Mutfağı iyi bilirim asıl mesleğim kebapçılık

Sizi çok fit gördüm neler yapıyorsunuz?

Son zamanlarda spora çok yoğunlaştım. Zaten alkol ve sigara kullanmam. Yaşam şeklime çok dikkat ediyorum. 54 yaşındayım ama yaşımı daha genç bir şekilde yaşamaya çalışıyorum. Bu yüzden spora yönelmek insanı daha zinde ve fresh gösteriyor, mutu ediyor. İnsanı yaşlı ve kötü gösteren şey kilo olduğu için fit görünmek, spor benim için önemli. Spor dışında çocuklarımdan aldığım enerji, sevgi ve motivasyon beni çok yükseltiyor.

Çocuklarla neler yapıyorsunuz?

Beraber sinemaya gitmeyi seviyoruz ama evde olduğumuzda futbol oynamayı, havuza girip eğlenmeyi çok seviyoruz. Ama pazar günleri bizim için bir ritüeldir ve evde yemekleri ben yaparım. Çocuklara sorarım ne yemek istersiniz diye onlar ne isterse onu pişiririm. Mesela en çok lapa pilav yapmamı isterler. Bir de mangal tabii olmazsa olmazımız. Bu şekilde bütün hafta sonumu çocuklarımla geçiririm. Yani iyi bir babayım ama iyi bir koca değilim.

Sizden mangal yapmanın püf noktalarını alabilir miyiz?

Asıl mesleğim kebapçılık olduğu için mutfağı çok iyi bilirim. Bu yüzden mangal yapmak isteyenlere önerim, taze et ve elde çekilmiş et, tercih etmeleri olur. Ben ustalık zamanımda etin bir kısmını elde bir kısmını makinede çekerdim ve eti dolaba atmadan pişirmeye verirdim. İşin sırrı teknik bilmekte. Mesela etleri şişe saplayıp dolaba atmak eti öldürür, lezzetini kaçırır. Eti demire pişireceğin zaman saplaman lazım. Bu yüzden mangal yaparken de aynen bu şekilde hareket ederim. Eti taze alırım, elde çekerim, dolaba koymadan ateşin başında şişlere geçiririm ve servis ederim. Şimdi ızgaranın üzerinde et pişirenler var ama onun doğru bir şey olduğunu düşünmüyorum. Her yumuşak et taze olduğu anlamına da gelmez. Çünkü bazı etler yumuşak olması için dinlendirilmeden hemen ilaçlanıyor. Bu yüzden et alırken de çok dikkatli olmak ve güvenilir bir kasaptan almak şart.