“Bağırsak floranızı ev yapımı turşuyla onarın”
Düzensiz beslenmek, işlenmiş gıdalar tüketmek, asitli, şekerli içecekler içmek ve stres bağırsak sağlığını bozarak birçok hastalığa neden oluyor. Uzman Diyetisyen Yeşim Temel Özcan, evde yapılan doğal ve probiyotik açısından zengin turşu gibi fermente gıdaları tüketmenin bozulan bağırsak duvarını hem onardığını hem de güçlenmesini sağladığını vurguluyor.
Bağırsakların sağlıklı olmasının, bağışıklığın da güçlü olması anlamına geldiğini belirten Memorial Wellness Beslenme Danışmanı Uzman Diyetisyen Yeşim Temel Özcan, turşu gibi evde kolayca yapılabilen fermente gıdaların bağırsak sağlığına son derece faydalı olduğunu söyledi.
Yararlı bakterilerin, organik asitler üreterek bağırsak duvarında pH seviyesini 4,0 - 5,0 dolaylarına düşürdüğünü söyleyen Özcan, “Daha alkali ortamları isteyen patojenik ‘’kötü‘’ mikroplar, bu asidik ortamda rahatça üreyip gelişemezler. “Lactobacillus” grubu dost bakteriler sindirim ve bağışıklık sistemi için büyük önem arz etmektedir. Yapılan bağırsak flora analizlerinde en çok bu grup bakterinin hasar aldığı görülmektedir. Sağlıklı bağırsak florası ağır metalleri bağlama, kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme, histamini etkisizleştirme, toksik maddeleri yok etme özelliklerine sahiptir” dedi.
FERMENTE SEBZELER HAZMI KOLAYLAŞTIRIYOR
Düzenli, sağlıklı beslenerek ve fermente gıda tüketimi artırılarak bağırsak florasındaki probiyotiklerin korunup, çoğaltılabildiğini dile getiren Diyetisyen Özcan, bağırsak dostu beslenme ile ilgili şu bilgileri verdi:
“Hazır fermente gıdalar yerine ev ortamında, içinde katkı maddesi bulunmadan yapılan fermente gıdalar tercih edilmelidir. Evde yapılan turşular bağırsak florasını yenilemek ve güçlendirmek için tüketilecek gıdaların başında gelmektedir. Sebzelerin fermantasyonu sonucu açığa çıkan ve bağırsak astarında iyileştirici ve sakinleştirici etkisi olan laktik asit, çok sayıda vitamin (B vitaminleri, biyotin, K2 vitamini ve diğerleri) ve aktif enzimleri üretmektedir. Fermantasyon bağırsak florasındaki “Lactobacillus” bakterilerinin devamlılığını sağlamaktadır. Fermente gıdalar hazmı kolaylaştırdığı için akşam yemeklerinde özellikle kullanılmalıdır.
PEYNİR ALTI SUYU EVDE KOLAYCA YAPILABİLİYOR
1 kg günlük pastörize süt kaynatılır. Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ilave edilir. Biraz karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra kesilmeye başlayan sütü 7-8 dk. daha kısık ateşte kaynattıktan sonra altı kapatılır. Kesilen süt soğumaya bırakılır. Tülbent ya da süzgeç ile süzülür. Tülbentin üzerinde kalan “taze lor”, süzülen su ise "peynir altı suyu“ dur. Bütün fermente işlemlerinde bu su hızlandırıcı ve zenginleştirici olarak kullanılabilmektedir.