Anneanne ekmeklerinin adresi

Ceyda Köse, küçüklüğünde anneannesinin anlattığı ekmek yapma hikayeleriyle büyüyor. Bu hikayelerin oluşturduğu merak, seneler içerisinde ekmek tutkusuna dönüşüyor. 2009’da hazırlanan ilk maya, sabırla planlanan bir yolculuğun başlangıcı oluyor. Bugün Ceyda Köse’nin öncülüğünde doğal ve kaliteli ekmek herkese ulaşmalı diyerek Teşvikiye’de ilk dükkanını açtı. Bu serüveni başlatan anneannesini unutmayarak da dükkanın ismini “Grandma” olarak belirledi.

Grandma’da ekmekler, sadece un, su, tuz ve maya kullanarak, anneanne yöntemleriyle üretiliyor. Kullanılan unlar, katkısız doğal un, taş değirmen unu ve organik un. Ekmeklerin mayası ise ekşi maya. Bu Grandama’nın doğal mayası. Hiçbir ekmeğe, sanayi tipi un karışımlarını, ekmek katkı maddelerini, kimyasalları veya sanayi tipi yapay aromaları koymuyorlar.

Ekşi maya ekmekleri yapmak 3 gün, diğer ekmekleri yapmak 2 gün sürüyor. Çavdar, tam buğday, organik beyaz ve rustik undan yaptıkları ekşi maya ekmekleri, köy ekmekleri, İtalyan tarzı bigalı (tuzsuz ekşi maya) ekmekleri, bagetleri var. Fiyatları 3.5-9.5 lira arasında. Ekmeklerin yapımında kullanılan ekşi maya ise Köse’nin “besleyip büyüttüğü” kendi mayası. Kekleri ise çeşit çeşit; havuçlu, Elmalı, portakallı, bademli, limonlu, böğürtlenli, çikolatalı...

Menemeni çok başarılı

Farklı croissant çeşitleri, scone, bagel, çörek, kekler, ev yapımı reçeller, her hafta değişen farklı sebze yemekleri Grandma’da sunduğumuz lezzetlerden sadece bazıları. Menemeni ise gerçekten anneanne usulü ve oldukça leziz.

Grandma tarifleri:

Brownie

Bitter kuvertür ve terayağından yapılıyor. İçinde az da olsa un var. Ceviz üzerinde kullanılıyor, içinde değil. Yumuşak ve yoğun bir brownie. Kek gibi değil.

Avakado Tartine

Bir dilim ekşi maya ekmek üzerine 1 tam avakado bir kaç damla limon damlatılarak karıştırıldıktan sonra ekmek üzerine sürülür. Üzerine salatalık doğranmış yoğurt eklenip servisi yapılır