden biri olmalı. Risotto ise hafif yemek olduğu için Sauvignon Blanc önerimiz.
Yemeğinizdeki otların ağırlığına göre şarap uyumu nasıl olmalı?
Maydanoz: Cabernet Sauvignon
Mercanköşk: Merlot
Küçükhindistancevizi (Nutmeg): Riesling
Sarımsak (pişmiş): Sauvignon Blanc , meşesiz Chardonnay’ler
Frenksoğanı: Pinot Grigio
Fesleğen: Zinfandel, Soave, hafif chardonnay’ler
Kekik: Pinot Grigio
Tarhun: Pinot Noir, Chardonnay
Adaçayı: Chardonnay
Biberiye: Sauvignon Blanc
Hardal: Hafif Pinot Noir ve Chardonnay’ler
Kişniş: Sauvignon Blanc
Kırmızı et ve patates...
Kırmızı şarap tercih edin. Çünkü bu tür yemeklerin aromaları çok kuvvetlidir. Soslu olur ise Shiraz Cabarnet, sossuz olur ise Merlot için.
Mantı
Hamurlu, kıymalı ve baharatlı olduğu için Rosenne Matrassen.
Kuru fasulye
Baharatlı ve salçalı olduğu için Kalecik Karası önerimiz.
Baklava
Baklava şerbetli olduğu için Safir ideal bir seçim olur. Şarap daha da tatlı olmalı.
Sibel Kutman
Doluca Yönetim Kurulu Üyesi
- Yemeklerde doğru şarap seçimi, her ne kadar zor gözükse de, bu konuda kesinlikle çekimser davranmamalı, aksine cesur olmalı ve birçok şarabı birçok yemekle birlikte deneyerek, kendi damak zevkinize hitap eden beraberlikleri ortaya çıkartmanızı öneririm. Şarap ve yemek eşleşmesinde yol gösterebilecek iki farklı görüşten bahsedebiliriz; uyum ve zıtlık. Mükemmel uyum sağlayan eşleşmeleri yakalayabilmek, çoğu zaman cesarette, içgüdülerde ve tesadüflerde gizlidir. Tabii bir de birçok şarabı, birçok yemekle, bıkmadan, usanmadan denemekte!
- Izgara etler (biftek, bonfile, pirzola) ile DLC Cabernet Sauvignon Merlot, Karma Cabernet Sauvignon Öküzgözü öneriyorken, ızgara balıklar ile DLC Kalecik Karası, Sarafin Sauvignon Blanc öneriyorum.
Hüseyin Ceylan
Lacivert Restaurant Executive Chef
- Şarapların tercihi sırasında en pahalı olan ya da en iyi olan şaraptan daha çok restorantta yediğimiz yemekle en uyumlu olan şarap önemlidir. Bazen çok kaliteli, çok üst düzey, çok pahalı bir şarapla bizim seçtiğimiz yemekler farklı bir tarzdaysa şarap keyif vermeyebilir.
Öğlen yemeklerinde içilecek şaraplar daha hafif içimi kolay olması gerekirken akşam yemeklerinde içilen şaraplar daha ağır bünyeli şaraplar olmalıdır.
Baharatlı yiyecekler...
 Baharatlı yiyeceklerle en iyi uyum sağlayan şaraplar, olgun meyve aromalarına sahip, asitli, meşesiz ya da az meşeli kırmızılardır. Acı baharatlı yiyecekler şarapların tatlılıklarının daha az hissedilmesini sağlar.
- Karabiber: Olgun, zengin kırmızılarla iyi gider.
- Karanfil: Çok olgun,tam gövdeli kırmızılarla tercih edilebilir.
- Kimyon: Yanına keskin, limonumsu beyaz şarap içilir.
- Rezene ve Dereotu: Mineral ve narenciye lezzetlerine sahip Sauvignon Blanc’lar idealdir.
- Acı kırmızı biber: Yumuşak, olgun kırmızılarla iyi bir ikili olur.
