Döner ucuzluğun simgesi olmuş

Sunset’ten sonra dönerci açmak fikri nasıl gelişti?

Yeni bir yer açma fikrine çok heyecanlanmama rağmen günün sonunda hep kendime şunu sorarım, Sunset’i geçebilecek miyim? Sunset bana göre Türkiye’nin en iyi üç restoranından biri ve çok değerli bir marka. Lezzet Co’ya gelince, hep Amerika’da bir restoran açmak istiyordum ve her Amerika’ya gittiğimde fırsat var mı diye araştırıyordum. Benim istediğim yurtdışına taşınabilir bir marka yaratmakdı. Döner böyle bir ürün. Bu hayalimden yola çıkarak Lezzet Co’yu açtık.

Türk insanı en çok ne seviyor?

Türkler paylaşım şeklinde ortadan yemek yemeyi her zaman sevmiştir. Meze kültürümüz de bunun bir göstergesi. Ala franga mutfağa baktığımız zaman da Çin, Japon yemeklerinin de paylaşım şeklinde olduğunu görüyoruz. Yemek yemenin sadece karın doyurmak olmadığını düşünüyorum. Paylaşım, birçok lezzeti aynı anda tadarak gastronomi açısından farklı bir deneyim yaşamanızı sağlıyor.

Türkiye yeme içme trendlerinin neresinde?

Sosyolojik olarak yeme içme sektörünün önünde kimsenin duramayacağını düşünüyorum. Yeme içme sektörü büyüyor ve büyümeye devam edecek. Çünkü batı medeniyetinde dışarıda yeme içme, sosyalleşme insanların vazgeçilmez alışkanlığı. Dünyadaki trendleri ülkemize taşımaya çalışıyoruz.

Sunset gibi tek mi kalacak?

Lezzet Co. Döner olarak döneri insanların hem şehir yaşamının koşuşturmacasına ayak uydurabilecekleri kadar hızlı, hem de kişisel sağlıklarını koruyabilecekleri kadar özenli ve sağlıklı bir yiyecek olarak sunuyoruz. İkincisi, Trakya ve Marmara bölgesindeki doğal besi yapan tedarikçilerden günlük olarak özel seçilen etler ve meşe odunu ateşi kullanılıyor. Sadece doğal besi yapılan ve çiftliklerde serbest olarak dolaşan en iyi hayvanların etleri kullanıldığı için dönerin lezzeti en üst seviyeye çıkıyor.

Özel tarif var mı?

Ustaların özel tarifleriyle hazırlanan sosta minimum 36 saat marine edilen etler, müşterilere servis ediliyor. Samsun Terme’den pirinç, Antep’ten baklava getirtiyoruz, Tarhunlu Mercimek çorbası, acılı ayran gibi geleneksel ve yöresel lezzetlere önem veriyoruz. Örneğin manda yoğurdumuzun lezzeti muhteşem. Kesinlikle pahalı yemek sunan bir mekan değil Lezzet Co. Döner. Hem fiyat politikasıyla hem lezzetiyle Türkiye’yi kucaklayan bir restoran. Şu anda Los Angeles ve Boston’da çalışmalar yapılıyor. Çin de açılacak şubeler için bir alternatif.

Döner Türkiye’nin ortak paydası

Döneri siz nasıl sunuyorsunuz?

Maalesef dönerin değerini çok ucuzlatmışız. Özellikle yurtdışında çok kötü döner yapılıyor ve iyi sunulmuyor. Lezzetin, kalitenin değil, ucuzluğun simgesi haline gelmiş. Hal bu ki, döner muhteşem bir şey. Çünkü Van’daki insan da Edirne’deki insan da döner seviyor. Döner, Türkiye’nin ortak paydası ve hepimizin sevdiği bir lezzet. Bizim de buradaki görevimiz döneri hak ettiği yere taşımak. Onun içinde ilk olarak Nişantaşı’nda bir yer açtık. Ama burada bir iki farklılık yarattık. Birincisi, döner neredeyse sokakta sunuluyordu, biz bunu hijyen kuralları içinde içeri taşıdık. Türk yemek kültürünü yeniden düşündük ve tüm dünyada benimsenmeye başlayan, daha sağlıklı, modern yaşama uygun ve bizim aceleci ancak hakkını veren yemek kültürümüzle de çok güzel eşleşen “Fresh Casual” olarak adlandırılan “Taze ve Rahat” felsefesini benimsedik.